吉食 | 金玉滿堂八寶飯,開啟最初的年味

一年復一年，不管你走多遠，總有一道獨有的年味，牽引你我，找到回家的路。

關於「年夜飯」的記憶，你是否也和我一樣。每家每戶一定會做「魚」，要討個「年年有餘」的好彩頭。另外還要吃「雞」，「雞」同「吉」，寓意吉祥如意.回憶至此，心中團圓的渴望已縈繞心頭。

其實，自去年9月開始，「吉食」欄目已陸續為大家奉上了一份年夜飯大餐。從川味冷吃兔、廣式盆菜，再到魯菜九轉大腸，都是年夜飯桌上必不可少的經典菜餚。團圓時刻享受美味，在接下來的日子裡，我們將繼續陪你迎新賀歲。

有童謠云：「過了臘八就是年」。的確，過了這一天，春節的腳步便愈發近了。儘管正值數九嚴寒，仍阻擋不了大家喜迎新年的熱情。

「臘八節」一過，家家戶戶灑掃庭院、置辦年貨、殺豬宰羊、烹製佳餚.在外漂泊的遊子也盼望著歸鄉，與倚閭而望的親人團聚。這是一個安詳的季節，也是一段團聚的時光。

其實，臘八節除了臘八粥，有些地方還會吃「八寶飯」。但更多時候，「八寶飯」則出現在家家戶戶的年夜飯桌上。把一年的美好時光裝進這一碗糯米飯裡，用甜蜜開啟心中最初的年味。

臘八粥 & 八寶飯

「八寶飯」是一道漢族傳統名吃，流行於全國各地，江南尤盛。

相傳，這道「八寶飯」源於武王伐紂的慶功宴會。宴會上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應景作八寶飯慶賀。八寶象徵有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。

關於「八寶飯」的由來，還有一種解釋：它源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方，歷經千年後，許多地方還保留有在臘八節和年夜飯吃「八寶飯」的習俗。由於各地習俗、口味等差異，所加之物不盡相同，但烹製方法基本相似。

八寶飯

據記載，傳統的「八寶飯」是將蒸熟的糯米飯，拌上白砂糖和豬油，再放上蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜等果料，撒上紅、綠梅絲做成。每一種食材，都飽含不同的美好寓意，吃在嘴裡，甜在心間。

經過數年的演變，現在的「八寶飯」用料更為講究，山楂、葡萄乾、杏脯、獼猴桃乾等各類健康新鮮的食材，也放進了其中。有的烹製還著意增添了桂花等香料，寓意「金玉滿堂」。

當然，也可以根據自己的口味和喜好來準備食材，烹製出不一樣的「八寶飯」風味。許多地方會用菠蘿來烹製八寶飯，將糯米飯和食材放在掏空的菠蘿裡，融入菠蘿的酸甜，味道更獨特。也有朋友會用雪梨盛八寶飯，造型別致，帶著雪梨的清甜，令人回味無窮。

菠蘿八寶飯 & 雪梨八寶飯

說起「八寶飯」，自然離不開「八寶」二字。

所謂「八寶」，傳統是指圓糯米、紅豆沙、紅棗、蓮子、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和枸杞，每一種食材都含有不同的營養價值。

它的主要食材糯米，就是營養豐富、溫補強壯的食品，也具有補中益氣、健脾養胃的功效。另外，葡萄乾可補血氣，對神經衰弱和過度疲勞有較好的補益作用；核桃仁含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，健腦益智、增強記憶力及延緩衰老，對人體十分有益。

「八寶飯」不僅色香味美，還有美好寓意。圓圓的八寶飯好似一隻「聚寶盆」，祝願全家人在新的一年裡，財源滾滾，平安團圓。

八寶飯食材

記得有一位寧波朋友曾說過，過年聚餐，大家吃完一桌雞鴨魚肉，滿腹飽透的時候，還是會滿心期待最後壓軸的「八寶飯」。有一種飯後甜食的感覺，更帶著一種圓滿的情感，為年夜飯畫上完美的句號。

如果你還在懷念記憶中的「八寶飯」，何不自己親手做一次，在寒冷的冬日和家人在一起分享甜蜜的幸福。

壹 · 食材準備

新鮮糯米、桂圓肉、紅棗、熟蓮子、核桃仁、腰果、葡萄乾、豆沙、白砂糖、豬油。

貳 · 做法步驟

第①步 制糯米飯

將糯米放在清水裡泡三到四個小時，然後上鍋蒸大約半小時，備用。如果喜歡，可以在糯米裡加一點小米作為搭配，做出來的糯米飯金燦燦，看著更有食慾。

第②步 準備八寶飯造型

找一個深一點的大圓碗，在碗的內壁塗上一層厚厚的豬油。用豬油的目的，是為了最後倒扣的時候配料不會粘碗。另外，也不要嫌棄豬油熱量高，配有豬油的八寶飯味道才夠地道。如果沒有豬油，也可以用無鹽黃油來代替。

塗好豬油後，把準備好的果料有序地一層一層沿著碗壁，鋪入碗底。也可以按照你自己的喜好在碗壁上貼出花樣，讓烹製過程更有趣。

隨後，將蒸熟的糯米飯趁熱拌入豬油、白砂糖。拌勻後，將其小心翼翼地放入碗中，壓扁。這個過程一定要十分小心，別讓糯米飯在碗裡來回挪動，以免影響了最外層的果料造型。

放糯米飯的同時，記住中間要留一個凹陷位置放豆沙餡。然後把剩下的糯米飯蓋在豆沙餡上，填平，不要留任何空隙。

第③步 上鍋蒸

八寶飯造型完成後，蓋上一層保鮮膜，然後放進蒸鍋裡蒸10到15分鐘即可。經過加熱，碗壁上塗抹的豬油會融進八寶飯裡，濃鬱的香味讓人垂涎欲滴。

第④步 倒扣裝盤

蒸好後，在碗上蓋一個盤子，然後把碗倒扣在盤中慢慢掀開，「八寶飯」就大功告成了。

精緻的擺盤，俏皮的色彩，隨著香氣撲鼻而來，點綴了冬日單調乏味的時光，也讓家人感受到了甜蜜的溫暖。

家裡的老人常說：過年一定要吃「八寶飯」，不然這個年就不能算是過了。的確，不管到什麼時候，不管有多少新奇的美食，吃八寶飯這個傳統都不能忘。

因為，這一碗精緻的「八寶飯」，裝滿了中國人對於年味「厚重」的情感。蒸的是歲月的溫暖，嘗的是久違的年味。 

（動圖及部分圖片源自網絡，侵刪）