眼看中秋節快到了，在中秋除了品食月餅之外，全家人聚在一起，屬於團圓的一種儀式感，便少不了一家人包餃子，從和面、擀皮、包餃子，團團圓圓，熱熱鬧鬧，著實是一件幸福且溫馨的事情。今天蓉兒分享4種水餃做法，每一種都鮮香無比！
┄【西紅柿豬肉餃】┄餃子可煎可煮可蒸，蘸上一小碟醋，無論怎麼吃都有獨到的滋味，而比蘸醋吃法更有風味的當屬酸湯水餃，一份酸辣飄香的湯底再搭配薄皮大餡、鮮香可口的水餃，一口就上癮；
酸湯水餃講究的就是湯，要夠酸才夠味兒，如果再配上油汪汪的油潑辣子，那就別提味道有多棒啦！作為開胃美食，可是當之無愧的，味美、解饞、開胃。煮好的餃子放在紅紅綠綠、浮著厚厚一層油脂的酸湯裡，一個個像白胖的枕頭。
〖 食材清單 〗
餃子餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖
餃子皮：中筋粉350克 水120
湯料：蒜末 白芝麻 辣椒油 蔥花 熱油 生抽 香醋 鹽 白糖
〖 製作步驟 〗
1、豬肉350克，改刀切小塊兒，加3片生薑打成肉餡兒；
2、西紅柿2個（約重300克），劃十字口加開水燙幾分鐘，去皮後切塊兒；先把裡面的汁兒擠出來後再切成小顆粒，加1勺鹽醃製20分鐘殺出西紅柿裡面剩餘的水份；
3、雞蛋3個攪散，起鍋熱油，倒入蛋液，炒熟後盛出；
4、現在來調餡兒：豬肉、西紅柿汁、鹽、胡椒粉、生抽、糖，朝著一個方向攪打上勁，讓豬肉把西紅柿汁都吸收進去，西紅柿和雞蛋最後加進來拌勻；
5、現在來做餃子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一個麵團兒後先蓋上醒面20分鐘，再來揉面你會發現很容易揉光滑，繼續醒面1個小時；
6、醒好後的麵團兒取出來簡單揉一揉，搓長條後分成小面劑，先壓扁再擀麵，擀開擀圓，餃子皮全部擀好開始包，一共40個一小會兒就包完了，吃不完的放冰箱冷凍保存；
7、起鍋燒水，再做一個湯料：蒜末、白芝麻、辣椒油、蔥花、熱油，趁熱澆上生抽、香醋、鹽、白糖，香味兒瞬間激發；
8、水開後，加一勺鹽下餃子，用鍋鏟輕輕的推動一下鍋底避免粘鍋，水開後加少許涼水一共重複三次，這樣煮的餃子不破皮還好吃，撈出來的時候就能隱隱約約看到紅紅的肉餡兒了；
9、澆上調好的料汁，熱騰騰的餃子湯，再來點青菜，解饞開胃的酸湯水餃就可以開吃了；
幾分辣意，幾分鮮意，幾分醋意，一碗下肚酸辣鮮香四味齊湧心頭，簡直是大飽口福啊。
┄【水晶蒸餃】┄今天用紫甘藍來做一道早餐水晶蒸餃，Q彈爽滑，營養價值還高，蒸餃個個晶瑩剔透皮薄餡香，從外皮仿佛就能看到餡料，這樣的蒸餃家人更喜歡吃，尤其可以吸引小朋友的目光早餐吃或者做主食都是不錯的選擇哦。
〖 食材清單 〗豬肉適量、紫甘藍1個、生薑適量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、蔥花適量、食用油30克、小麥澱粉200克、土豆澱粉100克、檸檬汁幾滴
〖 製作步驟 〗
1、先來打肉餡兒，加幾片生薑去腥，打好以後倒入碗中調味兒，一勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺香油、一把蔥花、30克食用油，攪打上勁兒後備用；
2、另準備一個碗，小麥澱粉200克、土豆澱粉100克，拌勻後先放一旁；
3、紫甘藍洗淨後對半切開，切成條後加水來煮，慢慢的紫甘藍的顏色就煮出來了，鍋裡煮開以後關火，然後過濾倒入碗中；
4、擠上幾滴檸檬汁攪拌攪拌，顏色瞬間就變成了好看的紅色，這個其實是因為紫甘藍遇酸會變紅，遇鹼會變綠的緣故；
5、然後趁熱倒入剛剛混合好的澱粉裡面，邊加邊攪拌，沒有乾粉後上手揉面，先揉成一個軟硬適中的麵團兒，蓋上醒30分鐘；
6、30分鐘以後取出來搓長條，然後分成小面劑子，先滾圓再擀開，餃子皮大小就行，中間來一勺餡兒，先捏出五個角，再用兩個手指往上推出花邊，最後整理一下花型；
7、全部做好後水開上鍋蒸，大火15分鐘就能完全熟透。
晶瑩剔透的高顏值就不用多說了，主要是口感還超級的Q彈爽滑，果然是內外兼修，好看又好吃，這個水晶蒸餃應該是餃子裡面的高配版了！
┄【翡翠白玉水餃】┄翡翠白玉水餃外型與白菜相似，白菜與「百財」相通，寓意非常美好。
〖 食材清單 〗
