本篇是本專欄第一節。創業幹餐飲，避坑法則一：沒錢別玩餐飲！弄明白花多少錢、錢花哪兒再幹！
實體創業，餐飲開店之路，從籌集資金、選擇品牌、選址落位、合同籤約、設計裝修到開業準備和開業後持續經營，大致也可以分為籌備期、開業期、營運期三個階段。
每個階段有不同的關鍵要點和容易出現失誤、影響生死的重要誤區，而在籌備期當中，更是處處兇險，稍有不慎，滿盤皆輸。
開店籌備期當中，最重要的就是資金準備了。
1、沒錢別玩餐飲。
要想開店成功，第一當然是要有錢，有充足的的資金儲備。
餐飲門店，小則數十平方，大則千平以上。其中百平米以下的品類，多是簡快餐、茶飲、熟食之類，相對來說租金、人工成本相對較低，並且一般落位於街邊或購物中心的超市外街的美食街區；一般來說，只要選址不出現失誤，存活率相對較高。而千平以上的大店，一般為大型連鎖集團投資，其資金實力雄厚、運營管理能力較強，存活率也較高。
餐飲創投風險較高的，恰恰是200-500平米之間等中等面積的鋪位，這類店鋪最為稍有些閒錢的中小型創業者青睞。但這類創業者一般自身實力較弱、經營管理能力也是屬於不斷摸索和學習成長階段，相對來說對資金、客流的依賴度高，生存風險也最高。
但無論門店大小，餐飲創業開店，只要你不是靠包裝品牌坐收加盟費的，都是重資產投入，都需要足夠的資金儲備。
有些連鎖品牌在發展加盟商的時候，會特別要求加盟商至少需要100萬以上的資金儲備等，這也算是良心品牌了。
所以，如果沒有一定的經濟實力，沒有一定的承受失敗風險的能力，就千萬別貿然投資餐飲。
2、餐飲開店，錢都花哪去了？
為什麼說一定要有足夠的資金才能幹餐飲呢？首先要弄清楚開店哪些地方要花錢。
①、開店前用錢的地方太多：品牌加盟費、管理費，首筆租費和押金，設計裝修和設備採買費用，人員招聘、消防驗收等等，小店二三十萬，中等門店根據品類和規模需求100到500萬之間，任何一項出現短缺，開店就會受到影響。
②、開業中要用錢：開業活動讓利，開業禮品贈品費用，開業宣傳媒體投放，開業人員支援等等，都將是一筆不小的投入。
③、營運期更需要持續的資金投入：好不容易裝修好開業了,但千萬別以為開業了就萬事大吉、財源滾滾了。持續的營銷推廣投入，可能的淡季來臨和持續的虧損，都需要不斷的資金投入。
無論是開業前的籌備期，還是開業中、開業後的營運期，資金都是硬槓槓。沒有錢，即使開出來了，後續運營也會難以為繼，最終不得不關門大吉。
3、要花多少錢，才能開一家店？
那麼，要開一家餐飲店，到底需要準備多少錢呢？
開一家餐飲店，前期投入需要多少錢，開業後運營成本是多少，需要流動資金多少？這筆帳不算清，那就千萬別下手，免得陷入無底洞，賠了一家子的老本。
以目前在華東市場上擁有50多家門店的某知名西餐品牌為例，從其內部流出的一份列表明細可以看出，投資一家200平米的該餐廳，加盟費、管理費、保證金和設備器具、系統、設計裝修等需要100萬左右，再加上商場首期租費和押金，總費用至少需要120萬以上；100-200平米之間店面需總投資60-100萬，即便是微縮版的單品店，也需要40-60萬。
從上表可以看出，要想創業搞餐飲，不同面積的店面，需要準備的資金，從40到120萬不等，如果面積更大，投資就更大。
當然，如果品牌級次較低，加盟費和管理費也會相對低一點，但200㎡左右的店鋪，總投資大致還是需要100萬元左右。
所以，有意創業投餐飲的朋友，就要根據自己的實力，選擇合適的項目，準備充足的資金。