不到20大卡的意面醬+低碳水的「意面」,和關於意面的一切

2021-02-26 咕嚕健身廚房


低卡意面醬

視頻原創,如果你喜歡歡迎轉發

視頻長度3'44''

今天教大家做意面的是咕嚕的朋友元茜姑娘,她應該是咕嚕的朋友當中對美食和烹飪最有熱情的人了。主要表現方式就是,她連番茄的種類都研究的清楚明白。大家可以去微博follow她,微博名字就是@元茜姑娘。

今天的食譜裡包含一份超低卡蔬菜番茄意面醬,還有3種意面的家庭做法:傳統意面、無麩質意面、還有最近比較火的超低卡zoodles.

在麵條裡面,意面屬於GI值比較低的。原因是中國麵條和西式意面在製作的原料上有很大區別。中式麵條用水做調和劑,而意面是用雞蛋。所以相同重量下,意面的蛋白質比例比中式麵條的高。

意面的種類

意面的形狀千變萬化,有上千種之多。我們在日常生活中最常見到的意面種類。


Spaghetti 細長圓面

市面上最常見到的一類意面,面身細長、實心圓柱形、用不同數字代表不同的粗細。一般來說,我購買5號比較多,粗細中等,能搭配大多數醬汁。


Capellini 天使髮絲意面

非常細的一種細長圓面,吸附醬汁的能力比較弱,比較適合一些輕薄的醬汁,或者做涼麵用。

Pappardelle 寬面

與細長類意面所對應的是寬寬扁扁的粗面,也是我的最愛。這種意面的表面更加粗糙,非常適合與一些濃稠類的厚醬搭配,比如博洛尼亞肉醬面,吃起來口味豐富,嚼勁十足。


Linguine 長扁面

也是一種扁式意面,用法和細長圓面差不多,但是個人感覺吸附醬汁的能力稍強一點。


Zoodles 西葫蘆「面」

這兩年隨著有一種超低碳水的「意面」在美國熱度不減。就是zoodles,也就是西葫蘆面。把西葫蘆用到或者擦絲器麵條狀,然後按你自己的口味加意面醬,

西葫蘆裡95%都是水分,碳水含量超低,所以想要達到最好口感,可以把處理好的西葫蘆面放進濾網裡,然後上面撒上一些鹽,把西葫蘆裡的水分吸出來。

最開始我是拒絕的,覺得西葫蘆再怎麼樣也吃不出來意面的口感吧。不過第一次嘗了之後不得不承認,確實可以和真的意面媲美。西葫蘆吃起來有肉感,再裹上意面醬,難辨真假。

西葫蘆面不需要水煮。醬汁做好直接放進去簡單的炒一下就可以,如果你不習慣吃生蔬菜,可以把切好的西葫蘆面焯一下,但是不建議煮太久,口感會太軟

「西葫蘆」變成」麵條「的幾種方法

1.刮絲器:刮絲器很容易買的到,而且有很多款式可以選擇。

2.spiralizer:這個我也不知道中文叫做什麼,長得很像小時候家裡用的收搖蘋果削皮機。直接搜英文單詞在某寶就能找到,KitchenAid也出過類似的配件。還有簡易版,長得特別像削筆刀。

3.如果你刀功不錯的話,直接用刀切也是可以的.

西葫蘆絲可以提前準備好,切好的西葫蘆麵條用保鮮袋盒封好,裡面放一張廚房紙,冷藏可以放2-3天。


不同意面和醬汁的搭配

意面醬主要分,紅醬、白醬和青醬。紅醬主要以番茄做醬底,所以熱量最低。白醬和青醬分別以黃油和橄欖油為基底,熱量較高。所以減脂期間推薦大家吃番茄紅醬。

原則上說,纖細意面適宜搭配順滑、輕薄的醬汁,比如海鮮汁、橄欖油胡椒汁等。

而粗寬意面表面較粗糙,殼類意面容易容納醬汁,更適合搭配一些風味濃鬱、質地較厚的醬汁,比如博洛尼亞肉醬、厚重的奶油白醬。按照這樣的規則進行搭配,更容易做到意面與醬汁的水乳交融。



