來源：紅餐網
作者：蔣文景
疫情過後，吃得健康、吃得安全是大趨勢，加之蛇類、竹鼠等眾多特色食材被禁，消費降級又讓小龍蝦等高價市場萎縮，餐飲品類的食材選擇逐漸回歸大眾定位。受此影響，雞、鴨、魚、豬、鵝、牛羊等大眾食材品類再次受到餐飲行業關注。
在這當中，尤其以雞品類最受關注。因為做雞實在是太賺錢了！
如果問疫情後最火的食材是什麼，那一定非「雞」莫屬。
疫情解封後，在眾多復業的餐飲品牌中，做「雞」的是最火的。
比如，三月份餐飲復業初期，麥當勞、肯德基就搶去了80%的消費者，其他餐飲品牌只能分剩下20%客流；正新雞排門店一復工就開始排隊，一天賣出超過500份；金戈戈豉油雞深圳福田coco park店也出現排隊等位現象；老鄉雞還沒復業，就有大批網友嚷著疫情結束後要去喝雞湯......
與此同時，越來越多品牌開始上線「雞」類產品：陶陶居推鹽焗雞，並正將其商品化，即將推向全國；樂凱撒披薩推出樂樂鮮炸雞和滷辣/紐奧良鮮炸雞產品；主打酸菜魚的江漁兒推水晶雞、雞雜毛血旺菜品......
△復業後雞品類火爆（來源金戈戈官微）
「雞」之所以這麼火，一方面是因為疫情後消費者更青睞傳統食材，另一方面也是因為，做「雞」機會最多，而且更容易賺錢。
01.過去做雞的餐飲品牌，都賺瘋了
其實，雞品類在國內一直廣受歡迎。從百勝中國、金拱門長期雄踞餐企營收榜前列，到正新雞排門店數過2萬、老鄉雞融資10億全國擴張……這個品類不但孕育了龐大的消費市場，還跑出了眾多知名餐飲品牌。
前不久，「2019年全美連鎖餐飲品牌銷售額500強」出爐。在長長的榜單上，雞肉品類表現最為強勁：麥當勞以400億美元年銷售額獲得冠軍，另一炸雞品牌Chick-fil-A以113億美元位列第三。
而在國內，那些做雞的餐飲品牌也同樣賺瘋了。
6月5日，中國烹飪協會發布的2019中國餐飲企業百強榜顯示，去年中國餐飲百強營收3273.8億元，兩家做雞的巨頭百勝中國、金拱門霸榜一二名，海底撈還排在它們後面。粗略計算，二者營收之和已佔中國餐飲百強企業總營收的1/4。
其中，麥當勞的親兄弟「金拱門」2018年淨利潤為11.5億港元，2019年前11個月實現營收243.9億港元、淨利潤8.6億港元。
百勝中國比金拱門還牛。2019全年百勝中國實現營收87.8億美元、淨利潤7.13億美元，其中主營炸雞漢堡的肯德基貢獻了約七成銷售額，可謂「金雞」獨立，獨挑大梁。
△雞肉品類餐飲品牌門店數量遙遙領先
從門店數量來看，做雞的也一騎絕塵。
在中國餐飲品牌門店數前20中，有8家以雞品類為主。其中，正新雞排和華萊士的門店數量都已經超過1萬家。正新雞排公開可統計的門店數為15633家，如果加上鄉鎮村等難以統計到的地區，總數去年已經超過2萬家。
炸雞品牌「叫了個炸雞」和「叫了只炸雞」也做到上千家店的規模，門店數分別達3790家和3305家。
另一主打雞的中式快餐品牌老鄉雞，也憑藉一碗雞湯在全國開出了800家直營店，計劃年內門店數突破1000家。
紫燕百味雞，滷味雞子品類中的「雞王」，目前門店數量已達4149家。
楊銘宇黃燜雞米飯，2011年創辦至今，門店更是多達6000多家，遍布美國、日本、新加坡、澳大利亞等國。
△消費者點外賣也喜歡雞品類
02.雞肉品類為什麼能誕生這麼多大品牌？
在中國餐飲雞品類市場，西式快餐有肯德基、麥當勞、德克士等巨頭；中式小吃有正新雞排；中式快餐有老鄉雞；特色品類有楊銘宇黃燜雞米飯、紫燕百味雞等，呈現百花齊放的態勢。
全國各地、各大菜系和各品類的餐飲品牌中，為什麼雞肉品類表現如此令人矚目？紅餐網（ID：hongcan18）認為有以下原因：
首先雞肉食材具有廣泛的普適性。 中國吃雞歷史悠久，絕大部分地區都很愛吃雞，和雞肉相關的地域美食目前已經多不勝數，比如新疆大盤雞、鐵鍋炒雞、地鍋雞、道口燒雞、海南椰子雞、豬肚雞、老母雞湯、豉油雞、鹽焗雞等，每道菜都有一群死忠粉。此外，雞肉的烹飪工藝也比較豐富，白切、湯煮、紅燒、蒸炸、泥裹、鹽焗、饢包，樣樣皆可。
