冬吃餃子夏吃麵，你可知道，東北水餃最為出名，且有這麼一句玩笑話，好吃不過餃子，好玩不過…
說起羊肉餡兒的餃子，其實很挑菜，畢竟羊肉的羶味重，一般的配菜，我跟你說，壓根還真治不了它的「腥臊」；
漸涼速冷的天氣，這冬天不吃兩個餃子，怕是要凍你的耳朵。吃羊肉餃子抵禦風寒，那可是從古至今都有的習俗。
今天就來分析分析，到底什麼配菜才能與羊肉絕配？讓其餘味才能全然揮發殆盡。
所謂羅卜青菜，做餃子餡，那也是各有所愛，北方的大蔥好像專門為了羊肉而生，汁多脆甜，不辣口也不衝鼻；
而那紫紅銀白的洋蔥更是奇特，去羶解膩，卻有獨味；做餃子，自然也不能少了胡蘿蔔的脆甜，青白蘿、紅蘿蔔那都是我的最愛。
羊肉大蔥，羊肉洋蔥，羊肉香菜，羊肉韭黃，羊肉西葫蘆，羊肉芹菜，羊肉白菜，羊肉青白蘿、胡蘿蔔等等，各領風騷數百年，你挑誰做你腹中食糧？
北方人與南方人的口味區別很大，北方的綿羊肉肥且羶味小，南方的山羊小些，肉少羶味還大。雖然同樣都是羊，卻不能相愛配對生育。
山羊肉肉質粗糙發柴，綿羊肉口感細膩，所以在選肉做餃子時，綿羊肉是最適當的餡兒料。
準備食材
主材：羊肉500g、胡蘿蔔1根輔菜：大蔥1根、生薑、花椒粒、香葉調料：料酒、生抽、花椒粉、老抽、細鹽、白胡椒粉
做法細節
①做餃子前，咱們必須的做點花椒水，讓其充分融入羊肉餡兒裡面。切兩三片薑片，一小把花椒粒，兩片香葉，放入鍋裡，加入適量清水，開火煮開就可以了；②購買綿陽肉，回家後用溫水清洗一遍，切成小塊，用絞肉機攪碎肉糜，備用；
③姜切碎末。大蔥切小片段，胡蘿蔔切小塊，放入絞肉機一樣攪碎即可，薑末不用混合攪碎；④肉餡和輔料一起攪碎好後，放入盆中，準備調汁入味。把薑末撒在最上面；
⑤鍋中倒入少許食用油，燒熱。隨後淋在薑末上，讓姜爆香。繼續將最開始的花椒水適量倒入肉餡中，不停地攪拌，直到肉餡兒全部吸收殆盡；⑥再來一片料酒去腥羶，小半勺生抽，小半勺老抽，細鹽一勺，白胡椒粉半勺，花椒麵半勺，過後繼續攪拌均勻即可；⑦最後的最後就開始包餃子啦。
總結一下，你就知道
餃子餡拌勻好了，那這餃子皮就看自己啦，可以稍微薄一點點，也可以厚一點，捏緊些封口。
扔進鍋裡煮時，可加入少許細鹽，不是為了增加皮的味，而是增加餃子皮的韌性，不至於煮餃子時會煮爛破皮。
餃子煮沸可加少許冷水，繼續煮沸，反覆三四次，直到餃子煮熟即可。這樣煮出來的水餃，不會很軟，一夾就爛。
胡蘿蔔性涼，羊肉性熱，正好可以相輔相成，餡兒嫩汁多，煮好過後，一咬開就爆汁的那種。
胡蘿蔔餃子餡，僅僅是我個人口味，還有很多很多配菜可以和羊肉搭配，冬季吃羊肉餃子，溫補調理正佳。