燉羊肉湯時，要牢記3放1不放，湯鮮肉嫩，羶味全無，好喝不過癮
羊肉性熱，冬天常吃可以抵禦風寒，只不過就是價格太貴了，三四十塊錢一斤，家裡一周吃一次都有點捨不得，不過想到羊肉鮮嫩，湯汁鮮美，家裡的老少都喜歡，最後還是咬咬牙就買了。
羊肉和其他的肉類不一樣，它雖然吃著鮮美，可還有一股特別的羊羶味，處理掉這股味道，羊肉不管什麼做法都是好吃的，但這股羶味去不掉，羊肉怎麼做都不會好吃。為了去掉這羶味，不少朋友都會放一些大料或者香料，可這也是有講究的，放對了羶腥味全無，放錯了羶味去不掉，羊肉特有的鮮美也沒有了。
羊肉的價格貴，相信大家和我一樣，都害怕自己處理不好，結果毀了一鍋上好的羊肉湯，所以說，燉羊肉的時候，大料香料也不是可以隨便放的，正確的做法是牢記3放1不放，這樣才能保證燉好的羊肉湯是湯鮮肉嫩，羶味全無，好喝不過癮的。
這3放就是蔥、姜和花椒，這3味料雖然是廚房裡再平常不過的，可是放在一起的去羶效果是很好的，並且還能激發羊肉特有的鮮美。至於那1不放，就是八角，八角也雖然也有去腥增香的作用，可是並不適合羊肉，它的香味濃鬱，雖然可以去掉羊羶味，但是也把羊肉的鮮美給蓋住了，讓我們吃到的羊肉都有一股怪味。
家常燉羊肉湯：
步驟一：羊肉衝洗乾淨切成塊，放入溫水裡浸泡15分鐘，撈出備用。
步驟二：蔥剝皮洗乾淨切段，生薑去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟三：鍋內添冷水，放入羊肉，倒入適量的料酒，大火煮開，直到煮出浮沫。
步驟四：最後撇掉浮沫髒東西，撈出羊肉放在一旁控水備用。
步驟五：另外準備乾淨的鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒。
步驟六：倒入足夠的清水，大火燒開稍等一會，換成中火，燉煮1-2個小時。
步驟七：然後換成小火，撒入適量的食鹽，繼續慢燉10分鐘，就可以關火盛出食用了。