在喜歡的餐廳，吃盤豉油雞
大班樓是我很喜歡的香港餐廳。近幾年都沒拿星，坊間傳說原因是店家拒絕。香港的都會傳說很多，作不得數，但餐廳的整體水準，其實是極好的。
可以點豉油雞，粵港一帶本來就講究吃雞，水平極佳：
大班樓不僅講究用本地的好食材，也講究各種調味料，標明能在廚房熬製的，就不用成品。醬油自然用得好，又以多種調味料與香料去配雞，口味很好。
皮嫩肉滑，有很好的雞香氣，也因為皮肉之間有一層很香的雞油：
另一道很精彩的菜是花雕蒸花蟹浸陳村粉：
花蟹新鮮壯實和調味上佳都是最基本的，浸在湯汁裡的陳村粉糯軟且香，要多吃點：
陳村粉用得比廣東市面上的偏厚，問了下服務生，說廚師會把原料處理得厚薄適宜，估計是為了更能掛住湯汁。
點了生炒骨，菠蘿咕咾做法，但不是唐人街中餐廳那種適合外國人口味的重甜酸，調味分寸感很好，排骨炒得很香，菠蘿有鑊氣又多汁：
目前餐廳主推另外一款糖醋排骨，做得也很不錯。
冷菜裡有一道醃小蕃茄配梨片，瞧著簡單，卻很見功力。蕃茄清甜又微酸，以多種香料去調味，有一點點香茅的香氣，很提香，又只有那麼一絲，不過火：
小蕃茄醃得比梨片甜些，於是盤中蕃茄的溫度比梨片略低，吃起來不會膩口：所有講究盤中食物溫度的餐廳，都是好餐廳。
甜點可以試試店家的子姜冰淇淋和枸杞冰淇淋，記得子姜的一定要先吃，因為一點淡且清新的薑汁香氣，吃完枸杞冰淇淋後會被蓋住：
左邊是子姜，右邊是枸杞。
其它菜都不錯，比如端上一盅魚湯，揭開蓋，就是一陣撲鼻的香氣。冷菜裡的九層塔花蛤和牛舌，也很棒。點菜聽服務生介紹就好。
我的看法：
懂看一碗雲吞麵，找自己喜歡的吃
香港的雲吞麵，1 個 1 兩重的乾麵餅，配 4 粒雲吞，稱為「細蓉」。
一碗「細蓉」端上桌來，湯匙插在碗裡，4 粒雲吞臥在面底，上層的面要浮浸在清澈的湯裡，這樣才能保持面爽口彈牙，雲吞也不會幹：
三星的龍景軒與二星的新同樂，套餐裡都有面。添了芥蘭苗，擺法一絲不苟，但貴餐廳的小吃，終歸容易有「酒店味兒」，少煙火氣，全世界皆然。
面、雲吞、湯頭，是「細蓉」的三個要素，不同的店有不同的做法。
首先是面。吃下來最喜歡的還是傳統的銀絲面，夾起一小撮半透明般韌勁十足，入口蛋香濃鬱，爽口精細，鹼水味不重，很討喜：
香港的雲吞麵，著名的有麥記系列的，麥奀忠記、麥兆記、麥明記都是麥家開枝散葉的。米其林一星的何洪記，是麥家的徒弟開的。他們用的都是銀絲面。
然後是雲吞。用湯匙把藏在碗底的雲吞翻出來，小小一粒，帶著一條金魚尾，又薄又滑的雲吞皮裹著一整隻蝦：
港式雲吞主要兩種形狀，圖上的金魚尾，和桌球狀的。
咬一口，能看到白裡透橘的蝦肉，彈牙且鮮：
最後是湯。傳統的大地魚湯，澄清透澈，更能突顯雲吞和麵條的色澤和口感。有的店家還會撒一把蝦籽，有股濃冽的香氣，挺喜歡的：
這是麥兆記的湯。麥家的幾家我們吃下來，最喜歡這一間。
一般桌上還會有各種調味料，辣椒醬是最常用的：
麥奀忠記的辣椒醬，帶點酸味，直接吃口味略怪，搭麵湯卻很妙。他們用的是本地辣醬老字號餘均益的產品。餘均益的門店在西營盤，最後會寫。
我的看法：
麥家的雲吞麵，我自己最喜歡的是天后的麥兆記，其次是上環的麥奀忠記。
