首先要了解的是，絞肉機是用機器把肉變成規則的肉餡，而家裡切碎的肉餡是手工製作的，刀把肉變成不規則的肉餡，這使得肉的表面積變大，加料時更容易嘗出味道。
絞肉機的出現是為了方便肉片進入肉餡的過程，絞肉機每單位時間的刀片旋轉次數越多，肉中原有的纖維被破壞，肉餡結構過於破碎，肉質粘度降低，餡料口感就越差。
用手工親自剁切的肉餡味道更好。事實上，這也是因為我們習慣於品嘗刀做的餡料。如果我們一開始習慣了絞肉機做的肉餡，我們可能會覺得用刀切碎的肉比用絞肉機做的肉餡好吃。
用絞肉機來絞肉雖然肉的口感會沒有手工製作的好吃，但是有一大優點就是節省時間，如果要手工來剁肉餡的話，最少都要半個小時，而且很消耗體力，用絞肉機的話，製作肉餡的時間大大縮短，節省了一半以上的時間，而且省了很多力氣，這讓現在生活節奏快的年輕人有了更便捷的選擇，讓人們有了更快品嘗到美食的時間。