直接加水燉羊肉湯是大錯！廚子：一步少做，羊湯腥羶不香
謝謝你讀了我的文章，今天我要跟你說的是：『煮羊肉湯，直接加水煮就行了！』廚子：少走一步，羊湯的腥味不鮮！
大暑一過，幾天後就是中伏的。中伏天是三伏天中最熱的時期，溫度高，空氣悶熱潮溼，每年持續一二十天。入中伏，除非一直呆在空調機房裡，只要一出去，無論去哪裡都是熱的。
不過一直吹空調對身體沒什麼好處，只是暫時的涼快，時間久了會導致水分進入體內，影響健康。因此三伏天，祛溼也很重要。
提到祛溼，很多人會想到紅豆、薏米，用它們煮粥祛溼的效果也很不錯。
但是，每年祛溼的時候，我家不喝紅豆薏米粥，喝這湯，就是喝羊湯。羊羊性溫，能御風禦寒，補身祛溼。夏日大家不但愛吹空調，還愛喝冷飲，造成水分過多，多喝一些溫補的羊湯，能有效緩解脾胃虛弱，食慾減退。
每到秋冬季節，羊湯館的生意非常火爆，一碗羊湯15元，一家人也要喝上幾十塊錢，還是挺貴的。有錢不如自己買一斤羊肉，回家自己做羊湯喝，很實惠的。
儘管自己做很划算，但很多人都不掌握技術，做好的羊湯味道並不鮮美，有很大的腥味。
今日我與大家分享羊肉館做羊湯的方法，廚師說，這一步多人少做，怪不得羊湯有腥味，不好喝。
[羊肉湯]
配製1斤鮮羊骨，1斤鮮羊肉，大蔥，生薑，鹽，胡椒，鹽，香菜。
(實踐)
步驟一，將羊大骨、羊羔用清水反覆衝洗2次，洗去羊皮上的血漬和雜質，再將其放入清水中浸泡1天時間，使其骨肉內的血腥味消除，效果顯著。夏季溫度較高，最好在冰箱中浸泡，2小時後換水。
步驟二，泡好後，撈出羊大骨和羊肉洗淨，瀝乾備用。
步驟三，倒入半鍋清水，加入適量的蔥段，薑片，料酒，將羊骨和羊肉放入冷水中，開大火焯水。燉肉用低溫的水下鍋，可以更好地去除血漬。如果是熱的水下鍋，肉的收縮會將血水鎖在肉裡，這樣煮出來的羊湯會有一股腥味。
步驟四、煮開後，用湯匙撇去煮熟的浮沫，這些浮沫是肉裡的血，一定要撇乾淨，羊湯裡沒有腥味。煮沸10分鐘，羊肉和羊骨不起水泡，用清水衝洗乾淨即可。
步驟五，在湯鍋中加入適量清水，要多喝湯的話，中途不要再加水，放入羊骨和羊肉，加適量蔥段，薑片，花椒，開火煮。煮沸後蓋上蓋子，用中火繼續煮1小時，鮮、嫩、滑的羊肉湯就做好了。
步驟六，將羊肉撈出，切成薄片，碗中放入幾片羊肉，再加入適量的羊湯，加入適量的鹽和胡椒粉，拌勻，撒上香菜末，即可飲用，無一點腥味。
《煮羊肉湯的技藝》
煮羊肉湯時，不要只用羊肉，也不要直接用水燉。如果想好喝，就用羊骨和羊肉，不用羊骨也可以用羊雜碎，如羊肚、羊面等，味道也不錯。
下鍋前，不管是羊骨、羊肉還是羊雜，都要用清水浸泡1天，這樣泡出的血水才不會有腥味。浸過一次，羊肉也不能直接燉，必須先焯水，再把肉裡的血水去掉(沒泡乾淨)。焯水，羊肉要涼水下鍋，還要加蔥姜和料酒，能有效去除腥羶。
煮沸的泡泡必須撇去，這樣羊湯才能鮮美可口，燉湯的白色泡泡是營養，不需要撇去。