在日本吃最新鮮正宗的河豚料理

2021-02-07 湖南新康輝

「拼死吃河豚」這句話，深深表達了吃貨勇猛的心。要命還是要美食？這麼難以抉擇的選擇題，到了霓虹國，去這三家河豚料理店，答案就是這麼簡單：命與美食，兩者兼得唄！


河豚料理是眾所周知的美味，卻又因身有劇毒而讓人望而卻步。霓虹國的河豚料理廚師們都是經過嚴格的培訓並持有資格證，而且還會在客人食用之前自己先品嘗一下。看來除了我大天朝，霓虹國也是一枚為了美食身先士卒勇戰沙場的吃貨。



刺身、火鍋、蒸的、煮的，各種河豚料理應有盡有，霓虹人民對河豚的喜愛可見一斑。既然有這麼專業的廚師，還可以試毒，那還不趕緊抖擻精神，跟著外灘君來一場致命誘惑。


山田屋

（YAMADAYA)

人均：20,000日元




選自豐後海峽的新鮮河豚，在典雅的氛圍裡，用感官感受變換的四季，這種愉悅感就在山田屋。作為米其林三星美食裡唯一一家河豚的料理店，山田屋自然是河豚料理界的佼佼者了。於1905年創立的山田屋，經歷了百年起伏仍堅守著自己的味道，並在傳承之路上走出了自己的風格。



山田屋原本是料亭出身，獲得2012年米其林三星的並非本店，而是坐落於東京都港區的西麻布分店。地方並不寬敞卻小而溫馨，簡單的布置乾淨利落。微微的暖色燈光，可以讓人迅速逃離喧囂沉浸在美食的世界。店內裝修為現代日本風格，除吧檯的5個位置外，還有4個獨立的小包房。



將河豚放置半日，讓肉質更加厚質，此時進行料理製作是最新鮮可口的時候，清淡中帶有的自然的鮮味和甜味從牙齒之間蔓延至整個口腔。河豚最常見的食用方法是做生魚片，除此之外還有炸、雜鍋、雜炊等多種烹飪方式。


山田屋炸的烹調法獨具一格，不使用一般的醬油，反而以辛香料和面衣麥香來配合河豚的鮮美，當然其中還有山田屋的許多秘傳配方。除了河豚料理，山田屋也有許多其他時令鮮美的漁魚。五到六月是華麗的「城下鰈魚會席」，七到八月則換上被稱為「夏天的河豚」的「虎魚會席」。




山田屋的另一道名品則是河豚鰭酒，在日本大多數的鰭酒是使用三文魚的魚鰭。河豚魚鰭酒則是將河豚魚鰭經過處理，曬乾後，用烤爐烤焦，然後放入80度的清酒或燒酒中浸泡，或者在喝的時候先將清酒燙好到80度，然後將燒烤片刻的魚鰭放入酒具中最後淋燙好的酒，讓魚鰭的味道慢慢在酒中散開，香味純正同時又帶有河豚特殊的香氣，別有一番滋味。




地址：東京都港區西麻布 4-11-14

電話：+81-3-3499-5501

營業時間：18:00~22:30（節日及周日休息）

交通：廣尾站3號出口步行約10分鐘


博多い津み

（HAKATA IZUMI)

人均：15,000日元




河豚不同於其他魚類，不能在活的時候進行宰殺，一般會放置1日左右，用吸水性好的東西裹住身體將多餘的水分吸乾後再進行料理的製作。生魚片的製作分為一枚式和二枚式，izumi家擅長的是二枚式。一枚式由於較輕薄，容易讓醋的味道停留過久，而二枚式切片更厚大，在嘴裡的感覺更厚實，醋的香味消失之後還會留有河豚肉的鮮甜。



在今年7月米其林紅色指南推出的《福岡 佐賀》中，被評為二星餐館的izumi與山田屋一樣，前身也是做料亭的。大正時代開店至今也有90多年的歷史了。Izumi始終秉承著對料理的追求，一絲不苟，不僅對食材本身的要求相當苛刻，對配菜也是精挑細選從不馬虎。



自古以來，越好吃的東西，越講究其本味。無論是白菜、茼蒿、豆腐加上河豚肉的雜燴粥；還是用淡口醬油、甜酒調製，使用精選小麥粉製作的河豚天婦羅，每種河豚料理都及其講究配料的清淡，因為不能破壞河豚本身的味道，像香菇、蔥等味道過於濃烈的食材就不會出現在配菜裡。