米其林一星的何洪記開在銅鑼灣，地點最方便，但需要排隊。口味過關。
機場出口的何洪記分店，水準也及格，沒時間的話落地就試一碗，也可以。
吃名貴的粵菜館，不妨試試套餐
列星的名貴廣東菜館，我比較喜歡的是新同樂，去的是尖沙咀店。
建議點套餐，是因為比起零點，套餐對廚房的流程要求水平高得多。內地即使是三星的餐廳，套餐也做得……一塌糊塗。這是去香港的貴廣東菜館，值得一試的體驗。
當天套餐裡的兩片烤乳豬，要喝一聲彩：
皮脆肉香，滾燙又嫩，一般小店即使是名店，普通客人也難吃到這個水準的。
看起來是西菜做法的牛肋骨，一吃便知道是中廚手筆。醬汁有一種馥鬱的香氣，牛肉鮮嫩入味，很好吃：
新同樂以魚翅為招牌，套餐之外零點了一煲，湯汁極好，令人印象深刻：
我不是魚翅愛好者，試菜目的點一煲。
Fine Dining 餐廳往往會為套餐配成套的葡萄酒，稱為 Wine Paring 。新同樂當天配的基本都是法國酒，風味典型，到位，不出錯：
Wine Paring 也是考較餐廳水平的，目前內地餐廳做得好的也很少。
新同樂如果零點，可以試試招牌的百花乳豬件，套餐裡的牛肋骨也是招牌。滷水豬腳不錯，還有一個金包銀絲腸粉，腸粉裡包蘿蔔火腿炸油條，也好吃。
我的看法：
中環餐廳很少有歡樂的，這家例外
在上海恒隆廣場工作的青年，也許會給你推薦後面一條小街上的義大利小飯館，因為「整條街的義大利人都會來這裡吃午飯」。但問中環的青年才俊們，中環有沒有什麼有意思的小餐廳，往往瞠目以對。
是的，中環大約房租太貴，留下來的都是一溜米其林星級貴餐廳。10 年前我頻繁去香港出差時就吃，現在還是那個差不多的味兒。無聊。
但渣打銀行地下室裡的卅二公館，是中環難得的有趣餐廳。當然，仍然很貴。
這間餐廳沒有窗子，光線極暗，要從大堂一層層走下去，頗有探秘感：
從裝修到音樂，整個是 20 年代紐約《了不起的蓋茨比》風格。
音樂是這樣：
所以你要歡樂地點一杯時髦的雞尾酒：
隔壁那壺是壽眉。在香港點茶位我一般都點壽眉，上海很少有。
菜單上不乏適合拍照發 Insta、Facebook或朋友圈的「網紅」感食物，比如這隻藏著一枚流心鵪鶉蛋的燒賣：
好吃呀，也很貴。頂上不出意外灑了魚子醬和金箔。
但點只當紅炸子雞（有些餐廳管這叫脆皮雞），也是上等水準的好吃：
皮薄脆，雞肉嫩又多汁，皮下照樣有香噴噴的雞油，棒。
但最意外的是餐廳招牌的烤鴨。如果你覺得北京 1949 全鴨季的烤鴨還不錯，那這裡的鴨子要……好吃得多：
北京烤鴨有不同流派，用 1949 舉例，是我覺得這裡大約是這類時髦的風格。烤鴨和上海的小籠包一樣，並不難，但難的是把原料、餅和每個烹飪服務環節都講究起來，所以市面上真正好吃的不多。在香港能吃到這個水平，挺意外的。
最後點了甜點試試。菜單名會顯得特別網紅……比如草莓醬油冰淇淋：
但實際上是小清新的海鹽奶油巧克力口味，沒記錯的話草莓下配了馬斯卡彭奶油，很經典不出錯的搭配。
其它也點過一些菜，廣東菜水平都是過關的，但都貴就是了。最後不含酒大約在人均港幣千元左右。
我的看法：
今年最引人注目的二星法餐，是這家
