要說能「美容」的食材，暖暖第一個想到的就是豬蹄！
豬蹄富含豐富的膠原蛋白，使皮膚富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。在隨息居飲食譜中還記載，豬蹄可以幫助咱們填腎精、健腰腳、養胃液等功效。
豬蹄的口感軟糯，肥而不膩，也是很多人都難以抗拒的美味
~不過燉豬蹄如果燉得不爛，啃都啃不動；但想要燉得爛，又很費時這該怎麼辦？
暖暖悄悄把大廚燉豬蹄的獨家秘籍，放在本期大廚竅門裡了。看完，暖粉們就知道怎麼燉豬蹄又快又軟爛了~
本期大廚竅門有哪些？
01水果加熱營養會流失嗎？
02這樣燉煮豬蹄，軟糯入味巨好吃！
03蒸鱸魚如何更入味？
04平菇如何處理，烹飪不出湯？
05空腹千萬別吃這4種食物
06買羊肉挑這個部位，保證好吃又不虧
① 水果加熱營養會流失嗎？
這是很多人擔心的問題，在水果的營養成分中，受熱後主要會遭到破壞的主要是維生素。因此，富含維C的水果如獼猴桃、草莓、酸棗等不宜加熱。
常見水果維生素C排行△
這些水果不適合加熱
但是水果中不僅只有維生素C，還有很多其他營養物質。加熱後其所含的礦物質、膳食纖維並不會被破壞，抗氧化物質的損失也不大。我們常吃的蘋果、梨子、香蕉一類維C含量並不高，即便加熱損失了也並不可惜。
更值得一提的是，水果加熱後，其中的果纖維就軟化了，反而更利於吞咽和消化，能減小對腸道的刺激作用；甚至有些水果加熱後還有特殊的食療功效，難怪有「熟水果勝似藥」的說法~
② 這樣燉煮豬蹄，軟糯入味巨好吃
1、醃製時，在豬蹄手心位置切一刀，再切碎胡蘿蔔、芹菜，濞出蔬菜中的汁，讓豬蹄吃透天然的蔬菜汁，提前浸泡2小時。
2、燉煮過程中加入時令的橘子皮、山楂，不僅能加速燉煮時間，讓豬蹄更軟爛，更能大幅減少腥羶味，起到提香、解膩的作用。
3、燉煮過程不加白糖，加紅糖和紅曲粉，不僅起到著色作用，更能讓湯汁的味道更加醇厚。
4、遵循四分煮、六分泡的原則，按照燉煮一個小時20分鐘來算，大火煮製32分鐘之後，關火，將豬蹄燜在滷汁中48分鐘，這樣做出來的豬蹄保證軟糯入味。
③ 蒸鱸魚如何更入味？
1、在魚腹上劃幾刀，也可以在魚背脊上開一刀，以讓魚熟得更快，也更入味。
2、蒸的火候、時間要把握到位，蒸鍋上汽之後下魚，決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7~8分鐘左右就可以了。
3、蒸魚湯汁會有腥味，必須倒掉；而想要進一步去腥，可在蒸前用筷子將魚身架起，保證魚肉的受熱均勻。還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。
④ 平菇如何處理，烹飪不出湯？
平菇含水量就很大。所以在製作想要好吃的關鍵第一步就是：解決自身水汽和出湯的問題。
將洗淨、手撕好的平菇上均勻撒上一層鹽，靜置5分鐘，稍加一擠就能擠出大量水分。
⑤ 空腹千萬不能吃這4種食物
1、紅薯。紅薯中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。
2、柿子。柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，容易滯留在胃中形成胃柿石。
3、大蒜。大蒜含有強烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。
4、香蕉。香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利於身體健康。
⑥ 買羊肉挑這個部位，保證好吃不虧
① 羊肋排屬於羊肉中的「極品肉」，它不但肉質鮮嫩、肥瘦相間、還可以均衡人體內所需各種營養物質和維生素。
② 羊蠍子其實就是羊脊骨，它的外形跟蠍子相似，所以大家都俗稱它羊蠍子。在北方大家常拿它做火鍋或者熬湯，細嫩的肉質熬出的湯汁鮮美濃鬱，非常的滋補。
③ 羊裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，它的肌肉纖維豐富細長、肉質細膩，蛋白質含量高，而脂肪含量低，非常適合想吃肉又不想長肉的暖粉。
④ 羊上腦是肉質最細嫩的部位，它是羊脖頸後靠近頭部的那塊肉。它的肉質細而緊密，富有彈性，入口不膩，耐嚼不柴。