大家好，這裡是仙家美食筆記！作為一名土生土長的廣東人，今天小編將給大家介紹一道經典粵菜，這是一道健康又美味的粵菜，也是一道快手菜，在餐桌上也很受大眾歡迎，經常看港劇的朋友都知道，它是茶餐廳裡面經久不衰，點餐率居高不下的一道菜，即便現在在粵式茶樓也是不必可少的，它就是滑蛋蝦仁了！
滑蛋蝦仁這道菜原料簡單、營養豐富、色彩亮麗、口感鮮嫩，著實非常受老廣們的喜愛。每次小編去港式茶餐廳吃蝦仁滑蛋都會讚不絕口，因為這道菜口感超級嫩滑，相信不少朋友和小編一樣因為覺得好吃又簡單回家也自己做過，但是回家自己做的蝦仁滑蛋，總覺得蝦仁是蝦仁，雞蛋是雞蛋，味道相差甚遠……經過多次的實踐，小編總算摸索出了如何讓蝦仁滑蛋的更能嫩滑的秘訣了，下面和大家分享一下。
小編先簡單介紹一下食材蝦仁作用。蝦仁具有極高的食療營養價值，含有極其豐富的鎂對心臟活動會有不可估量的調節作用，能夠極好的保護心血管系統，它對血液中的膽固醇含量具有良好的減少作用等等，因此，蝦仁也經常會被用於中藥材，對身體虛弱以及病後需要調養的人具有難以估量的積極作用，所以可以的話，大家不妨在自己的菜譜裡面多安排一下蝦仁的菜份。雞蛋和蔥花，是大家常見的菜，營養豐富眾所周知，這裡不詳細介紹了！
下面準備和處理食材。準備好鮮蝦300克、雞蛋4枚、蔥適量、鹽一勺、澱粉2勺，油和料酒適量。蝦最好是新鮮的蝦，不然味道會大打折扣！新鮮蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，瀝乾水分或者是用廚房紙吸乾水分，加入少許鹽混合均勻放置5分鐘，然後加入鹽、料酒、蛋清攪拌均勻待用。蔥切粒加入4個雞蛋加半勺鹽、半勺雞精打散，這裡蛋液不用打得特別散，蛋黃蛋白攪拌混合就好。取半碗清水，加入2勺澱粉攪拌均勻成澱粉水備用。
熱鍋下油，油溫6成熱，把醃製好蝦仁倒入，大火炒至變色，連同湯汁一起炒起來放涼，後加入雞蛋液和澱粉水攪拌均勻待用。這裡要注意，澱粉水不要加太多了，正常4個雞蛋，小半碗就夠了。這個步驟就是蝦仁滑蛋嫩滑的秘訣所在了，把握好這裡蝦仁滑蛋想不嫩都難。
熱鍋，多加一些油，油熱冒煙意味著熱沸之後，改小火，倒入雞蛋液。一開始不要翻炒，倒入蝦仁後，提起鍋，輕輕沿著一個方向把匯集在鍋底的蛋液沿著你轉動的攤開後感覺蛋液周圍稍微凝固時，用鍋鏟將蛋炒散，和蝦一起略翻炒關火，避免蛋炒得太熟。就這樣，一道嫩滑的蝦仁滑蛋就做好了，是不是非常簡單？這道菜容易上手但是做出美味還是有難度的哦，需要把握火候，多加嘗試啊！
粵菜歷史悠久，可以追溯到兩千多年前的漢朝，經歷了長久歲月的發展，已經形成了烹調考究、質優味美、菜式繁多的飲食特色，蝦仁滑蛋雖然不是粵菜的代表，但是確實是其中經典之一，而且是非常簡單容易做，喜歡的朋友可以自己嘗試做一下哦！好了，今天的美食分享就到這裡的，關注仙家美食筆記，將不斷為您介紹更多好吃美味的粵菜，我們下期見！