「人生如美食，你永遠不知道下一道美食會帶給你怎樣的味蕾驚喜。我是原創作者曉玲美食說，傳遞正能量，每天分享更多健康美食
大雪節氣後，天氣寒冷了很多，氣溫一下降了十來度，今天才0度，感覺身上穿什麼都還是冷的，街上行人比往日少了很多，也都帽子、圍巾、棉服裹了個嚴實。天氣一冷，除了做好自身的保暖措施，在飲食上也要多吃些滋補禦寒的食物。每年的這個時節，喝上幾回奶白清香的燉羊肉湯，是我家必不可少的。
說到羊肉，由於它不易被人接受的羶味，喜歡的朋友對它喜愛有加，不喜歡的遠而避之。對於吃羊肉的好處，我國不少醫書上都有記載，冬季是個適合進補的季節，常喝牛羊類肉湯，有滋補驅寒的效果。羊肉湯還是有很多朋友愛喝的，特別是燉得奶白的羊湯，味道鮮美醇香，喝了回味無窮。喝湯最好是原汁原味的，看似簡單的煮羊湯，如果掌握了燉煮要領，在食材的處理過程中技巧得當，自已在家一樣也能煮出滿屋飄香，味道純正香醇的羊湯。
羊肉買回來，如果直接下鍋煮就「毀」了。羊肉的清洗這一步很重要，由於其自身難聞的羶味，先要用水衝洗羊肉，衝洗時間儘量久一點，然後用一個大點的盆子裝水繼續浸泡3個小時以上，中途還需要換多幾次水。這樣的話可以去除掉很大一部分血水和羶味，吃起來羶味相對就要淡很多，而且燉出來的湯既白也香。我們外出吃羊肉時，有時也會碰到羊肉館的老闆將羊肉反覆衝洗和浸泡，大概也是這個原因吧。
浸泡好的羊肉，要做焯水處理，進一步的去除掉羶味和血水雜質。鍋中加清水燒熱，下入羊肉焯水約5分鐘左右，一定不要用冷水焯羊肉，因為羊肉遇冷水會緊縮而使肉質變柴。焯過水的羊肉撈出後，還是要用不燙手的熱水衝洗一下，是為了洗去羊肉表面附著的雜質和油脂。當然，有朋友會說，吃羊肉沒一點羶味就不叫吃羊肉了，不介意濃重羶味的朋友，焯過水後的羊肉也可以不用再次衝洗，這個依個人的口味而定。
衝洗及焯水後的羊肉，對於不喜歡羶味的朋友來說，就這兩步處理方法還是不夠的，在燉煮過程中，需要加入幾樣調味料更深入地去除羶味。最為廣泛使用的去羶「四件套」：花椒、生薑、白芷、甘草，這四樣調料可以更好地激發出羊肉的鮮香味。切記不要放八角和桂皮，因為這兩樣的香味都很濃，羊湯本身很清淡，如果加了它們就只有一股八角和桂皮的味道，湯的顏色也呈暗黃色，就會喝不到原汁原味、鮮美奶白的羊湯了。不過，在做羊肉紅燒時，是可以加這兩樣的，畢竟是吃肉它們的香味能夠很好的去除羊肉的腥羶味，讓羊肉吃起來更加鮮香入味。
羊肉的肉質比較粗硬，羊湯一般都採用燉或者燜。如果用燜的煮食方式，就要用中火燜1個小時以上，燜到羊肉可以容易咬爛為止，最好是快出鍋時放鹽，以免放早了，羊肉口感發硬。如果採用燉的方式，常用的就是紫砂鍋或者高壓鍋燉，在這幾種煮食方法裡面，個人推薦用高壓鍋燉，因為高壓鍋可以縮短燉的時間，約半個小時就可以燉好，而且時間短可以留住肉的香味，肉也會燉得很酥軟。
吃羊肉的好處大家都知道，羊肉的吃法也很多，南北方的做法也不盡相同，一到秋冬季節 ，無論是羊肉還是羊湯都是很受大眾追捧的美食，在燉的時候加入白蘿蔔更是很搭，因為羊肉含熱量比較高，多吃會容易上火，而白蘿蔔去火清熱，兩者搭配著一起吃，發揮各自的作用，讓吃羊肉少一些後顧之憂。羊肉最好不要和茶葉、南瓜、板慄等一同食用，以免引起身體不適。
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