中國是一個美食大國，只要能吃的食物，都能將它做成一道可口的美食。就拿豬腳來說，它富含豐富的膠原蛋白，延緩衰老，這也是人們喜歡它的原因之一。許多家庭就把豬腳做成不同的美食，它的吃法可是五花八門，炒、炸、煮、燉、燒等花樣百出，不同的做法和口味總能帶給大家許多意外的驚喜。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。
豬腳也叫豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元剃。紅燒豬腳怎麼做好吃？紅燒豬腳就是採用紅燒的烹飪技法製作而成的，他以豬腳為主要食材烹飪的。紅燒豬腳的特點是口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。那麼什麼是紅燒？
紅燒就是先將食材初步加工以後，經過焯水、用炸或炒等方式將食材加工成半成品，然後加入糖色上色，調味、再加入清水或者高湯大火燒制，在改小火燒至熟透，最後勾芡或是不勾芡，大火收汁成菜的烹飪技法。接下來我們一起了解一下紅燒豬腳製作過程中的一些細節和技巧。
一、【挑選食材】
挑選食材是整道菜品製作過程中的重點，一定要挑選新鮮食材。
1）看豬蹄顏色挑選，應儘量購買接近肉色的豬蹄。
2）用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他腥臭和異味。
3）挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，營養豐富，還能美容養顏。
總結：挑選豬腳時，顏色過白、發暗以及顏色不正不要買，有腐爛刺激性氣味或臭味的不要購買。
二、【豬腳去腥】
豬蹄在製作前首先要做去腥處理，去除豬腳腥騷味可是一步重要的工序 。
1）去除豬腳的毛囊和汗腺：在豬腳甲中間有個毛囊最腥臭，要把豬蹄一切二直接去除，豬腳的汗腺可以用火槍或煤氣灶的小火烤的表皮變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，然後拿刷子刷乾淨，在用清水多衝洗幾遍即可。
2）侵泡：豬腳切開後，還會有淤血滲出，這部分血腥味也很大，在侵泡的豬腳的時候給清水中加入啤酒、白醋、料酒、食鹽，然後泡製二小時，豬蹄就會沒有什麼腥味了，而且醃出的豬蹄還特別入味。
3）焯水：豬腳冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳裡面排出來的浮沫，小火焯水五分鐘左右或半個小時左右最佳。
4）清洗：焯水好的豬腳要用溫開水清洗乾淨，切記要用溫開水來清洗豬腳，豬腳之前焯水受熱，不用溫開水來清洗豬腳有可能會讓豬腳的肉質回縮，口感受到一定的影響，所以必須要用溫開水清洗豬蹄。
總結：豬腳的腥味會影響口感，所以製作豬腳前只要按照以上的去腥方法處理，豬腳的異味就會全部去除，這樣製作出來的紅燒豬腳就不會帶有異味。
三、【烹飪製作】
豬腳經過了前期處理去腥，接下來就是烹飪製作，紅燒豬腳就要按照「紅燒」的技法來製作。
1、使用糖色
1）、製作紅燒豬腳要想色澤好看，那肯定就少不了糖色，炒糖色製作方法有三種，分別是水炒，油炒，水油混合炒。它們各自都有自己的優缺點，我比較喜歡水油混合炒，它炒制時間短，容易掌握。
2）製作糖色時，鍋燒熱加入少許的底油，然後放入60克的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化後把火力調到小火，觀察湯汁的變化，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠變稀，待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深，最後糖汁顏色炒至棕紅色即可，然後加入適量的熱水衝散，糖色就製作好，倒出備用。也可以直接把食材倒入糖色中翻炒，讓糖色均勻的包裹食材上色。（油炒糖色：糖和油的比例是10:3。水炒糖色：糖和水的比例是1:1。水油混合炒糖色，糖、油和水的比例：5:1:4。）
2、豬腳去油
1）想要豬腳好吃去油是關鍵。去油有兩種做法，一是炸，二是煎，它們的目的就是把肉中多餘的脂肪逼出來，讓豬腳吃起來軟糯酥爛，肥而不膩。
2）豬腳處理乾淨控好水後，在豬腳的表皮均勻塗上一層老抽，給豬腳初步上色，然後鍋中加入熱油，油溫六成熱下入豬腳炸炸至表皮上色，然後撈出控油備用。