意面的正確煮法

終於到了煮意面這個環節,可能我對這個事情比較龜毛,如果是家庭料理就不用這麼麻煩。

1、選一口大而深的鍋子,根據自己的意面用量倒入2/3~3/4水,大火燒滾;

用水量最好是意面量的10倍,家庭小份量製作也不要低於2L,且開大火持續燒滾,讓意面充分翻滾,吸收自身重量1.6~1.8倍水量的同時,剩餘水量依然充裕,能稀釋澱粉、隔開麵條便於充分受熱,避免粘連。

煮麵的前幾分鐘,可以略微攪動麵條,也能防止意面粘連。如果使用城市硬水或鹼性水,可以適當添加檸檬汁,調節PH值至6左右,這一點比較精細,家庭製作可以忽視。

2、向鍋中撒一下小把鹽,比例約為1L水:10g鹽,要讓煮麵的水「像海水一樣鹹」

鹽在一方面起到調味的作用,另一方面,鹽可以抑制澱粉糊化,降低黏度,避免粘連。

3、不要在水中將面煮到軟爛

如果是乾麵,包裝袋上一般會標準時間,比那個時間少煮2分鐘,麵條的中間還有點硬芯時撈出放入醬汁鍋充分攪拌;

如果是新鮮意面,通常只需要1~2分鐘,麵條浮在水面即可;此時,麵條內部還有點不熟(表面含水量80%~90%,中央部位為40%~60%),要在醬料鍋裡完成最後一步。

4、煮好的意面瀝乾水分前,保留一小杯煮麵水,大約200ml;

其中的澱粉是很好的粘稠劑,可以讓醬汁緊緊地包裹在意面上。

5、讓意面和醬汁充分混合,而不是「蓋澆面」

醬汁鍋開小火,放入瀝乾水的意面,在煮麵水的幫助下,將意面和醬汁混合攪拌均勻(因此,選用的醬汁鍋也最好可以深一點),此時意面的熟度更近一步,且充分吸收醬汁。

出鍋撒上黑胡椒、芝士粉或者刨一些奶酪碎,剛剛好比較有嚼勁、但又不至於過於生,而且醬汁、奶酪和意面相得益彰,每一口的味道都很豐富。


幾個做意面的誤區

1.為了防粘,很多人會在煮麵時放一些橄欖油

其實只要保證鍋子夠大、水量充足,且在下面30s~1分鐘後微微攪拌,面是不會粘在一起的。這樣操作浪費了橄欖油不說,還有可能給意麵包上一層油膜,難以吸收醬汁的味道。如果涼拌食用,可以撈出後淋上一點橄欖油攪拌。

2.意面撈出後也沒有必要衝涼水

我覺得這樣就等於收縮了毛孔?直接放入醬汁鍋與醬汁混合,是最能吸附的。

3.一定要等到醬汁製作完畢後再進行煮麵

大多數醬汁都可以小火熬製一段時間。

番茄紅醬

Tomato Sauce

— 原料 —

番茄罐頭 1個

洋蔥2個

胡蘿蔔1/2個

西芹莖 2段

大蒜1頭

橄欖油&鹽&黑胡椒碎適量

▼ 1.洋蔥、胡蘿蔔、香芹切成小丁,大蒜壓碎。不粘鍋裡倒入適量橄欖油,放入洋蔥炒至焦香,倒入胡蘿蔔、香芹、大蒜碎,炒至變色。


▼ 2.倒入番茄罐頭,小火燉煮,並用鹽和黑胡椒碎調味;


▼ 3.煮意面:取一口深鍋,加入2/3水,放入適量海鹽,開鍋後放入手工意面,2~3分鐘後即可盛出,中途取一杯澱粉水備用;盛出的意面放入番茄醬裡,倒入適量澱粉水,攪拌至面醬充分融合即可。

普通手工意面

Pasra

— 原料 —

00粉 200g

雞蛋 2個

鹽&橄欖油 適量

▼ 1.把麵粉像小山丘一樣堆在大理石桌面上,用叉子在上方抹一個洞出來,呈火山狀;把雞蛋和蛋黃,放進火山口裡;撒上鹽和橄欖油。

▼ 2.用叉子把雞蛋打散,然後一圈圈地向內收進麵粉,最終將全部麵粉和雞蛋攪拌在一起,如果過溼就酌情添加一些麵粉,用手揉成光滑的麵團,用保鮮膜包好,放入冰箱醒發20分鐘。

