大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。今天我分享的是【冬天燉羊肉，記得「1泡1煮2香料」，羊肉不腥羶，羊湯奶白鮮香】一文，從買羊肉、洗羊肉、燉羊肉三方面說，乾貨滿滿，愛吃羊肉的朋友可以收藏哦。
開始數九了，數九開始就有盼頭了，俗話說「三九四九冰上走」，等到「七九河開、八九燕來」，就要春暖花開了。現在全國的氣溫進入嚴冬時刻，這時候要適當的食用一些肉類來補充身體能量，打好基礎，以便來年春天身體更強壯。
羊肉分山羊肉、綿羊肉、野羊肉，平常我們在市場買到的是綿羊肉，它能抵禦風寒，最適宜在冬季食用，被大家稱為冬令補品，深受人們的歡迎。羊肉的肉質細嫩，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量要少。但是有一種羊羶味，讓人吃不慣，其實羊羶味主要是因為羊肉的脂肪，羊的脂肪中有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羶味會小很多，加上適量的小茴香、白芷、生薑一起煮，能夠去除羊羶味，保持羊肉的風味。
一年之中有兩個時間，是吃羊肉特定的日子，一個是立冬一個是冬至，很多地方有喝羊湯的習俗。全國很多著名的羊肉湯，吸引無數的吃客品嘗，像蒙古草原上的羊肉湯、寧夏的羊肉湯、山東棗莊、河南洛陽、江蘇徐州以及遼寧本溪小市的羊湯等，都十分有名。
但去羊湯店喝羊湯，普通家庭受到時間地點的限制，無法去飯店食用。只能買羊肉動手做，燉羊肉很簡單，有很多朋友加了很多佐料，以為這樣才能去羶味，實際這樣不僅腥羶味還在，羊湯也燉不出來奶白色，羊肉還有一股怪味。
最根本的原因是調料加太多了，燉羊肉配料可以加白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥，如果不加這些配料喝純羊湯，只需要加入2種香料即可，在燉羊肉的過程中，有幾個需要注意的地方，都很簡單，你做的燉羊肉也能肉好吃羊湯奶白鮮美，家人都會喜歡。
羊肉的挑選
首先要買到好羊肉才是好吃的基礎，下面看看如何挑選羊肉吧。
1.先看顏色：正常的羊肉是清爽的鮮紅色，顏色暗紅的是時間久不新鮮的羊肉，肉質發白的多為注水羊肉。
2.聞羶味：新鮮的羊肉有股很濃的羊羶味，距離稍遠就能聞到。有添加劑的羊肉羊羶味很淡，且帶有臭味，這種羊肉不要購買。
3.不帶肥肉或者很少肥肉的羊肉，可能是添加瘦肉精了，謹慎購買。
清洗羊肉
由於大家購買的羊肉，都是分割好的，在肉攤的案板上，經過很多人挑選，用手翻過來捏過去的；再加上露天放置，羊肉上面落滿了灰塵，與油脂混合在一起特別髒。如果回家用清水簡單清洗一下，羊肉根本洗不乾淨，下面琦哥分享如何正確洗乾淨羊肉的小妙招。
1.將羊肉放入盆中，把淘米水倒入盆中，沒過羊肉，浸泡15分鐘。淘米水是鹼性的，可以分解油膩，還能去除一些羶味。
2.取出羊肉，用較多的食鹽揉搓羊肉表面，這裡至少要2分鐘，然後加一些麵粉繼續揉搓，因為麵粉有強吸附性，粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和髒物，都能吸附乾淨，然後用清水衝洗一下，可以看到羊肉表面不油膩，非常乾淨。
燉羊肉
所需食材：羊肉、薑片、小茴香、白芷
燉好的羊肉食用的時候，可以加一些鹽面或者韭菜花吃。羊湯可以根據個人的口味加入食鹽、胡椒粉、辣椒油、香菜段、蔥花等，但烹調的時候僅需要加入這3樣就可以。
一泡：
羊肉清洗乾淨之後切成大小適中的塊，放入冷水中浸泡，這裡浸泡要達到血水被泡出去的目的，這樣可以去除大部分羶味，期間一定要多次換水，看到羊肉無血水發白就可以了。
一煮：
煮羊肉的時候，很多人開水下鍋，這樣羊肉遇熱發緊，鹹味燉不出來。正確的做法是鍋一次性加足水，冷水下入羊肉，再點火。大火燒開，撇去浮沫。
二香料
這兩種香料是小茴香和白芷，有助於羊肉的味道和作用。有人這裡放入八角，廚房裡有句廚諺叫「豬不椒、羊不料」，放入八角羊湯會變黑，羊肉難吃。有人還加入料酒，料酒在烹調中起到去腥的作用，在熗鍋的時候烹入料酒作用很大，羊湯裡加入料酒，會有一股酸敗的味道，反而影響羊湯的香味。
撇去浮沫之後，加入幾片生薑、少許小茴香和幾片白芷，中火燉煮1個小時，記得不要蓋鍋蓋，這樣可以使腥羶味繼續出盡。中火煮使羊湯沸騰，也是羊湯奶白的關鍵。
1個小時之後，羊肉湯就煮好了，可以吃羊肉喝羊湯，加入自己喜歡的調料，在大冷天全家人吃一鍋羊肉湯，營養是極好的，喜歡吃羊肉的朋友不妨試一試自己動手做。
冬天燉羊肉，記得「1泡1煮2香料」，羊肉不腥羶，羊湯奶白鮮香。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力啊。