專注我，天天精彩！
引言：調理羊肉餡兒時，牢記「1不2竅門」，水餃鮮而不膩，特別香！
冬日要吃補品，冬日要吃補品當然少不了羊肉，羊肉富含蛋白質、維他命等營養成分是冬日吃補品最好的營養品；而且羊肉性溫熱，具有防寒保暖的作用，吃了可以暖和身體，特舒服。事實上，羊肉除了營養價值高之外，其做法也有很多，或許說起冬天羊肉最合適的做法，大家第一個想到的應該是燉羊肉湯！的確，羊肉湯是首選，畢竟一碗營養鮮美的羊肉湯，喝起來是何等愜意。除了這些，其實還有一種做法很適合，那就是包羊肉餃子！羊肉串是用羊肉串做成的，味道鮮美而鮮美。
但許多人不喜歡吃羊肉水餃，因為覺得羊肉水餃中的羶味太重，不夠美味。事實上，羊肉餃子的腥味重，是因為餡沒做好，餡沒做好，腥味也沒有。我今天來給大家講個羊肉餃子的小竅門，大家只要記住一個口訣就行了，就是「1不2技巧」，調羊肉餡時，記住「1不2技巧」，餃子鮮而不膩，香而不膩！
"一不二技巧"
一不」：別把料酒放在羊肉湯圓裡！雖然料酒有去腥的作用，但對羊肉的腥味來說卻是不合適的，因為料酒裡的物質與羊肉不相稱，在煮的過程中，羊肉裡的餡料包上了一層皮，而酒精卻沒有揮發出來，這樣不僅會破壞羊肉的鮮美，還會使口感變得怪異。
二招：(1)調料時，用小茴香、花椒水「打水」。八角是烹調羊肉時常用的一種調味品，能很好地使羊肉去腥；與花椒搭配的羊肉，也能很好地增加鮮味。因此，在調製羊肉餡兒時，加入茴香花椒水不僅可以除去羶味，還可以使口感更佳、更嫩。二、加碎大蔥和香油拌勻。不僅豬肉餡兒，羊肉餡兒也要放蔥，再加上油一起倒入羊肉餡兒裡，可減少羊肉的腥味，使羊肉更加鮮美。
上面就是你需要掌握的「1不2技巧」，下面我就和你分享羊肉餡餃子的具體做法，一起來看看吧！
「胡蘿蔔羊肉湯圓」步驟三：用大火熱鍋，然後加入剛才備
配料：羊肉，胡蘿蔔，蔥，蔥，姜，小茴香，花椒
步驟一：將熟羊肉洗淨，先切絲，再切餡備用；將胡蘿蔔、洋蔥、洋蔥及薑片全部洗淨，將胡蘿蔔切片，洋蔥切片，洋蔥切片，洋蔥切片，薑片去皮切片，
步驟二：將小茴香花椒倒入水中，加入一小碗清水，再加入適量花椒及小茴香，以大火燒開，然後轉小火煮約6分鐘，使花椒及小茴香的香味與水充分融合，待煮熟時間到後關火，將料水倒入碗中晾涼備用。
步驟三：待料水晾涼後，用濾網將花椒和茴香濾出，分三次倒入羊肉中，邊倒入邊攪拌，使羊肉充分吸收；攪勻後，將適量生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉加入羊肉中，再將切好的薑末倒入餡料中，用筷子攪拌均勻。
步驟四：將調料和肉充分攪拌均勻後，將切好的小蔥和胡蘿蔔碎倒入碗中，沿著一個方向攪拌，然後將香油倒入小蔥碎中，混合均勻後倒入肉餡中，再將小蔥和胡蘿蔔碎混合均勻，就可以做成胡蘿蔔羊肉餡了。然後直接包在餃子皮裡，下鍋煮熟即可。
提示：不需要買五香花生
茴香花椒水去除腥味效果好，但不能太多，加的湯汁太多的話，就不利於包裹。因此加料時，不要一次加完，加少量就可以了，等攪拌充分
每個人在調製羊肉餡兒時，記住「1不2技」，餃子鮮而不膩，特別香！大家都學的嗎？學一學，試