▼ 3、用擀麵杖將麵團壓成均勻的薄片。摺疊起來,切成理想的寬度。


無麩質手工意面

Gluten Free Pasta

— 原料 —

糙米粉3/2Cups

木薯澱粉1/2Cups

黃原膠1tsb

雞蛋4個

鹽適量

▼  1.無麩質意面和普通手工意面做法完全一致。


西葫蘆面

Zooles

— 原料 —

西葫蘆2個

▼ 1.西葫蘆面的做法是:用刨子將西葫蘆刨成細絲。

低卡代餐muffin

點擊圖片查看

自製奶茶

戳下面圖片查看

超驚人

點擊圖片直接查看


長按二維碼,關注「咕嚕健身廚房」

健康飲食視頻食譜

健康達人分享

關注我們的人,最後都瘦了

相關焦點

  • 這是一份哭著寫出來的低卡意面合集
    ❸如果想將意面作為便當,可以在製作意面醬時額外多加一點橄欖油,同時意面最好選擇螺旋面、筆尖面這類不容易粘連的類型,微波加熱時可以淋一點點水,攪拌一下。 70g~100g◎做法:❶大蒜、洋蔥切碎,南瓜切小丁;❷不粘鍋中倒入少許橄欖油,放入洋蔥和大蒜碎炒香,倒入南瓜翻炒至透明;❸用鹽和黑胡椒碎調味,倒入適量牛奶,用料理機攪打成醬;❹意面煮至7-8成熟,瀝水(留一勺),倒入適量提前做好的南瓜醬,中小火燉煮至順滑,用鹽和黑胡椒碎再次調味。
  • 美食天下,肉醬意面,特別美味
    大家好,小編今天帶大家做一道特別美味的肉醬意面,我家常做的特別簡單,小朋友非常喜歡。製作食材:蒜末半個大蒜,洋蔥丁大的洋蔥半個或者小的一個,西紅柿丁大的一個,牛肉末200克,黑胡椒碎適量,牛至葉適量,羅勒碎適量,意面醬一包,意面一把。
  • 『鮮』小龍蝦意面
    除了小龍蝦仁之外,這道意面的配料更為隨意,僅屬於夏季隨手料理,不要用標準西餐製作來套入,希望這只是一個靈感的來源,讓你們創造出更多好味的意面料理來
  • 教你們做孩子們特別愛吃的焦糖洋蔥意面
    玉米罐頭和意面醬,Ole或者其它進口食品超市都有賣。沒有玉米罐頭可以用新鮮水果玉米代替,但是一定要甜嫩的玉米。意面醬有不同口味的可以選擇,橄欖、茄子、蔬菜、奶酪、辣椒,我今天選的是羅勒。如果找不到意面醬的,我改天教你們做,就是有些麻煩。在商場裡看到那麼可愛的小胡蘿蔔,必須收了。
  • 如何做出一份鮮美絕佳的墨魚汁意面?
    今天要破個例,假裝一把美食博主,分享一道墨魚汁意面的做法,帶各位走進我家的「深夜食堂」。故事的前因後果是這樣的。前一陣我和女朋友去芝加哥的一家意餐廳就餐。席間,我們吃到了一道墨汁意面,把我們倆都給驚豔了。好吃到什麼程度呢?就是之後的好幾天都會惦記,心裡總覺得意猶未盡的那種感覺。
  • 【重磅推出】揭秘-義大利麵全攻略-意面寶典
    一直讓人不可思議的是,歐洲沒有其他任何國家能像義大利一樣有如此完整發達的麵食文化.關於義大利麵的起源也各有說辭,總之,意面無論是身世還是其美味一直牽動著人們的心。發現許多朋友對意面變化多端的外形和五花八門的做法十分著迷。對於這樣一個影響巨大又歷史悠久的麵食文化我們怎麼能沒有一篇系統性的介紹文章呢。經過詳細的調研和搜索,我們為大家整理了以下關於意面的種種,從歷史發展到分類、醬料、品牌一系列有關的知識,「意粉」們現在該滿意了吧。
  • Max'33原創食譜第一期:意面牛排西式快手晚餐~
