2020-12-16 10:50:39 來源：搜狐美食
天氣冷了要吃肉，而且要多吃白肉，魚肉雞肉牛肉等。在這些肉裡面，雞胸肉是最便宜和脂肪最低的。但水煮雞胸真的很容易膩啊，怎麼辦，那就把它變成...
天氣冷了要吃肉，而且要多吃白肉，魚肉雞肉牛肉等。在這些肉裡面，雞胸肉是最便宜和脂肪最低的。但水煮雞胸真的很容易膩啊，怎麼辦，那就把它變成這個孩子們都喜歡吃的芋泥玉米雞肉腸吧。
只用雞胸肉做香腸，口感是比較柴的，所以要彌補這個缺點，就需要加點澱粉進去。含有很高澱粉含量的薯類，比如土豆、芋頭或者山藥這些，就可以一起碾碎了跟雞胸肉放一起，再稍微攪拌下放點玉米粒，稍微一攪拌就成了這個鹹中帶點清甜的低脂雞肉腸了。並且不需要腸衣或者模具，只用錫紙就可以做出來?所以這就開始做吧~
食材和時間
份量：大約15-16根
時間：醃製一小時以上，製作約40分鐘
材料：雞胸肉兩塊(大約420克左右)，芋泥85克左右(也可換成山藥)，蠔油兩勺，食鹽一小勺，生抽一勺，黑胡椒粉一小勺，白糖一勺，玉米粒一小碗，雞蛋清一個。
蒸製時間：大火蒸20-22分鐘左右
開始做嘍
1、先來將芋頭蒸熟，你用山藥也可以，反正都是薯類即可。蒸熟後攆成細膩的泥狀，如果太幹可以加點水進去。雞胸肉也是提前打成細膩的肉餡，用雞腿肉更好，要比雞胸肉做的好吃。
2、將芋泥倒入雞肉餡中，倒入兩大勺蠔油，一勺生抽，一小勺食鹽，一勺白糖，一小勺黑胡椒粉調味，對雞蛋不過敏的也可以加一個雞蛋清進去讓肉餡更粘稠。
3、然後充分將肉餡攪打上勁，變成比較粘稠的樣子。再倒入玉米粒，我用的超市裡那種速凍玉米粒，口感微甜。再將肉餡和玉米粒拌勻就可以了。
4、肉餡蓋上保鮮膜，醃製一小時以上入味，儘量醃製時間長點。這裡建議大家醃製前取少許肉餡用平底鍋煎熟嘗嘗鹹淡。
5、醃製好的肉餡舀入這種做香腸的矽膠模具中，填滿後抹平表面蓋上蓋子。
6、沒有模具的就用錫紙做吧，首先需要將肉餡裝進裱花袋或者是保鮮袋中，前面剪開一個口子擠肉餡用。
7、取一個圖中大小的長方形錫紙，在底部來回擠上四行的肉餡。
8、從下而上，用錫紙將肉餡包起來，包的過程中儘量把肉餡往中間歸攏。
9、卷好後將兩邊擰緊，整理成類似這樣的糖果狀就可以了。
10、將糖果和模具都放進蒸鍋或者蒸烤箱，大火蒸20分鐘左右熟了即可。
11、模具做的蒸好後脫模即可。
12、錫紙做的，蒸好後等不燙手了，將錫紙剝開就可以了，感覺錫紙做的比模具做的還整齊。
這個芋泥雞肉腸一次可以多做些，吃不完的，放涼以後密封好送進冰箱冷凍保存即可。什麼時候吃什麼時候拿出來加熱下就可以了。單獨吃或者是切片後煮湯炒菜油煎烘烤著吃都可以。
這個腸做的時候家裡沒雞蛋了，所以口感要比加了蛋清的略幹些，你可以加雞蛋清也可以改成放山藥泥進去，都會是鹹味中帶著微甜的口感。家裡有馬蘇裡拉奶酪或者是芝士片的，也可以加一些進去讓這個雞肉腸更好吃。
嬸子碎碎念：
1、沒有模具的就用錫紙做，用啞光面接觸肉餡，儘量擰成比較結實的糖果狀即可，做出來也是類似圖中這種比較工整的樣子。
2、肉餡的味道可以根據你的口味調整，我沒做的太鹹，照顧孩子們口味。你自己吃的話可以多放點醬料鹽進去。
3、芋頭也可以換成山藥、紅薯啥的，這類薯類都含有不少的澱粉，可以代替單獨的澱粉。因為做香腸如果不放澱粉肉餡不容易粘合在一起，加點薯類就可以了。但這裡注意，薯類不要太幹，最好有點黏度的，或者用雞蛋清增加肉餡薯類的粘度，最後充分攪拌變得黏糊糊了最後做出來的雞肉腸才好吃。
4、不想用雞胸肉的也可以用豬肉或者雞腿肉，雞胸肉脂肪少做出來就口感柴一些，其他部分的肉相對就好一些。
5、蒸的時間20分鐘起步，一次吃不完，放涼後冷凍保存即可。
責任編輯：杜宇
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