甜而不膩的芋頭酥

芋頭酥是臺灣的有名小吃，大家知道芋頭酥的典故嗎?在很早以前是現有芋香之後又融入了西餅的精華所以才有了今天的芋頭酥，芋頭酥甜而不膩，口感非常的好。下面就來給大家講講芋頭酥的做法。

食材：麵粉，糖，芋頭

輔料：豬油，水，黃油，糖，牛奶

步驟：

　　1、芋頭去皮，切成塊，放鍋裡蒸20分鐘即可熟透，碾成泥狀，香芋沒有纖維，很容易就碾成了泥，加入適量黃油、牛奶和糖，放入不粘鍋裡炒。

　　2、炒的過程中可以嘗嘗味道，再根據自己的口味加糖，這個只要炒到沒有水分成團即可，所以我沒有給出具體的量，我也是邊嘗邊炒邊加的，炒好的芋泥餡，看圖，這就是用不粘鍋的好處，不然就是一場災難啊。

　　3、炒好的芋泥，分成20克一個，搓成圓球。

　　4、普通麵粉215克 豬油75克 糖35克 水85克全部材料放入麵包機，攪拌20分鐘後，可以拉出薄膜，油皮一定要揉到完全完全擴展狀態，才會避免漏酥。

　　5、油酥材料放到一起揉成團就好，靜置一會，操作的時候建議戴一次性手套，不然粘的滿手都是。

　　6、油皮和油酥全部均勻分成12份，將油酥包入油皮，用虎口法收口，全部油酥包入油皮，從中間壓下向2端用力擀，擀成牛舌狀，再捲起來，全部擀開捲起後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，一定要充分醒發，不然起酥效果不好，再次擀開，儘量擀的薄一些，越薄，成品的層數就越多，擀好後，捲起來。

　　7、全部擀開，再捲起來，再次用保鮮膜蓋上醒發20分鐘，從中間切開成兩半，一定要用鋒利的刀來切，下面記得墊東西，不然墊子會切破哦，切口向上按扁，擀成中間厚邊緣薄，不然收口後底部會過後，翻過來，包入芋泥餡，仍然用虎口法包好，包好的生胚可以隱隱看到分層。

　　8、全部包好，剛好一烤盤，烤箱170度左右，烤大約30分鐘，表面略上色就好了，烤的過程中看到酥皮層層綻放，真的很奇妙，成品一碰就掉渣，一定要輕拿輕放。

簡直就是完美，甜而不膩的芋頭酥這麼做好了，快來品嘗下吧！