    2、意面材料:肉餡3兩、西紅柿1個、洋蔥半個、大蒜5瓣、羅勒1小勺、黑胡椒1小勺、鹽1.5-2小勺、雞精1小勺、糖1小勺、番茄醬三大勺(約半小碗)、意面半斤3、沙拉材料:胡蘿蔔半根、小黃瓜1根、速凍玉米粒豌豆粒、生菜兩片、苦菊4-6根、沙拉醬1大勺 製作步驟:1、把買回來的牛排洗乾淨,用紙巾沾幹表面水分,撒上黑胡椒碎和鹽用手抹勻表面
  • 法式奶油培根意面,自己在家就能做!
    奶油培根意面By 愛打扮也愛燒菜原料:培根、西蘭花、蘑菇、奶油意面醬、鹽。做法步驟:第1步、將西蘭花和蘑菇洗乾淨第2步、開水裡放點鹽,將西蘭花焯一下。第3步、蘑菇切成片。橄欖油燒開後,倒入炒鍋中煸炒(此時放點鹽)第4步、培根切成一樣大小的片狀,放鍋中煎熟第5步、選取適量的意面第6步、鍋中要放很多水,水開後,把意面直直放下,不要攪動,大火煮8分鐘左右。第7步、撈出澆冷水過濾。再放點橄欖油拌一下。
  • 意面中間的小白芯,就像是「西瓜最中間那一口」
    三招識別真 · 意面醬 醬的體積和面的寬度成正比菜單上寫著「海鮮細面」的餐廳不要進請給我上一盤現刨的帕瑪森乾酪~一盤成功的意面,還需要面和醬的完美結合。主廚又傳授了三招,輕鬆識別意面醬是否做成功~這裡的重,不只是味道重,還有……體積重。比如蟹肉這樣細膩的食材,搭配細面,更突出風味。這道是主廚做的:
  • 這20款意面,99%的人都認不全
    所以今天的文章會給大家介紹最常見的(20)種義大利麵,以後點餐的時候表慌張,在朋友面前淡定的蹦出來個Manicotti袖筒面這樣的詞彙裝個逼還是可以的:))關於義大利麵的起源,傳說當中是由希臘的火神赫菲斯託斯發明創造的。更普遍一點的說法是馬可波羅結束了亞洲之旅後引入義大利的。但到現在都還沒有正統的文學著作當中有所說明。
  • 就愛濃濃的奶香——鮮蝦蘑菇白醬意面Fettuccine Alfredo
    Mushrooms意面裡面最喜歡吃的一款就是用Alfredo sauce做醬料的意面所謂Alfredo sauce其實就是用黃油+帕馬森芝士做出來帶有濃鬱奶香味的一種意面醬(可想而知脂肪含量也是和美味一樣爆棚了)因為這個醬又有黃油又有芝士,吃多了會有一點膩於是搭配了鮮蝦和蘑菇,清清爽爽(附我很喜歡的黑幫電影教父裡比較少的感情戲部分原聲一首
  • 學會這15款意面,就不用去義大利餐廳啦!
    今天給大家整理的這個合集,教大家學會意面的好多種搭配,健康又低卡,以後再也不用為了吃意面跑去西餐廳,也不用擔心餐廳的意面熱量高了。來源:墨啡私廚,微信公眾號:mofeikitchen做法:沸水燒開加點鹽煮意面,將意面煮至八分熟(約8分鐘);將白蘆筍和蘑菇在沸水中煮熟,撈起瀝乾,加入牛奶,用攪拌棒打碎;將蝦仁用步驟2的水稍微燙一下(我買的是冰凍的熟蝦仁,稍微燙一下就好,如果是生的,那就適當延長時間);將打碎的蘆筍蘑菇濃湯倒入另一鍋中,放入煮熟的意面和蝦仁
  • 意面和醬料的黃金搭配法則 你真的吃對意面了嗎?
    20條意面菜譜...於是覺得說,不如我們先來討論一下:意面應該怎麼煮;不同種類的意面適合搭配什麼樣的醬料;和醬料和意面應該怎麼融合在一起吧?然後討論具體的意面配方才有意義呀。————————友情提示這是一篇廠家約稿的文章,由我本人撰稿。
