對義大利麵愛好者來說，意面除了碳水帶來的滿足，不能缺少的是意面的靈魂——芝士。加到意面中的奶酪種類繁多，一般來說分為擦碎最終撒在面上的topper，多為硬質奶酪。 以及在烹飪過程中直接拌入或用來熬醬的軟質奶酪，融化在面中，增加豐腴醇厚的口感。
經典組
- 帕瑪森奶酪（Parmesan）
最經典的搭配意面的奶酪，許多人心中的第一位應該是帕瑪森奶酪。帕瑪森奶酪被稱為奶酪之王，製作一塊需要大概600升的牛奶及12-36個月的時間發酵，因此味道濃鬱厚重，除了奶香以外自帶鹽味，其豐富的口感甚至可以替代鹽和黑胡椒粉而自成為調味品。擦碎的帕瑪森奶酪可以撒在意面，凱撒沙拉和披薩上作為點睛之筆。最簡單的食譜——大蒜帕瑪森意面，其主要食材就只有大蒜，辣椒，意面和帕瑪森奶酪。鍋燒熱後加上大蒜和辣椒翻炒，之後混入意面和帕瑪森奶酪，做好之後可以加上少許歐芹葉。
Tips: 吃到最後帕瑪森奶酪的外殼，不易擦絲，可以直接扔進鍋裡用來煮奶酪濃湯。
- 義大利乳清奶酪（Ricotta）
義大利乳清奶酪是軟質奶酪中受歡迎的一款，因為質地細膩柔軟且非常百搭。乳清奶酪是製作其他奶酪過程中的『副產品』。當加熱牛奶時，凝乳即牛奶中的蛋白質會與乳清分離開來，凝乳部分就用來製作比如馬蘇裡拉之類的其他芝士，而分離開的乳清變成了受歡迎且百搭的乳清奶酪。
主廚Jamie Oliver教學現場
著名英國主廚Jamie Oliver在其網站上就教大家如何自製乳清奶酪，原料非常簡單，只有牛奶，鹽，白醋，以及最終用來過濾奶酪的紗布。Ricotta在義大利語中就是『二次製作』的意思。正如其名，乳清奶酪質地細膩，有些許顆粒感。不需添加奶油就可以為意面醬汁增添乳脂和濃稠感。最簡單的乳清奶酪菠菜意面，平底鍋加熱後放入蒜末炒一到兩分鐘，加入牛奶和乳清奶酪攪拌均勻，稍稍燉煮至粘稠後加入鹽和黑胡椒調味。
乳清奶酪菠菜意面
- 馬蘇裡拉（Mozzarella）
馬蘇裡拉芝士因為其可以拉絲的屬性所聞名，經常用於披薩和沙拉中。傳統的馬蘇裡拉奶酪用水牛奶製作，但目前很多也用平常的全脂牛奶製作。奶香味十足和柔軟有彈力的口感，讓馬蘇裡拉幾乎可以直接空嘴當零食吃的。想在家做沙拉但又覺得太寡淡時，超市裡買一小袋新鮮的馬蘇裡拉，切上半個放進去淋少許橄欖油，瞬間讓沙拉成為可以『飽腹』的一餐。馬蘇裡拉比較適合搭配貝殼和螺旋式的意面，在烤箱中加熱出拉絲感。方法也很簡單，熱油加蒜瓣和番茄翻炒調味，放入煮好的意面，拌上番茄濃醬一起放入烤盤中。鋪上半個切片的馬蘇裡拉芝士和帕瑪森奶酪碎後，放入烤箱200度20分鐘左右即可。
注入蒜瓣的馬蘇裡拉螺旋面
嘗試組
- 布裡奶酪 （Brie）
布裡奶酪的沒有很強的鹽分，但奶香濃鬱，質地柔軟綿密。布裡奶酪切塊淋上一點蜂蜜，搭配堅果和果乾便可以直接吃。哥本哈根小店賣的的布裡三明治，麵包之間只有彩椒，蛋黃醬和厚厚的一大塊布裡奶酪，一口咬下去非常過癮。搭配意面的話可以將奶酪塊放入平底鍋或烤箱裡加熱， 加熱融化後的布裡會變成粘稠的醬糊狀，煮意面的水可以加入其中用來稀釋。對於不太會熬意面醬的同學，是比較偷懶的做法。
布裡奶酪三明治
- 波蘿伏洛乾酪（Provolone）
波蘿伏洛乾酪是源於義大利南部的半硬質奶酪，質地絲滑有一點菸燻的香氣。最常見的吃法是放在三明治中。波蘿伏洛乾酪分為兩種，一種大概兩道三個月熟成，稱為Provolone Dolce，淡乳黃色有一點甜味。另一種叫Provolone Piccante的時間要四個月以上，味道更濃重一些。不同地方產的波蘿伏洛乾酪味道略有不同, 通體來說質地緊緻有彈性，奶酪味道濃重度中偏上。吃法比較百搭，可以像帕瑪森一樣，擦絲撒在意面上，或者和其他軟質奶酪一樣加熱熬醬，和橄欖，烤紅椒，胡蘿蔔，菜花等都很搭配。
BOX: 四種芝士意面 （Four Cheese Pasta）
四種芝士製成的義大利餃子
說了這麼多關於義大利麵的芝士，介紹一道四種奶酪意面讓大家把芝士運用於實踐當中。有人稱四種奶酪意面（Four-cheese pasta）是世界上最讓人感到舒適的食物之一。這一點考慮到裡面的碳水加上四種奶酪的熱量，絕對可列入舒適且治癒系食物榜單前十。關於裡面放入的四種奶酪其實並沒有絕對的規定，你可以搭配自己喜愛的任意四種芝士，不過通常是硬質和軟質奶酪的搭配，比如帕瑪森和馬蘇裡拉，保證既有濃厚的味道也有細膩柔軟的口感。這道菜的好處之一是可以將冰箱裡那些剩下的各種小塊芝士解決掉，有點像中式的雜燴炒飯的意思，好吃同時起到了打掃冰箱的作用。
做法上將四種芝士與牛奶和稀奶油混合加熱，放入少許煮意面的水防止過於黏稠，熬成醬狀放入黑胡椒和鹽調味。熬好的醬汁與意面和混合之後可以撒上少許肉豆蔻粉和辣椒粉，旁邊搭配沙拉就可以吃啦。
總結BOX - 意面公式：
從以上各種芝士搭配意面的方法可以看出來，在家做義大利麵並不難，而是一個發揮創意去組合的過程，使用以下意面公式，可以不斷嘗試出自己喜愛的意面。
Homemade意面 = 熱油炒蒜/洋蔥 + 芝士 + 稀奶油/牛奶/煮意面的水+ 煮好的意面 + 配菜/肉（番茄，菠菜，菜花，雞肉，培根等）+ 鹽，黑胡椒
PS：一般來說熱油炒蒜或洋蔥來增加香氣，加入芝士，牛奶或奶油熬醬，搭配一樣自己喜歡的肉或菜，鹽和黑胡椒調味即可，帕瑪森碎是可以用於各種意面最後的點綴哦。
看完聊一聊
哪一種意面搭配會讓你最開心？
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也歡迎大家推薦自己喜歡的其他芝士。
文｜YM
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