彪哥（原名魏旭翔）在廣州餐飲圈是著名的「懂吃」的品牌創始人，一手打造大龍鳳、祿鼎記等「餐飲潮牌」，當年帶著團隊，不僅硬生生將剛問世便遭遇禽流感的大龍鳳盤活，還成了著名的「排隊餐廳」。在創造了大龍鳳、祿鼎記的成功後，「城會玩」的彪哥又開始操盤「聯合造食」，試圖打造全國首個基於餐飲的生態平臺。
彪哥聊大龍鳳怎麼玩營銷
專做廣東名菜雞煲的大龍鳳，幾乎是伴著禽流感疫情誕生的。
2013年，彪哥看上了雞煲這個廣東的著名美食，想在這個著名品類中，塑造出一個品牌。於是，大龍鳳在廣州應運而生。
▲大龍鳳創始人彪哥（原名魏旭翔）
開業不到3個月，禽流感來襲，重災區廣州幾乎「全城恐雞」，跟雞有關的飲食一落千丈，「專業賣雞」的麥當勞、肯德基都挽不住頹勢，而這對剛剛「出生」，又專做雞煲的大龍鳳來說，無異於一場巨大災難。
▲粵劇演員成為大龍鳳吸睛的第一步
幾乎沒人能想到，大龍鳳這個全新的品牌，宣傳還沒鋪開、還未收穫口碑、沒有顧客沉澱，居然能在這場禽流感襲城中生存下來，包括大龍鳳的創始人彪哥自己。
更讓人沒想到的是，大龍鳳開業近4年，除了在和禽流感抗爭的那年，等位的隊伍排了3年。是什麼讓這個「零基礎」的品牌成為大眾心目中的「潮店」，寧願排隊都要等？彪哥把它歸功於那場差點沒毀了大龍鳳的災難。
「災難」鑄就「排隊基因」
既然問題出在雞，出在禽流感，彪哥就帶著團隊研究禽流感，生把大龍鳳的團隊都弄成了禽流感專家。
團隊弄明白了禽流感的原委，就開始從源頭杜絕禽流感，到全廣東去找好雞，哪個養殖場的雞健康，哪種雞肉質鮮嫩，怎麼運輸、保鮮更安全.
大龍鳳也在這個過程中，明確了自己想要的雞的種類。彪哥坦言，為了控制成本，保證人均消費在70~80之間，大龍鳳選雞的標準不是最貴的，而是最安全的，最適合做雞煲的。
同時，由於禽流感感染人的重要途徑之一就是進食未完全煮熟的病雞，大龍鳳在篩選出優質雞種，杜絕病源後，還有構築了第二道防線，就是保證每一個雞煲都是100%全熟。
大龍鳳也在宣傳上順勢打出：我們用心做雞，你們放心叫雞。應景而直戳消費者痛點。
但這些努力都是消費者看不見的，看不見，就等於不信任。
於是，彪哥和他的團隊就一桌一桌向顧客宣傳、解釋。但如果每次都貿然衝上去跟顧客交流，很多顧客會覺得突兀，大龍鳳就不斷製造為消費者服務的機會，然後在服務中「植入」禽流感常識，及大龍鳳品質的宣傳。
不少顧客慢慢開始試著相信、嘗試大龍鳳，有吃、有玩，還不用擔心禽流感。在這個過程中，大龍鳳也學會了怎麼去做服務，很多顧客都是在那個時候變成大龍鳳死忠粉和義務宣傳員，為大龍鳳積累了第一批種子用戶。
在禽流感中，大龍鳳不僅沒有死掉，反而在一種幾乎沒有競爭對手的狀態中，完成了口味的改進，口碑、人氣的原始積累，當禽流感過去，大龍鳳便開始爆發，開業近4年，到今天4家店，仍然每店排隊。
有時候，可能正是被逼得無路可走了，才走出了自己的路。
把傳統用年輕人能接受的方式傳達
除了取得消費者信任、口味好，促成大龍鳳排隊的原因，在於大龍鳳的營銷，年輕人覺得它好玩、很「潮」、符合個性，而彪哥把這功於大龍鳳的兩個基因，一是危機中完成進化的雞煲、服務，一個就是貫穿整個大龍鳳的粵劇文化。
傳統的粵劇怎麼會和「潮」掛上鉤呢？
「其實我們是想向年輕人傳播一些傳統文化」，看著父輩們每天熱愛、自己聽著長大的粵劇逐漸沒落，彪哥一直想做點什麼，「但要用年輕人能接受的方式去傳達」。
最開始，大龍鳳嘗試過直接在餐廳中播放粵劇，但幾乎沒人理，年輕人更喜歡流行音樂，不喜歡粵劇那種咚咚鏘鏘的聲音。
但這個過程中他們發現，年輕人雖然不喜歡聽粵劇，卻非常喜歡粵劇的戲服，大龍鳳店門口「全副武裝」的花旦、小生，幾乎成為商場的「風景區」，路過的年輕人都要去合照。
▲大龍鳳專為粵劇演員開闢演出劇場
所以，在之後的推廣中，大龍鳳是有選擇性、循序漸進的，先從年輕人喜歡的視覺上切入，不光在門店加入穿戲服的粵劇演員，還把餐廳裝修得像個戲院，當年輕人開始被吸引，開始感興趣，又從聽覺上向年輕人傳播粵劇。
大龍鳳現在已經開始找一些音樂人，做粵劇改編的粵語歌曲，希望更多年輕人去接受粵劇的唱腔、文化。
除了在門店上做功夫，大龍鳳還擅長跨界營銷這種網際網路界常用的手段。
大龍鳳第一次跨界合作，是參加廣州寶馬周年慶，正是粵劇文化，讓大龍鳳在其中吸睛無數。粵劇演員一身戲服出現在寶馬的周年慶典，最現代的汽車搭配最傳統的戲服，碰撞出無數火花，成為全場焦點，很多人通過這場活動認識了大龍鳳。