中環的二星法餐和義大利餐們無疑都是好吃的，沒去過完全可以一試。但今年最引人注目的二星餐廳，是 Ta Vie 。也在中環，陸羽茶室對面。
這是前龍吟香港主廚的自營作品。日本人的法餐如今在全球高級廚界都是叫得上號的，尤其是整體氣氛和套餐的節奏，都有極強的自我風格，很有意思。
Ta Vie 的食物技藝，放在香港是一流的，Wine Paring 也很用心思。這是一間很好吃的餐廳，值得一試。但我自己並不是最喜歡，後面說理由。
當天套餐一共 9 道，挑幾道印象深刻的說。第一道螢火魷魚凱撒色拉上來，你大概就能明白主廚的思路：
螢火魷魚是現在日本高級料理店裡的應季食材，右下角配的是螢火魷魚的肝醬，這也是日本高級料理店的常見思路。配上凱撒醬、芝士碎和生菜，是一種新奇的體驗。
第 5 道的鮑魚，上蓋模擬了鮑魚殼，連氣孔都惟妙惟肖：
鮑魚蒸得到位，本來就是日本高級料理店主廚的看家本領，同樣以西餐的醬汁思路來配。
主菜的和牛肉，配有馬山椒醬汁，和一小滴紅酒醬。炭烤的牛肉處理得要令人喝聲彩：多汁，鮮嫩，帶著微微一絲燻烤的香氣。
樸葉裹著牛肉，以日本人最喜歡的炭烤法去處理。旁邊那朵是舞茸，也是貴日本菜館裡的常見食材。
原本套餐是 8 道，當天額外插了一道海膽意面，海膽甜，面身裹著薄薄的海藻，刻意保留了一點鹹腥氣息，很清新，也很能讓人記住：
主廚對餐廳的定義是「純淨、簡單、應季」，這道菜就很典型：看起來很簡單，但刻意讓你想起海的氣息。
最後的甜點是簡單的草莓蛋白霜，但罩著一層透明的糖殼子，配上器皿，挺妙的：
把糖殼子敲碎了，一起吃。
是好吃的餐廳。但我為什麼不太喜歡呢？因為主廚自況的「純淨」和「簡單」貫穿始終，你幾乎都能想得出寫評論的臺詞。比如這是入座時的陳設，精心設計的餐桌頂光籠罩下，一個空酒瓶卷著當天的菜單：
「一段孤獨而明亮的旅程即將展開，帶著探尋的意味。」這是我寫的臺詞，喜歡麼？
點了全套的 Wine Paring ，也印證了我自己的趣味（和主廚八字不大合）：8 種酒裡用了兩種中國葡萄酒，從口味上說，搭配當天的食物有更好的選擇，但主廚就是喜歡用，是覺得和餐廳氣氛特別搭吧：
尤其是第二支莎當妮，桶味有點做作。但餐廳同時提供兩種 Tea Paring ，用全套的茶來配餐，價格也低不少，建議嘗試。我沒點，是因為其中有生普洱茶，個人體質原因不大在晚上喝，容易睡不著。
我的看法：
好了貴餐廳寫完，讓我們進入歡樂的燒鵝環節
去香港吃燒鵝，到底吃哪家呀？事實是燒鵝也和北京和烤鴨一樣，為你單做一隻容易好吃，但要一直穩定在高水準上就難。
就最近週遊的經驗，跑遠一點，去元朗買天鴻燒鵝吃，很開心。這家也是本地人的名店，中午 11 點開到三點，傍晚 5 點開晚市。挑了傍晚第一撥吃，燒鵝剛出爐，點了只鵝腿，皮脆，鵝肉又軟又香，醬汁滋味複雜而濃，好吃呢：
本著開玩笑的態度，特意要求點左腿，結果店家給了。香港人有一種迷之迷信，就是燒鵝的左腿比右腿更好吃。聊備一格。
可是當天被震驚到的是花雕白切雞。粵港的白切雞本來就是好吃得不得了的東西，也都很講究。再以花雕醉滷口味做，作為江浙人民，吃得極高興：
