導語：燉羊肉放大料？外行了，羊湯館老闆分享3個要點，湯鮮肉嫩不羶
秋天了，就要貼秋膘，羊肉便是我家必吃的，羊肉可搭配胡蘿蔔、冬瓜、玉米等等燉煮，在燉煮羊肉的時候，很多人為了去除羊肉的腥羶味，便喜歡添加各種香料，但卻發現這樣做反而會影響整體的口感，其實在燉羊肉的時候放大料就外行了，羊湯館的老闆表示牢記其中的要點，做的羊肉便會是湯鮮香，肉嫩滑且不會有腥羶味，學會了燉羊肉的這個方法，以後在家燉羊肉不用擔心腥羶味重了，美食便需要分享，下面我便會將羊湯館老闆分享的這個方法也與大家共同分享。
胡蘿蔔燉羊肉的做法：
備用食材：羊肉500克，胡蘿蔔2根，香蔥3根，醬油2勺，生薑4片，小茴香1小把；
製作過程：第一步，羊肉切成稍微大一點的塊，放入在清水中浸泡半個小時，待將羊肉中的血水泡出，在鍋中添上水，冷水放入泡好的羊肉；
第二步，煮至鍋開後，撈出羊肉，用溫水衝洗乾淨，控水，炒鍋中添上食用油，燒熱後，放入蔥段和薑片，小火煸炒出香味，將羊肉放入在鍋中；
第三步，同時加上點料酒，翻炒一會，待羊肉變色的時候，在鍋中加入適量的熱水，同時放入一小把小茴香，大火煮開後，轉至小火慢煮；
第四步，這個過程中胡蘿蔔洗淨，一邊滾動一邊切成塊，待羊肉差不多燉了半個小時的時間，將胡蘿蔔塊放入在鍋中，同時加上點醬油和食鹽調味；
第五步，繼續煮，直到胡蘿蔔也被燉熟後，關火，將燉好的羊肉盛出，撒上一把蔥花，上桌。
小編總結：秋天吃羊肉非常有好處，對於增強體質、溫中健脾、補肝明目等等都有好的幫助，羊肉我常會搭配食材燉煮著吃，有葷又有素，整體的口感和價值都非常高，在烹飪羊肉的時候我們只需掌握好其中的方法和技巧，羊肉的口感便會特別好，不會讓人感覺有很重的腥羶味，在秋天就要常吃羊肉，烤羊肉、羊肉餡餃子、燉羊肉等都是不錯的選擇，大家完全可以多學習幾種不同做法，換著花樣享受其中的美味，羊肉多樣的烹飪讓人不管怎麼吃都不會感覺膩味。
烹飪小技巧：
1、燉羊肉，放大料就外行了，其實羊湯館老闆表示燉羊肉只需要放點小茴香，無需放其他的香料，尤其是八角更是不可，否則反而會激發羊肉中的羶味，使得口感變得很差；
2、羊肉別直接就燉煮，多加1個步驟，將羊肉事先放入清水中泡一泡，逼出其中的血水，便可很好減輕其中的羶味，另外羊肉焯水的時候也記得要冷水下鍋，更好逼出雜質；
3、因為羊肉經過炒制是熱的，所以加入的水一定也是熱水，如果用冷水，一冷一熱容易將羊肉變得發柴，燉肉不能放鹽太早了，待將羊肉燉爛後再加鹽調味，否則容易將羊肉中的蛋白質凝結，便不易被煮爛，胡蘿蔔比較容易熟，不用太早下鍋。
牢記這3點，羊肉嫩滑不腥羶，如果你認為燉羊肉的這個方法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！