之前聊過波本桶，再說一說雪莉桶。
雪莉桶是指之前存放過雪莉酒的木桶。其製作的過程中，會將箍好的橡木桶內部再用烘烤的方式進行加工，根據不同的需要，烘焦的程度可以控制，分成輕度、中度、中偏重和重度四種級別。和波本橡木桶的燒烤加工方式相比，雪莉桶的烘烤方式比較溫和，有時是用對流熟而非直火加熱，時間也比較久，可能會長達六分鐘。
英語讀西班牙地名赫雷茲（Jerez）時，發音為雪莉（Sherry），因而得名。赫雷茲位於西班牙西南部，赫雷茲的葡萄酒商與英國群島的淵源由來已久。雪莉酒是西班牙加強型葡萄酒，是世界上最古老的葡萄酒之一。19世紀60年代，英國開始進口雪莉酒，這種當地出產的加強葡萄酒大量海運到英國布里斯托的柯克港和裡斯港。按理來說，空酒桶應該原路運回西班牙，而事實卻恰恰相反，空酒桶被威士忌酒廠一搶而光。這也說明了一個情況，威士忌陳年用的雪莉桶，不是陳年雪莉酒的橡木桶，而是運輸雪莉酒的橡木桶，稱為運輸桶。
到了20世紀80年代，察覺到此情況的西班牙，對雪莉酒的出口規定發生了變化——雪莉酒必須在西班牙本土裝瓶，然後才可以出售到世界各地，因而雪莉桶的價格也相應地水漲船高，而波本桶只是其價錢的十分之一。由於用雪莉桶來熟成威士忌的做法在英國流行並一直延續了下去，沒有了運輸桶，蘇格蘭酒廠開始直接向木桶廠定製。這些雪莉酒桶，可以很好的按照酒廠意願進行製作，有著很高的自主性，稱為定製桶（Bespoke Cask）。一般來說，這些定製桶會在雪莉酒液中浸泡6至12個月，然後再運往蘇格蘭的各個酒廠，這些雪莉酒稱為定製桶。
蘇格蘭威士忌並沒有任何官方規定如何使用「雪莉桶」，有些「定製桶」可能其實是酒廠用比較便宜的波本桶，短暫地接觸雪莉酒，或是用雪莉酒匆匆潤桶的新桶。因為法律上的漏洞，許多酒商會用一種很甜的雪莉酒（Paxarete）讓老舊的木桶「回春」，加一點點這種濃縮的葡萄酒倒桶裡，接著密封酒桶並施加氣壓，強迫葡萄酒滲進木桶，最後把多餘的葡萄酒除掉，就可以送去裝威士忌了。在蘇格蘭威士忌裡摻入別種酒調味是違法的，但摻在酒桶裡就沒問題，這還真是奇怪。
與用波本桶陳放的威士忌相比，用雪利桶熟成的威士忌，酒體飽滿，果味濃鬱，風味上有胡椒、焦糖、乾果和橙子的味道，顏色上也會有較深的琥珀色澤。
通常，貯藏雪莉酒的木桶由歐洲橡木製成，歐洲橡木生長速度較為緩慢，要花上150年左右才會成熟，美洲橡木則只需60至80年。這也是雪莉桶要比波本桶價格貴的原因之一，其原木的生產周期較長，產本自然也高。
據相關資料稱，一個新的波本桶要價420美元，並在首次裝桶後以250美元的價格賣出時，相比較而言，一個雪莉桶則是1175美元，所以，雪莉桶要比波本桶貴。
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