  • 自製披薩醬,做意面、披薩、牛腩都可以,好吃到飛,配方就在這裡!
    披薩醬由於口味很基礎,不突出任何特殊風味,使用範圍更廣,可以在做意面、吐司披薩、紅燒牛腩時使用,別有一番滋味。原料:西紅柿、洋蔥、大蒜、黃油、披薩草、羅勒葉、黑胡椒、帕爾瑪奶酪粉、鹽。做法步驟:第1步、取適量的西紅柿,開水下鍋焯水,扒去外皮。第2步、西紅柿挖去蒂部,再把西紅柿一切兩半,用一把小勺子挖出中間的內瓤,單放一碗中。
  • 多款意面做法,在家也能做,比外面的好吃多了
    說到經典意面,好多茶餐廳都會有的黑椒牛柳意面也是很多人會做的,除了番茄肉醬意面小編也做過黑椒牛柳意面,不過最重要的還是牛柳需要嫩才好吃,以前小編就奇怪為什麼外麵茶餐廳的牛柳能炒的那麼嫩,直到小編自己做買的速食的牛柳才知道,牛柳是醃製過黑椒汁的,只要開火下油炒熟就能吃,對於忙碌的上班族,的確是不錯的選擇,小編有時也會買來做便當。
  • 推薦「海鮮雜蔬番茄意面」,讓人食慾大開
    推薦「海鮮雜蔬番茄意面」,讓人食慾大開意面就是義大利麵的簡稱,跟我們的麵食其實是有很大的區別,雖然都是叫面,但是我們面的種類還有食材的豐富性都是意面不能比的。不過意面的面更加的有勁道,所以不少人也是很喜歡吃。把我們做菜打滷的方式移植到意面上,這樣就能夠讓兩種食物的有點相結合,做出味道非常不錯的食物來。海鮮雜蔬番茄意面就是這樣的一道美食。
  • 【意面大集合】超多口味!你吃過的、沒吃過的,都在這了~~
    8.義大利麵煮好後,過冷水瀝乾,讓意面清爽。9.意面和醬混合即可。 黑椒牛柳炒意面菜譜奉獻者:坨坨媽2分鐘10.加入蒜片和巴西裡末拌炒一下,裝盤食用 香腸焗意面菜譜奉獻者:龍捲風中的小貓,並加入,鹽調好味;8.這時倒入意面,再次炒勻;9.加入少許醬油和黑胡椒粉炒勻即可~ 醬炒意粉菜譜奉獻者:fendy
  • 【美食DIY】意面大集合,超多口味!關鍵時刻隨便一款都行!
    8.義大利麵煮好後,過冷水瀝乾,讓意面清爽。9.意面和醬混合即可。 黑椒牛柳炒意面菜譜奉獻者:坨坨媽10.加入蒜片和巴西裡末拌炒一下,裝盤食用 香腸焗意面菜譜奉獻者:龍捲風中的小貓,並加入,鹽調好味;8.這時倒入意面,再次炒勻;9.加入少許醬油和黑胡椒粉炒勻即可~ 醬炒意粉菜譜奉獻者:fendy
  • 關於義大利麵的芝士
    對義大利麵愛好者來說,意面除了碳水帶來的滿足,不能缺少的是意面的靈魂——芝士。加到意面中的奶酪種類繁多,一般來說分為擦碎最終撒在面上的topper,多為硬質奶酪。 以及在烹飪過程中直接拌入或用來熬醬的軟質奶酪,融化在面中,增加豐腴醇厚的口感。
  • 中山飲食:意面好,薯條好,但,水果沙拉為何要沙拉醬!?
    3 菜品經典義大利肉醬面這是牛肉醬意面,吃起來牛肉質感很強,牛肉味較濃。番茄、芝士粉、意面醬配合得融洽,調味和濃度也很足,整體有一種厚實的感覺。優秀分是必須給的,但這個法棍是搞不懂,並沒有烤成鬆脆的口感,依然是那麼的硬而韌,沒法配這意面……菠菜奶油意面幾乎每家靠譜意麵店裡,都有各種顏色和口味意面,如橙紅的肉醬、鮮紅的辣汁、翠綠的青醬、漆黑的墨汁、黃色的卡邦尼、當然還有白色的奶油意面……這裡的綠色意面,用菠菜代替了常駐的羅勒青醬,且作為了招牌菜首推,較機智。