綠色麵團：菠菜、100毫升清水、300克麵粉、3克鹽、
白色麵團：300克麵粉、3克鹽、100毫升清水
食材：韭菜、雞蛋、食用油
調料：調料：生抽、蠔油、雞精、十三香、再來點香油、半勺鹽
〖 製作步驟 〗
1、先來洗菠菜，簡單切幾刀後裝到榨汁杯中了，加點100毫升清水榨成汁，過濾一下後口感會更好；
2、現在來和面，300克麵粉，3克鹽，用過濾後的菠菜汁和面，這裡的麵團會有一點硬，不太好揉，先揉成形後醒半個小時；
3、再來揉一個白色的麵團，比例和綠色的麵團是一樣的，300克麵粉、3克鹽、100毫升清水和面，同樣的揉成形後醒半個小時；
4、半個小時後來揉面，這時候麵團中的水已經和麵粉充分的混合，就很容易揉光滑了，分別揉好後蓋上保鮮膜繼續醒發1個小時；
5、今天我們是做的韭菜雞蛋水餃，先來洗韭菜，水份一定要晾乾；
6、3個雞蛋打散，鍋裡多加點油，油熱了就把雞蛋倒進去，用筷子不停的攪拌，直到把雞蛋裡面的水份完全炒出來，盛出來放涼；
7、韭菜瀝乾了就可以切了，全部切好後加一勺食用油，可以防止韭菜出水；
加調料：生抽、蠔油、雞精、十三香，再來點香油、半勺鹽，最後加放涼的雞蛋拌一拌；
8、兩個麵團醒好後取出來繼續揉一揉，都整理成細長條，把綠色的麵團取出來，搓一搓後先用手掌壓扁，再擀開，擀成寬一點就可以，白色麵團放進去，包起來，收口處抹點清水更好封口；
9、捏的緊實一些，稍微整理一下，分成小劑子，再壓一下，中間就成了白色，周邊就是好看的綠色，這就是翡翠白玉水餃的精髓，擀開擀圓，包上餡兒，先把兩邊捏起來，再往中間用力的擠，好看的餃子生胚就做好了；
吃不完的可以直接放冰箱冷凍，吃的時候直接煮就可以了，今天的分量我一共包了50個；
10、煮水餃，水開了先加一勺鹽，再下餃子，輕輕的翻動一下鍋底，避免粘鍋，中火煮開後點兩下清水，這樣煮的餃子會更加的勁道，當你看到水餃全部飄了起來，而且肚子都是鼓鼓的就可以撈出來了；
菠菜汁做出來的餃子皮顏色會格外的好看一些，翠綠翠綠的，看著就非常的有食慾，吃起來很爽滑勁道，韭菜餡兒的水餃有它獨特的香味兒，吃起來的口感也是非常的鮮美，一口一個不想停下來！
┄【胡蘿蔔水餃】┄胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素和維生素，用來做餡也正好可以應對不愛吃青菜的小朋友，胡蘿蔔餡吃起來甜甜的，再挑食的孩子都會喜歡的。
〖 食材清單 〗
麵粉300克、鹽3克，常溫水240克
餡兒：胡蘿蔔2根 雞蛋4個 蔥姜蒜適量 蝦皮適量 粉絲1把 鹽適量 雞精1勺 胡椒粉適量 香油1勺
〖 製作步驟 〗
1、 先和面，麵粉300克、鹽3克，常溫水240克分次添加，邊加邊攪拌；
2、沒有乾麵粉後上手揉面，先基本的揉成一個麵團兒後蓋上保鮮膜醒發30分鐘；
3、準備餡兒，一把粉絲加溫水泡軟；
4、胡蘿蔔兩根先擦絲，再改刀切碎；
5、雞蛋4個攪散備用，起鍋熱油，油熱倒入蛋液，炒熟後盛出；
6、鍋裡再加少許的油，油熱下蔥姜蒜爆香，再來一把蝦皮；胡蘿蔔也加進來，胡蘿蔔用油炒一炒後胡蘿蔔素能更好的釋放出來，炒軟後就可以關火盛出來了；
7、粉絲這時候也泡好了，放砧板上切碎點；
8、然後全部倒在一個大碗裡面後調味兒，蝦皮本來就是鹹的，一小勺鹽就夠了，再來1勺雞精，少許胡椒粉，1勺香油拌勻，這個素菜餡兒的真的超級香；
9、麵團兒也醒好了，取出來簡單的揉一揉就非常的光滑細膩了，搓長條後分成小面劑，抓一大把麵粉撒上去，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上麵粉；
10、然後用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁後就可以開始擀餃子皮了；
11、自己擀的餃子皮可以分成30個一組，擀好後就立馬包起來，這樣也不會黏在一起；
12、麵皮也不用抹水，可以很輕鬆的捏攏，全部包好後就可以開始煮了；
13、水開下餃子，我煮餃子喜歡「滾三滾」，水開後加點涼水，反覆三次後就可以了，餃子就全部熟了，都飄起來了，撈出來後就可以開動啦。
因為餃子皮擀的很薄，煮出來就是晶瑩剔透的感覺，顯得格外有食慾，天氣熱總是沒胃口，這一盤餃子剛剛好，清爽又不油膩，看起來就賞心悅目，不僅營養方面有提升，還能增強口感，看著就食慾大增。