總的來看，相比其他肉類食材，雞肉的廣普性更高，市場前景更廣闊。
△中國多數地區愛吃雞，很多農家都有家養
其次，雞肉食材的供應鏈成熟穩定，配套資源完善，更容易成長出超級品牌。
主要的肉雞品種白羽雞已經形成了超級完備的生產鏈，最快出欄周期可達45天。全球排名前十的白羽雞供應商，一年合計屠宰近100億羽，供應鏈流程高度工業化。
舉個例子，麥當勞、肯德基的供應商——中國的聖農公司，產業鏈覆蓋飼料加工、原種培育、雞蛋孵化、白羽雞飼養、屠宰加工、熟食加工與銷售等，一年光是白羽雞的屠宰量就高達4.3億羽。
以養殖起家的老鄉雞，其自建的供應鏈從選用雞種、到培育品種、農戶養殖、自營養殖場養殖、屠宰分割、冷鏈配送等全程可控，可以穩定供給自家800多家直營店。
雞肉食材的供應鏈已經趨於成熟穩定，不管是大連鎖還是小品牌，只要做「雞」，基本上都不用過分擔心食材的供應問題。
再次，雞肉容易加工和標準化，且有麥當勞、肯德基等快餐巨頭的連鎖成功經驗，便於快速規模複製和推廣。
很多中國雞品類的餐飲企業，開始做連鎖時都或多或少借鑑了麥當勞、肯德基的標準化經驗，最終才實現了大規模的發展。
03.未來，吃雞還有很大「錢」力
雞肉品類已經誕生了這麼多牛逼的品牌，接下來入場還有機會嗎？
客觀上說，雞肉品類市場前有麥肯等大品牌，後有層出不窮的新雞肉餐飲品牌衝擊市場，競爭激烈，一片紅海。
但由於雞肉食材的廣普性，一隻雞擁有無限可能。不管是延伸單獨品牌，還是單獨一道菜都有很多想像的空間。在細分品類差異化競爭，「做雞」依然充滿機會。
紅餐網（ID：hongcan18）認為，要想抓住「雞」會，可以從以下四個方面入手。
第一，發掘獨特的地域美食。
每個地方的傳統美食都有單品發展的潛質，現在很多地方美食或是有品類無品牌，或是有品牌無巨頭，這些都是機會。比如新疆大盤雞就很適合開連鎖店，目前雖然也有不少大盤雞餐廳，但是尚未形成規模，這也是一個機會。有更多門店、更多品牌的帶動，品類才有更大的市場。
還有豉油雞這道粵菜經典特色菜，此前大家只是將其當做餐廳裡面的一道菜品，並沒有人想單獨做一個品牌。但2019年金戈戈香港豉油雞創立，一年的時間裡就迅速成為大熱品牌，足以證明特色地域美食的發展潛力。還有豬肚雞，同樣在這幾年得到了很好的發展。
第二，突出雞肉食材本味。
近兩年，豬肚雞、椰子雞等成為火鍋新貴，在上海、北京、武漢、南京等城市出現一大批火鍋雞品牌。吃多了川渝火鍋的重口味後，消費者對這類清湯火鍋愛好正大增。
疫情後，隨著消費者對養生健康類餐飲品質需求上升，豬肚雞、椰子雞等注重食材本味的雞品類還有很大發展空間。
△重點城市豬肚雞火鍋商戶數量
第三，創新品類。
將雞肉和其他「不常見的食材」創新結合也是差異化競爭的突破點。使用不常用食材或創新食材搭配，創立一個創新品類，容易建立先發優勢，比如花膠雞、李子壩梁山雞、榴槤雞煲等。
2018年後開始在上海等城市流行的花膠雞，用富含膠質的魚鰾搭配鮮甜的雞肉打火鍋，自帶養生滋補屬性，受到城市年輕人的追捧。還有在廣州一直很流行的雞煲，也跑出了諸如大龍鳳雞煲、榕樹頭嘆佬雞煲等品牌。
第四，聚焦烹飪工藝。
不少業內人士認為，未來採用傳統烹飪方式、以雞為主食材的中式餐飲品牌更有潛力。比如蒸雞、鹽焗雞，還有以雞某些部位主打的滷製品等，都有很大的發展潛力。
結語
從百勝中國、金拱門長期雄踞餐企營收榜前列，到正新雞排門店數過2萬、老鄉雞融資10億全國擴張；從豬肚雞、鹽焗雞、豉油雞等傳統菜式，到百味雞、椰子雞等創新菜式，雞品類已經成了餐飲機會最多的領域。
食材普適、供應鏈成熟、賺錢能力強，未來，雞肉品類還有巨大的潛力等待挖掘！你準備好了嗎？