圖片上的這個就是經常說的玉子燒，也有叫厚蛋燒，還有叫雞蛋卷的，其實都是一個東西。這道菜口感松嫩香甜，關鍵是營養價值還高。雞蛋能提供優質蛋白質，磷脂，維生素，礦物質等，可以說是天然食物中最好的，而且可塑性非常的強，建議每天都保證1個雞蛋。
現在的厚蛋燒經常裡面會加入一些蔬菜，比如胡蘿蔔，番茄，秋葵等。增加了膳食纖維含量豐富，對於預防便秘和穩定血糖都有好處。另外鉀、維生素C、維生素B1的含量也非常高。
下面就教大家做厚蛋燒，口感嫩滑鬆軟，樣式新穎，軟嫩鮮香很下飯哦。今天的厚蛋燒裡加入了秋葵，切開後像小星星形態更好看，營養加分還能幫助孩子愛上蔬菜。
原料：雞蛋3個、大西水（昆布+木魚花煮）30毫升、糖2克、醬油2克、油1克
做法：
①將雞蛋打入碗中，依次加入糖、醬油和昆布水，用打蛋器攪打均勻。
②將油放入一個小碗中，用刷子來刷油或是用噴油壺。
③鍋熱後塗一層薄薄的油，倒入20毫升左右的蛋液攤平。
④蛋液倒入鍋中後調中小火，蛋液剛剛凝固後，把秋葵放到距離鍋前端1/3處，從邊緣開始捲起。
⑤把卷好的蛋卷放到鍋的前端，重複步驟③的過程，3次不斷翻捲成型
⑥成型後再煎一煎，稍涼後切成1.5釐米長塊。
注意事項：
1、做厚蛋燒一般建議用長方形煎蛋鍋，用圓形製作技巧性強，難度較大成型也不太美觀。
2、打散蛋液時，打蛋器豎直攪打破壞筋性口感更鬆軟
3、為了得到更細膩的蛋皮兒，蛋液需要用密網過篩，篩去雞蛋半透明部分。
4、使用電磁爐時，一定要沿著鍋的四周倒蛋液，電磁爐中心溫度最高需要最後滑入，這樣才能受熱均勻成熟度一致。
5、火候的控制很重要，是厚蛋燒蓬鬆與否的關鍵。
6、想要形狀更整齊美觀，準備一塊壽司捲簾，捲入後包紮緊，放置2-3分鐘。