《大同混糖月餅》

點擊「藍色」關注

佃璽同話《大同混糖月餅》

        大同混糖月餅海內外流行，是大同食品文化的品牌，中央電視臺欄目組將在8月30日來大同拍攝，筆者有幸參加主講，宣傳大同文化，讓我們把大同的食品文化推向全世界。特此，提前向朋友們談談《大同混糖月餅》。

一，來歷

      北魏時期，大同飲食十分豐富，皇家每到八月十五便開吃餅，餅，圓形，向徵著月亮和團圓。《齊民要術》卷九就專門介紹製作各和餅的方法。但是當時的餅一般只限於發麵蒸餅和油煎餅。由於這樣的餅放置時間不長，且並不大好吃 ，大同人便開始發明一種更好吃的餅了。崔浩是當時北魏平城的名臣，他對當時的餅十分有研究，箸有《食經》，發明了多種制餅法，如春餅、酥餅、翻模月餅，但還沒有出現混糖月餅。

        元代，統治者對人民加強統治，在裡坊裡，十戶群眾才可使用一把菜刀，而且用鐵鏈把菜刀拴在一個地方。大同群眾為了反抗這一制度 ，便在八月十五之前，家家製造混糖月餅，裡面夾上紙條， 寫上反抗日期，由此，大同便有了混糖月餅。

   

    二，大同打月餅風俗

        過去，八月十五這一天大同人時行打混糖月餅，每到節前人們便在土爐前排隊，把平時集贊好的油、糖、面帶來，然後打好混糖月餅帶回。

        這些月餅其中包括：月光爺兒月餅，五斤重，直徑近六十釐米；日光爺兒月餅，三斤重，直經三十釐米；還有套餅，上面一個桃兒，下面逐漸放上一個比一個大的月餅，為了八月十五觀賞而做。其餘便是二兩重的普通混糖月餅 ，供平時來吃。

       八月十五之夜便用月餅供奉月亮，供桌上還供奉水果，同時敬香燒紙拜月。八月十六日出時，如供月亮一樣供奉太陽。

        後來，混糖月餅流行於山西，內蒙，河北長城三角一帶。大同混糖月餅，在中國是一種特色月餅，比起廣式月餅，京式月餅，蘇式月餅，更有傳承的意義和文化脈絡的延續。為千年以來中國文化的傳承，留下了重要的一筆寶貴文化物質遺產。

       大同混糖月餅的製作方法符合大同人豪爽而細膩的性格，成為中國北方中西部人們最受歡迎的中秋月餅。 

         三，製作方法

        最古老的製作方法是上面有一個吊爐，吊爐上放置大同炭火，下面是一個大餅鋥子，再下面是爐火，隨時調節火候。後來又發明了土灶分隔烤法，把餅放到一層一層的火炕一般的隔子中尤如現代的烤箱， 但還用炭火。現代製作則是用電烤爐了。

        製作時，先是師付在大鍋裡用溫水把糖化開，再放上麵粉和油，用力攪拌和面，再醒十分鐘，便開始柔劑子，劑子用擀麵杖擀開，撒上芝麻，芫荽，點上紅點，放在烤爐上烤熟。因為大同此地盛產麻油，所以混糖月餅必須用麻油才能好吃。另外，烤時是用大同的大炭生火 ，火力猛，熟的快。

     

  四，所用材料

       麵粉10斤，紅糖4什，麻油4斤，芝麻1斤，鹼面適當。將糖，油，面，用溫水和好後。捏出劑子，壓成餅撒上芝蔴，芫荽，點上紅點，裝箱烤熟。

        口味上面分為普通口味和清真口味，現在大同人吃法增多，做法也多種多樣，比如混糖月餅不加餡，就是麵粉、糖和油。現在可把玫瑰，青紅絲，果仁，混在一起和面，然後做成餅狀進行烘焙，製做成餅，吃起來也非常新款可口。（2017.8.26）

《大同老民俗》

佃璽同話《西門外廣場即將竣工》

《北魏時代大同兩件國寶》

《遼代皇太后列傳》

趙佃璽，塞北地域史學家、民俗學家、教育家、文學家。主要研究中國北方的邊塞文化、民族交流、地域風俗，以及文學創作等。著有《大同城區志》《老大同故事》《夢回大同府》《中國十大集成大同民間故事》《大同城區地名志》、《雲中舊夢》、《雲中豪門》、《趙佃璽講老大同故事》等書。

          這位古稀之年的塞上文化守望者，是大同民俗文化學者，歷任城區地方辦主任、文聯主席、政協副主席、人大副主任，現任大同市長城學會名譽會長、城區史志學會會長，被聘為西安交大客座教授。

    他精神矍鑠，沿著長城行走；他滔滔不絕，講訴老大同故事；他青燈白卷，寫下大同的史跡典故；他用水彩筆，畫出雲中十二釵。

              古城民俗專家趙佃璽老師六十年心血寫下的200多萬文字，2000多幅關於北方大同的珍貴照片，整理出版，值得收藏分享，歡迎閱讀轉發，一套五本，購買書地址：大同鼓樓古玩城三層趙佃璽畫廊、或者與山西鳳凰琴影視文化傳媒有限公司聯繫、感謝大家的支持！