香港2015年7月23日電 /美通社/ -- 都市人日常生活節奏急速、常吃快餐，休假旅行或與親友出外聚餐的時候，都選擇大快朵頤，吃火鍋、自助餐和烤肉等等，形成多肉少菜的習慣，漸漸變成都市「食肉獸」。為了鼓勵市民重新審視自己日常的飲食習慣，從而在多方面實踐健康蔬食生活，好萊塢廣場及志蓮淨苑第三度攜手，由今日起一連五天舉行第三屆「蔬食文化節」，本年度增添了「以茶入饌」的概念，推出一系列健康蔬食生活體驗，以推動本港蔬食文化，並於今日舉行志蓮香積廚「蔬食文化節」啟動禮，邀請蔬食營養導師講解過量食肉對身體的影響，並提倡「七色素菜」為營養健食新指標。
以蔬食茶藝拼圖 正式啟動第三屆「蔬食文化節」
活動開始，志蓮淨苑代表雷覺坤夫人、志蓮淨苑香積廚主廚甄頌英師傅以及好萊塢廣場推廣及市場經理盧幸意小姐分別手持「素食」、「茶饌」等拼圖，眾人倒數三聲後，一起將手上拼圖貼在蔬食茶藝圖片上，象徵第三屆「蔬食文化節」於今天 (7月23日)正式啟動，並預祝每位市民可以在日常生活中實踐健康的蔬食文化，並能體驗「以茶入饌」的新概念及認識珍貴的傳統茶藝。（另見文末第三屆志蓮香積廚「蔬食文化節」活動詳情。）
多肉少菜易引發慢性疾病 對人體有害
蔬食營養師伍雅芬認為都市人很多「無肉不歡」，但多肉少菜的飲食習慣容易增加患上中央肥胖、高血脂、高血糖及高血壓等慢性疾病的風險，而且肉類含有較多飽和脂肪，容易影響消化問題。加上肉類屬酸性食物，多吃會令人感到疲倦、頭痛等症狀。而肉類在烹飪過程中，會在表面形成致癌物質，隨著烹飪時間及溫度增加，致癌物質便會越多。加上不少加工肉食，例如香腸及火腿，亦會加入很多化學劑以作防腐，過量食用對人體有害。
提倡「七色素菜」為健食新指標 攝取多元顏色營養提升健康質素
伍雅芬表示很多人對傳統的食物金字塔比較認知，常常以此作為營養指標，令很多人對素食有錯誤觀念，認為只吃素菜會營養不足，沒有力氣；其實蔬菜蘊含豐富多元化的營養，只要選擇得宜，也可代替肉食營養。伍雅芬逐提倡「七色素菜」飲食法，「食物的顏色各有不同，是由營養成分賦予食物各種的顏色，進食不同顏色的蔬菜可為身體提供不同的營養素，保持營養均衡，含大量抗氧化成分的蔬食，更有助維持身體老化。」
伍雅芬亦推介市民參考「七色素菜」金字塔，以此作為營養飲食新指標；紅色及橙色蔬菜置於金字塔底層，因為南瓜、番薯等為澱粉質，可多吃一點；綠色及黃色蔬菜置放於第二層，這些蔬菜含豐富纖維，不妨經常食用；而紫藍色蔬菜如茄子、藍莓吃適量即可，它們含花清素，是一種強力抗氧化物，有助維持眼睛健康及消除眼部疲勞。黑白色蔬果可相對吃得較少，如冬菇、木耳、蘑菇等，少量已含抗氧化劑有助延緩肌肉老化，增加皮膚彈性。她希望政府可以多推廣素食文化，並以「七色素菜」為健食新指標，讓市民對健康飲食生活有進一步的了解和提升其關注度。學校亦可考慮以這個「七色素菜」金字塔去教授小朋友吃蔬素的好處，因為以彩虹七色去分類食品，讓小朋友易記易明，在選吃什麼食物時也容易跟隨。這個「七色素菜」新指標亦方便家長挑選食材，在家製作營養均衡又色彩悅目的餸菜吸引孩子多吃蔬素。（另見文末「七色素菜」營養概覽 及 參考食譜。）
蔬食茶饌新煮意 清香健康更有「營」
志蓮香積廚甄頌英大廚特意為今年的「蔬食文化節」首次創作出一系列蔬食茶饌，在活動期間的「茶饌蔬食專區」之中限量供應。他融合茶葉與蔬食，以各種茶葉配合夏日時令食材入饌，並即席分享蔬食茶饌的好處。甄師傅表示：「製作蔬食茶饌是一大創新，因為一般人的概念都是『喝茶』，而非『吃茶』。為令茶饌蔬食更富營養及美味，我特別嘗試將不同食材配合各茶葉的特性及功效，加上融合烹調蔬食的經驗與心得，以不同層次的茶香帶出蔬食的味道。」