▲粵劇演員坐著奔馳外送大龍鳳雞煲
之後彪哥「變本加厲」，在和奔馳的合作中，直接讓粵劇演員們穿著戲服，坐著大奔去寫字樓送雞煲。試想，戲服、大奔、雞煲，三個根本不搭嘎的元素，居然和諧地出現在你眼前，你會不會駐足停留，拍個照，發個朋友圈？
這就是大龍鳳的跨界營銷，一切都建立在「雞煲」、「粵劇」這兩個基因上。「確定好基因，所有的品牌策劃、活動，其實都是圍繞這兩個基因去展開。」
確定的基因，其實就是大龍鳳品牌營銷策劃的核心，合作方因為這個核心被吸引，合作時圍繞這個核心策劃，獲得傳播，又引來更多品牌合作的靈感，形成良性循環。
打造首個餐飲生態平臺
在大龍鳳上，可以說彪哥嘗夠了傳統、新潮融合碰撞，以及跨界合作的甜頭，既然跨界都能合作，餐飲界內部本身，怎麼就不能有更多合作，更開放呢？
「聯合造食」就是餐飲界開放合作的一個實驗品。
彪哥一次找辦公室時，不僅想為員工提供一個辦公室、會議室、餐飲需要的實驗廚房，還要學習谷歌這些網際網路企業，給員工娛樂、休閒的空間，但除了辦公工位，會議室、實驗廚房、休閒區的使用率是很低的，一個品牌、一個公司很難負擔，怎麼辦？
現在汽車、自行車都可以共享了，為什麼辦公室不可以共享？於是聯合辦公的雛形在彪哥腦中形成。
現在，一個4000多平米的「聯合造食」辦公室已經落地廣州琶洲，不僅擁有眾多獨立辦公室、休閒區、實驗廚房等硬體，還有眾多讓人欣羨的軟體。在入駐「聯合造食」的品牌中，除了各家餐企，還有從品牌策劃、logo設計、店面設計，到原料供應商、設備供應商，再到地產商、資本方等，餐飲生態鏈上的幾乎每一環，你都可以在這裡找到，甚至包括各類培訓。
▲聯合造食眾多辦公間，可容納數十個品牌
就像大龍鳳和寶馬、奔馳的合作，如果當年彪哥沒有找寶馬、奔馳的資源，是不是營銷就會打一些折扣？
而這樣的餐企不在少數，餐飲界各方諮詢不對等、資源不互通的狀態由來已久，如果各家餐企不僅靠自己的資源打拼，整個餐飲界更開放，會是什麼樣？你的閒置資源可能對我有大用，我的也一樣。
可能有人覺得，這不就是網際網路流行的孵化器嗎？但彪哥說，不，「聯合造食」不是個孵化器，而是只關注餐飲的生態平臺。
▲聯合造食有可共用的實驗廚房
聯合辦公，讓餐企更好地溝通，實現「互助」，只是「聯合造食」的初級形態，隨著餐飲生態鏈上各環節企業越來越多地進駐「聯合造食」，整個平臺就是個大的資源圈，平臺上每個企業都能享受到「共享」資源的福利。
其實，中國餐飲很多難題是自己給自己造成的，比如各企業間互相製造壁壘。而隨著眾多新餐飲的進入，餐飲已經在向著更開放的方向發展，賣烤肉的可以和賣烤串的合作，日料餐企和日料餐企也可能不是對手，而是合作者，實現「共贏」。
彪哥理想中的「聯合造食」，就是這樣一個可以系統性地涵蓋餐飲生態鏈上各環節的生態平臺，就像一個小型生態系統，可以企業可以在其中交換資源、互幫互助，自我供給，自由生長。
▲公共辦公區域的每盞燈都有插座，可以在任何地方插電，辦公
而「開放」，是「聯合造食」的根本。在「聯合造食」，還有一項會員制，你不一定要在這裡租一間辦公室才能享受這個平臺的資源，只要是會員，都可以在公共區域辦公，參加各種交流沙龍、培訓，新餐企學習老品牌的經驗，老餐企了解年輕人的想法。
和餐飲有關的一切，好像都可以在「聯合造食」這個生態平臺中找到一席之地。
彪哥說他不想靠「聯合造食」賺錢。這話，我信。
說實在的，想靠租金、會費賺錢，頂多賺些小錢，賺不了大錢。舉個不太恰當的例子，阿里巴巴當初做淘寶，讓這麼多中小企業免費賣東西，不僅不賺錢，還燒錢，但當它經營起一個網購的生態，誰會懷疑阿里巴巴的賺錢能力呢？而它現在依然不靠淘寶入場費賺錢。
當然，「聯合造食」剛起步，沒人知道未來它會怎樣，但更開放、更多合作一定是未來餐飲的方向，未來甚至會頻繁出現併購、收購。這不是什麼壞事，中國餐飲至今沒有出現一家可以稱為巨頭的「國產」上市餐企，也和長久以來大多數餐企相對孤立的發展模式有關。
現在看來，至少「聯合造食」已經走在一條探索正確的道路上，我們只能祝它好運。
記者 | 紅餐網_陳言
視頻 | 紅餐網_羅小莊
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