河豚套餐分別為10,000日元、15,000日元、25,000日元、30,000日元4個套餐；河豚會席分為10,000日元和20,000日元兩種。此外，在松茸的季節還會特別供應河豚松茸鍋，分別為15,000日元、20,000日元、25,000日元三種。午餐加收10%晚餐加收15%服務費。店裡可提前5日預約，預約後要打電話確認後才算預算成功。網上預訂請戳：https://sv220.xserver.jp/~hakata-izumi/reserve/?_ga=1.54018861.488294257.1442471482




地址：福岡市博多區住吉2-20-14

電話：+81-92-291-0231

營業時間：午餐12:00~14:00（L.O.13:30），晚餐17:00~22:00（L.O.20:30）；周日休息，節日只供應晚餐。

交通：搭乘地下鐵7隱蔽處線(3號線) 至渡邊通站， 步行約10分鐘


平家茶屋

（HEIKETYAYA）

人均：10,000日元



要吃河豚不得不提的一個地方就是日本的下關港。下關三面環海，漁業尤為發達，尤其盛產河豚。下關的南風泊市場是日本唯一一個專門經銷河豚的魚市，這裡的河豚產量佔全國的90%，被稱為「河豚之鄉」。平家茶屋就坐落在這裡滿眼河豚的地方，從窗外望去関門海峽盡收眼底。



下關毎年都會召開関門海峽煙火大會，在享受美食的同時，還可以觀賞煙火。透過窗戶還可以看到被叫做「早鞆之瀨戶」的地方，這裡可以最早看見潮汐，水流在一天之中變換4次。10名以上的客人，平家茶屋還提供免費接送的服務，在二樓還有可容納100人的大包間。



河豚的毒素大部分存在於河豚的卵巢、肝臟和血液等部分。即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒素，因此只要廚師處理得當是完全沒必要擔心的。這裡的河豚就以新鮮著名。福河豚料理7,350日元、河豚料理9,980日元、特級河豚料理15,750日元。此外還有河豚燒麥750日元、油炸河豚3,150日元、河豚懷石7,350日元等多種口味可供選擇。




而在平家茶屋經久不衰的還有一道名菜，那就是瓦片蕎麥麵。這是自「平家茶屋」創業以來就一直有的菜式，用烤爐烤出的茶蕎麥麵加上肉、魚、蔬菜等渾然天成的味道，別具風味。瓦片蕎麥麵一人份1,050日元，二人份2,100日元。




地址：山口縣下關市みもすそ川町1-1

電話：+81-83-222-2022

營業時間：周一至周日，午餐：11:00～15:00(L.O.14:30)，晚餐：17:00～22:00(L.O.21:00)

交通：JR下關站,計程車約10分鐘


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    任何未經授權的轉載，我將全力追究法律責任。希望我們共同營造一個尊重版權的網際網路氛圍，謝謝。在去年，我做出了一個非常勇敢的決定：為了回答知乎的一個問題，去親身體驗一下河豚的美味。在日本，提供河豚料理的飯店並不少見。但是由於河豚劇毒，處理需要進行極其嚴格的培訓並且取得資格證。為了安全，我和小夥伴選擇了一家看起來比較有名的河豚連鎖店。
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  • @男朋友,這家店免費承包我一輩子的河豚料理!
    比小奶狗更貼心比霸道總裁更撩人愛你，就承包你一輩子的河豚料理！◐ 全河豚日式料理，全球極鮮海貨◐ 禪意日式空間，一站式服務◐ 堪稱日料死忠粉的福音◐ 吃過這家店，我們就是過命的交情！在日本有著『白身魚刺身之王』之稱的河豚魚刺身，片法考究，擺盤精美。
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    先普及一下，科學養殖河豚魚現在已開放專門料理店供應，絕對無毒。黃啟雲主廚策劃、創意的河豚料理擺脫純日式風格，融入法式、中式、日式等風格，套餐內容煎炸煮烤涮豐富多樣，令人置身魔法世界。日本盤子歐式打造，用的是古老的銀飾，燭臺。
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  • 這種日本高級料理竟然「有劇毒」?!很多人願意花一萬日元吃它!
    想吃最正宗的河豚當然要去日本！大阪是吃河豚的好地方，這裡被稱為「天下的廚房」，日本更是有這樣一句諺語，「大阪の食い倒れ」 （大阪人吃到破產)。河豚刺身薄如蟬翼，嫩中帶點脆生生，火鍋裡的河豚肉久煮不爛，即使是吃到最後，湯鍋還是清澈見底。