說到美食，每個國家都有自己的特色美食，而且風格各不相同，在我們中國也是這樣的，每個地區的美食天差地別，有的偏辣、有的偏酸、甚至有的偏甜。
因為每個地區的人對口味相求也是不同，所以中國的美食也是各種各樣的，就連同一道菜在中國就能出現兩種甚至三種風格，就拿辣子雞來說吧，川渝的辣子雞以辣椒為重，你可以看到滿盤的紅辣椒，而雞肉卻是少得可憐，而且還會雞丁，而在北方的山東棗莊的辣子雞，則是以雞肉為主，雞肉是大快的那種，所以美食也是存在差異性的。
今天，我要說的這道菜也是這樣，在不同地區有不同地區的風格，它就是紅燒肉。可能很多朋友不理解，紅燒肉有啥差異？難道紅燒肉還能做出花來？沒錯，還真做出個別的花樣來，那麼一起跟著我來看一下這是一道什麼樣的紅燒肉吧！
這道菜就是毛氏紅燒肉。毛氏紅燒肉和普通紅燒肉最大的區別就是：一個是鹹的一個是甜的，為什麼會有這種差異呢？原因就在於用料上，普通的紅燒肉是用醬油提鮮以及提色的，所以紅燒肉本來就是鮮香滑嫩的，而毛氏紅燒肉這是沒有醬油的添加，而是用了白糖和料酒。這是你肯定又會問了：瞎說，你看這顏色怎麼可能是沒放醬油的？其實是真的沒有添加醬油，它之所以顏色這麼深，是因為通過糖色加鹽來替代了醬油的著色的，是不是很神奇？
其實這道菜的發明是有一個小插曲的，而這個小插曲的主人公就是我國的一代偉人毛澤東，根據同班同學的回憶，毛澤東因為學校的打「牙祭」而喜歡上了紅燒肉，但那時候是有醬油的，後來因為目睹了醬油作坊的製作過程，覺得很不衛生，於是以後再也不碰醬油。直到後來進入北京，中南海廚師為此專門研製了這種不放醬油的紅燒肉，就是通過糖色加鹽來作為醬油的替代，既有鹹味又有顏色，從此這種製作紅燒肉的方法流傳開來，也就是現在的「毛氏紅燒肉」。
看到這裡，你是不是也想嘗嘗這道菜了？別著急，我已經備好菜譜了！下面一起來看看，毛氏紅燒肉的製作方法吧！
製作方法：
1、準備帶皮五花肉、料酒、白糖、八角、桂皮、姜、蒜、胡椒。
2、首先，我們燒鍋水，把帶皮的五花肉整個放入鍋中，然後加入姜和料酒，去去血沫，然後撈出。
3、另起一鍋，燒油，油開後放入八角、桂皮、胡椒、蒜，炸一段時間後把油留下。
4、再起一鍋，放入適量油後加入白糖，熬至變色後停火。
5、我們把五花肉切塊，塊的大小自己把握就好了，喜歡大口吃肉的就可以切大一點，哈哈。
6、把切好的肉放入鍋中，鍋中加水，放上用八角、桂皮等材料製成的油。
7、等溫度上來後，熬的糖飯入鍋中，剩下的就等它自己收汁就可以了。
這樣，一道色香味俱全的毛氏紅燒肉就大功告成了，夾一塊肉放進嘴裡，軟嫩鮮香，甜而不膩，再就著米飯吃，好吃極了！
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