另外有一例滷豬蹄配海蟄，多汁軟嫩，贊：
元朗太遠，光為燒鵝跑一次有點不划算。另外有一家雲吞麵館叫好到底，在米其林推薦上，口味做法和麥家流派不同。但我最喜歡店裡的蝦籽，新鮮且香，灑在麵湯煮軟的蘿蔔上，好吃：
比起澳門一間出名的蝦籽麵店來，我更喜歡這家的蝦籽。在香港，無論貴餐廳還是小飯館，上來的蝦籽通常也不如這家妙。如果去元朗，可以買一瓶帶回來。
還有一間叫小糖鈕的甜點店，吃得出主廚以前是服務貴餐廳的，有些配方的分寸感很好。用本地食材，法式做法，吃得下可以去試試：
玫瑰荔枝酪，那兩朵玫瑰花是灑糖烤脆的香蕉片，類似法式甜點裡常用的橙子片。
我的看法：
最後，我們來看看有什麼能買的
新同樂的 XO 醬和龍景軒的素 XO 醬（記得買素的）：
要是懶得去，也可以到中環文華東方（不是置地文華）的餅屋買 XO 醬，順便帶一小罐玫瑰醬，抹吐司好吃。
Pierre Hermé 馬卡龍。喜歡馬卡龍的同學不要錯過，IFC 就有，正好上飛機前去買一盒手拎回來：
餘均益全套醬我都買過，通常都有一種銳利的辣。其實我覺得都有更好的選擇，不一定要去背回來。但店鋪在西營盤，這一帶最近開了不少時髦的小餐廳，老唐樓、菜市場和時髦小店湊在一起，可以去逛逛玩一下：
最出名的辣醬，是雲吞麵湯絕配。也許廣東同學可以帶回來，（不怕被店家打的話）隨身帶一小罐出去吃雲吞麵。
陳意齋我的印象就是貴婦牌零食店，各種牛肉乾、話梅和燕窩糕，用來送人體面且特別美。但是惟一我覺得非常好吃、值得去買的是蝦籽扎蹄。其實就是滷腐皮卷，層層裹了蝦籽，好吃：
每天都在午餐前被本地人搶光。記得 11 點前到。不過要帶回來，就只能上飛機前去買。上海的惠食佳最近也在推這種老式點心，味道差遠了。
我的看法：
這篇寫不下的，下次可以再寫
其它零散也吃了一點有趣的餐廳。比如杭州菜館天香樓的龍井蝦仁做法很特別：
不同於杭州龍井蝦仁以淮揚做法溫油滑熟的方式，帶一點炒過的鑊氣，蝦仁表面極香，內裡生嫩，又倒上大量龍井茶汁，活色生香。作為杭州人，下次去香港還想再吃一盤。
陸羽茶室，我一直喜歡當年舒淇為路易威登香港城市指南做的陸羽茶室音頻，配上照片覺得非常美。不過這是間極有中環價值觀的餐廳，我們吃飯時發生的趣事，比食物更好玩：
還有開在工廈裡的法餐廳，搭貨梯上去，聽得到樓上印刷廠的倉庫一直在扔包裝箱：
食物價格合理，點最低的套餐，也覺得沒有錯過什麼。
三星的 BO Innovation 所在一帶，有很多精彩的小餐廳比如法式牛排店、韓國菜和芝士蛋糕店，時髦又有趣。
或者，香港人民喜歡的日本居酒屋是什麼樣的？
這一篇太長，下次有機會慢慢寫。
本文感謝我的朋友王斌先生的幫助。
本文為親身消費體驗，
艾格吃飽了與其沒有任何利益關聯。
上海、北京、深圳、杭州、成都、南京和汕頭的餐廳
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純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，
只是比你花了更多的冤枉錢。