在餐館裡面吃到一些好吃的料理，大家很多時候都會覺得自己沒法在家做出來一樣的味道吧！但是其實只要掌握一些小技巧，在家也可以做出同樣的美食。今天在「請問詹姆士」單元，我就教大家製作港式餐廳常吃到的滑蛋牛肉飯，一起來看看吧~
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問題一：請問滑蛋牛肉的家常做法是？
敬請參看今天的料理烹飪過程哦~
問題二：怎樣煎帶魚才能不粘鍋？
略微在帶魚表面沾上少許麵粉或是蛋黃液。
問題三：淘米煮飯有什麼技巧嗎？
洗米的時候不要過於用力，
以免將米粒搓碎。
最好多淘洗幾遍，
以防澱粉過多使得飯很粘連。
成品盤、平底鍋、錫箔紙、濾網
鹽 適量
糖 1塊
蔥 2根
雞蛋 4顆
米飯 1碗
醬油 適量
白胡椒 適量
太白粉 適量
色拉油 適量
芝麻油 適量
牛裡脊肉 300克
【1】切菜
將美生菜切碎，蔥切成蔥花備用。
【2】切牛肉
將牛裡脊肉逆紋切成絲放入碗中備用。
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逆紋切牛肉才會吃起來很嫩。
【3】調蛋液
打1顆雞蛋調散成蛋液，再將1/3蛋液倒入牛肉絲碗中。
【4】醃製
再向牛肉絲中加入適量清酒、白胡椒、鹽、糖、醬油，混合抓拌均勻。
【5】打水
向牛肉絲中加入適量水，抓拌均勻。
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打水可以使得肉質更嫩。
【6】鎖汁
向牛肉絲中加入適量太白粉，抓拌均勻。
【7】加入油
向醃好的牛肉絲中加入適量色拉油、芝麻油，攪拌均勻。
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加油醃製肉絲可以使得口感嫩滑。
【8】調蛋液
打3顆雞蛋，然後將蛋黃撈出到另外一個碗中，調散成蛋黃液備用。
【9】炒飯
鍋中加入適量色拉油，然後倒入蛋白液、米飯，翻炒均勻。
【10】盛盤
向炒飯中加入美生菜煸炒均勻，然後加入鹽，煸炒均勻後倒入成品盤中備用。
【11】過水
另起一鍋並加入適量水，待鍋中水滾後，倒入醃製好的牛肉絲並迅速撥散開來。
【12】過濾
將快速過水後的牛肉絲撈出過濾備用。
【13】煨煮
向盛有滾水的炒鍋中加入蔥花、白胡椒、鹽、芡汁，攪拌均勻。
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芡汁可以提前用太白粉和涼水調好備用。
【14】煨煮
將牛肉絲倒入鍋中，撥散後攪拌均勻。
【15】淋蛋液
將蛋黃液淋入鍋中，快速攪拌均勻。
【16】盛盤
向鍋中加入適量芝麻油，攪拌均勻後將鍋中的滑蛋牛肉倒在米飯上面即可享用美味。
我在港式餐廳就很喜歡點滑蛋牛肉飯，今天看了師父的做法我就可以在家學起來了！牛肉的汁水非常飽滿，蛋液也很滑潤鮮嫩，再配上特別炒制的米飯，美味極了~而且看師父做的方法只要掌握好醃製和過水的幾個小技巧，在家也可以輕鬆做出來！
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滑蛋牛肉飯：「我長這個樣子！」
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你在港式餐廳都會點什麼菜？