3、火候和時間
1）在燒至的過程中，豬蹄要熱水下鍋。不能夠直接用冷水下鍋了，熱水下鍋才能夠確保豬蹄的口感。先用大火煮開了以後再轉成小火慢慢燉煮，出鍋前大火收汁即可。
2）燒制豬蹄的時間大概在三十分鐘左右，當然想要吃得更加軟爛的豬蹄的話也可以延長燉煮的時間，可以延長到一個小時左右，這樣燒制出的豬蹄更軟更爛，味道也更好。
總結：以上就是紅燒豬腳怎麼做好吃的關鍵環節和一些小技巧，下面我們一起來看看具體的製作過程。
四、實踐操作。
～～紅燒豬腳～～特點：口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。
1、準備食材
主料：豬腳1000g；
輔料：蔥10g、姜10g、蒜子5g；
調料：鹽5g、雞精6g、生抽8g、老抽3g、白醋3g、料酒15g、冰糖60g；
香料：八角3顆、桂皮少許、香味3片、白芷1g、草果1個、陳皮6g、花椒10g、幹辣椒5g。
2、食材處理
1）買回新鮮豬腳用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黃，然後再用鹼水浸泡15分鐘，泡軟後拿刷子刷乾淨，從中間劈開兩半，去除豬腳的毛囊和汗腺，清洗乾淨，剁成大小均勻的快。然後把豬腳侵泡在清水中加入白醋、料酒、食鹽，泡製二小時即可。
2）泡好的豬腳冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，大火燒開，撇去從豬腳裡面排出來的浮沫，小火慢慢焯水半個小時撈出，然後用溫水清洗乾淨控幹水分備用。
3）蔥、姜、蒜清洗乾淨，蔥切段，生薑切片，蒜切粒備用，然後把所有的香料清洗一遍瀝乾水分備用。
3、開始製作
1） 鍋中倒入寬油，把油溫燒到7成熱（210度），把控幹水分的豬腳倒入過油，炸至表面金黃撈出控油備用。
2）不用洗鍋，鍋中放入適量的油，在放入冰糖碎小火慢慢炒制融化，一直炒到糖色由金黃轉變為棗紅色倒入炸好的豬腳翻炒，使糖色均勻裹在豬腳表面。
3） 然後放入生薑、大蔥、蒜頭、炒出香味，加入控幹水分的香料小火炒香，最後倒入開水，開水的量要沒過豬腳多出5釐米，然後加入調味料：生抽、料酒、雞粉、老抽調出來的湯汁色澤棕紅色，大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋轉中小火燒至一個小時左右。
4）豬腳燒至一個小時左右的時候，肉質變的軟糯，挑出裡面的料頭，這時在放入鹽調味，大火開始收汁，出鍋前淋入少許醋去膩增香和少許的食用油增加亮度，然後把剩餘的汁淋在豬腳的表面即可，這樣美味的紅燒豬腳就製作完成。
五、【紅燒豬腳】疑惑解答
烹飪紅燒豬蹄一定要用糖色嗎？
答：製作紅燒豬腳加入糖色可以使豬腳的顏色更鮮豔，有光澤，加入糖色的時候搭配老抽使用，這樣豬腳的色澤才更加好看。在家庭制製作的時候，用老抽代替也是可以，但是老抽調的色澤偏黑色，不如糖色的色澤好看。
紅燒豬腳的時候為什麼要最後加入食鹽？
答：在紅燒豬腳的時候，加入食鹽的時間，這一點其實很多人並不會注意，基本上都是在食材下鍋之後，直接放入食鹽，總覺得這樣燒制豬蹄更入味，而這種想法並不對。如果放入食鹽過早，就會讓豬腳口感變柴，而最佳的時間是大火收汁的時候放入。
六、【紅燒豬腳】製作技術總結
1、製作紅燒豬腳的時候，給豬腳去腥是很重要的一道工序，所以在處理豬腳的時候可不能馬虎，處理掉腥臭異味，這樣才不會影響紅燒豬腳口感。
2、豬腳焯水的時候一定要冷水下鍋，焯好水的豬腳，清洗的時候要用50度左右的溫度進行清洗，不然受熱脹冷縮的原理，會影響豬腳的口感。
3、炸制豬腳的時候一定要把豬腳的水分控幹，不然炸制的時候容易燙傷。
4、豬腳在炸制前控幹水分，在塗抹醬油的時候，也更容易讓醬油的色澤依附的豬腳的表面，這樣炸制出來的豬腳顏色更好看。
5、製作好的豬腳，要把湯汁中的料頭挑揀乾淨或過濾掉料頭，不然殘差留在豬腳上面很影響美觀。
最後總結
紅燒豬腳口感醇厚，肥而不膩，軟糯鮮香，色澤紅潤。只要按照以上前期的去腥處理和後期紅燒豬腳的烹飪方式來製作，就可以做出一道美味的紅燒豬腳來。
好啦，以上就是我對紅燒豬腳怎麼做好吃的個人見解和製作時的一些小技巧。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點讚、轉發、最後，感謝閱讀。
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