茶饌蔬食包括：（1）桂花山藥：以清香的桂花茶融入爽脆的山藥，帶出淡淡的花香味；（2）蜜汁紅茶凍：以濃鬱的紅茶造成果凍，配合香甜的蜜糖，為炎夏帶來一抹清涼；（3）綠茶糯米餈：以濃香苦澀綠茶配以微甜的糯米餈，為綠茶帶來另一種滋味；（4）茶香曲奇：醇厚茶香在口腔內透出淡淡回甘，絕對是一份不錯的下午茶點，市民只需愛心付獻滿指定金額即可品嘗以上茶饌。此外，「蔬食文化節」期間，亦設有「以茶入饌煮意示範」環節，由「志蓮香積廚」廚師即席示範烹調茶饌蔬食的技巧，讓市民在家中烹調，與家人分享美味健康的素菜，並一同建立良好飲食習慣。
「簡慢閒散」享茶道 茶藝專家教泡好茶竅門
為了讓更多人認識這項珍貴的傳統茶藝，在「蔬食文化節」期間，會設有「茶藝體驗館」，讓市民可以安坐在清雅恬靜的茶室內，學習不同器皿泡不同茶葉之技巧，以體驗不同茶種的味道，包括以玻璃茶壺衝泡製綠茶、以陶瓷茶壺泡製鐵觀音茶及以紫砂茶壺泡製炭火焙出的武夷巖茶，享受偷得浮生半日閒的情趣。此外，茶藝專家葉榮枝先生更會於本星期六 (7月25日) 於「茶道達人教室」與市民分享品茶心得、茶葉知識及泡製好茶的竅門。
第三屆志蓮香積廚「蔬食文化節」活動詳情
第三屆志蓮香積廚「蔬食文化節」@ 好萊塢廣場
日期
2015年 7月23日至27日 (星期四至一，共五天)
時間
中午12時至晚上8時正
地點
鑽石山好萊塢廣場一樓明星廣場
重點內容
1. 「茶室雅聚」-- 茶藝體驗館 (7月24至26日)
舉行日期及時間 內容
7月24日及25日 (下午3時) 以玻璃茶壺泡製綠茶
7月26日 (中午12時)
7月24日及25日 (下午4時) 以陶瓷茶壺泡製鐵觀音茶
7月26日 (下午1時)
7月24日及25日 (下午5時) 以紫砂茶壺泡製武夷巖茶
- 市民愛心付獻HK$100，即可報名參加
- 在體驗館內學習泡茶及茶道的基本禮儀，並可品嘗一壺優質的綠茶、鐵觀音或武夷巖茶，認識不同茶種等，以及品嘗配茶點心一份。完成體驗後可獲贈「茶饌蔬食專區」HK$50美食券一套
- 每節長約40分鐘，每節名額18名，歡迎年齡12歲或以上人士參加 (12 – 17歲人需與一名18歲或以上人士合共捐款HK$200方可二人同行參加)
2. 「茶饌蔬食專區」
- 市民愛心付獻HK$10起，即可品嘗「志蓮香積廚」廚師主理的茶饌蔬食，包括蔬食客套餐、素食主菜、點心甜品、飲料湯水等
活動1及2的淨收入將全數撥捐志蓮淨苑佛教文化基金
3. 「以茶入饌煮意示範」（7月24，25，27日，中午12時30分）
- 由「志蓮香積廚」廚師即席在臺上示範烹調茶饌蔬食的技巧
4. 「茶藝達人教室」（7月25日，下午2時30分、3時30分、4時30分）
- 著名茶藝專家葉榮枝先生與大家分享品茶心得、茶葉知識及泡製好茶的竅門，歡迎免費到場交流！
5. 「素食材市集」
- 售賣多款健康素食材、天然健康小食、醬料、茶葉、素月餅等
「七色素菜」營養概覽 及 南瓜西蘭花濃湯食譜
「七色素菜」營養概覽
顏色
例子
功效
紅
蕃茄、紅燈籠椒、西柚、紅葡萄
維他命C --> 增強免疫能力
茄紅素 --> 心血管及前列腺有益
橙
南瓜、蘿蔔
胡蘿蔔素 --> 活化維他命A，改善視力，維持心血管及免疫系統健康
黃
南瓜、玉米、地瓜
胡蘿蔔素和維他命E --> 改善血液循環，修護組織，減少皮膚色斑並延緩老化過程
綠
西蘭花、菠菜、莧菜
葉酸 --> 舒緩不安情緒
綠色食物 --> 護肝作用
紫藍
茄子、藍莓、葡萄
花青素 --> 維持眼睛健康
黑
紫菜、冬菇、木耳
抗氧化劑 --> 能延緩肌肉老化，增加皮膚彈性
據中醫學說，黑色蔬果有助補腎，並有美發及防止脫髮的功效
白
蘑菇、白菜
抗病毒功效
南瓜西蘭花濃湯食譜
材料：
1/4杯 紅燈籠椒
1/2杯 南瓜
1/4杯 黃椒
1/2杯 西蘭花
1茶匙 葡萄乾
2茶匙 橄欖油
適量鹽和胡椒粉
烹調方法：
1. 奶油南瓜、西蘭花切成粒備用。
2. 慢火將鍋加熱，倒入橄欖油，加入西蘭花和南瓜，煮20分鐘。
3. 用攪拌機攪拌湯至柔順，慢慢加入黃椒紅燈籠椒，如湯水太傑，可加入暖水。
Photo - http://photos.prnasia.com/prnh/20150723/8521504844