燉羊肉湯,做好「3不加」,保證湯鮮美濃白,肉軟爛入味,沒羶味

2020-12-26 思思夜說美食

燉羊肉湯，做好「3不加」，保證湯鮮美濃白，肉軟爛入味，沒羶味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉羊肉湯，做好「3不加」，保證湯鮮美濃白，肉軟爛入味，沒羶味！』

入冬後，街上的羊湯館特別火爆，每天都坐滿了人，雖然一碗羊湯就要18塊錢，但也擋不住人們對羊湯的喜愛。

我常去的那家羊湯館，店面不大，但味道特別正宗，羊湯濃白，羊肉鮮美，沒有任何腥味。羊肉性溫，營養豐富，很適合冬天食用，可以御風寒，也能滋補身體。羊湯好喝但不好燉，所以大家都願意花錢去羊湯館喝羊湯。

天寒地凍，喝一碗熱乎乎的羊湯，全身都暖烘烘的，非常舒服，下再大的雪也不怕了。

燉羊肉湯的方法簡單，可是很多人沒注意細節，導致羊湯不鮮美，羶味重，湯色也發黑，不濃白，這和我們用的調料有直接的關係。

大伯是飯店廚師長，每天都要做燉羊肉，經驗豐富，我花了一頓酒錢，向他請教了燉羊肉湯的技巧，才知道原來之前都做錯了。廚師長說，燉羊肉，不放這「3香」，保證羊湯鮮美濃白，一點都不羶。下面把方法分享給大家。

【燉羊肉湯】

準備新鮮羊腿肉、大蔥、生薑、料酒、食鹽、白胡椒粉。

【做法】

1、羊腿肉衝洗一下，放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2小時。半小時換一次水，直到羊肉發白，撈出衝洗乾淨。

2、鍋裡倒入適量清水，羊肉冷水下鍋，加入適量蔥段、薑片，再加一勺料酒，大火煮開後撇掉煮出的血沫子，3分鐘後撈出，用熱水衝洗乾淨，瀝乾水分。

3、煮鍋裡倒入適量開水，加入焯過水的羊肉，再加入蔥段、薑片，大火煮開後小火繼續燉1.5個小時，加入適量鹽再燉0.5小時，羊肉湯就燉好了。

燉好的羊湯顏色濃白，味道鮮美不羶，羊肉軟爛入味，好吃極了，一點都不比羊湯館的差，如果你也愛喝羊湯，快試試這個方法吧，簡單又實用。

【廚師長有話說】

燉羊肉其實很簡單，羊肉肉質鮮嫩，只要燉的時間足夠，吃起來就很軟爛，最關鍵的一步就是去羶。去除腥味、羶味等異味，通常都會用到香料，那燉羊肉要放哪些香料呢？其實，最好什麼香料都別放，比如花椒、八角、桂皮等，只用蔥、姜即可。

1、香料的味道太衝，會蓋住羊肉的鮮味，蔥姜味道淡，但也能去異增香。

2、羊肉用淡鹽水泡出血水，如果泡的時間夠久（2小時以上），也可以不焯水，直接加水燉即可，但也要撇掉煮出的浮沫，才能保證湯色濃白。

3、無論是焯水後，還是燉湯時，最好都用開水，這樣羊肉的口感更鮮嫩，湯色也更濃白。

燉羊肉做好「3不加」，即不加香料，不加冷水，不加鹽，保證羊湯和外面一二十塊錢一碗的一樣好喝，自己燉經濟實惠。不要怕羊湯沒味，喝羊湯的時候再加鹽就行了。

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