今天小編跟媽媽聊天的時候，無意中說到了紅燒肉，想家的情緒湧上心頭。不知道小可愛們是否都和小編一樣，對紅燒肉有點特別的情懷呢？
小編去過很多地方，吃過那麼多的美食，卻都不敵家裡的一口紅燒肉。
紅燒肉小編吃過很多，做法也簡單，但是在小編的印象中，奶奶做的紅燒肉才是最好吃的，吃上一口紅燒肉，那就是家的味道。
後來做紅燒肉的人從奶奶變成了爸爸，再到現在的我，雖然我們的做法不盡相同，方式也不一定對，但我們對料理的心情是一樣的，小編相信，我們傳承的不僅是人，更加是一代人的愛。
衷心希望各位小可愛在看完這篇文章折後，都可以在異國他鄉找到家的味道。
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
過去一千年出了兩個大男人，都喜歡紅燒肉，眉山人把蘇東坡喜歡吃的紅燒肉稱之為東坡肉；韶山人把毛澤東喜歡吃的紅燒肉叫毛氏紅燒肉。
「黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道！
材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：
1.把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4.倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6.最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7.肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
小訣竅：
1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它並不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
一份紅燒肉，一碗家的味道，小編希望各位小可愛能順利通過考試，然後做一碗紅燒肉好好犒勞自己！
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