廣東潮州有種「大眾平民化」的美食,稱「打冷」,名字卻源於香港

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很多人對於「潮州菜」的最初印象都是來自潮州「打冷」。潮州打冷應該是是屬於潮州菜中的一個「大眾平民化「分支，泛指一般經熟制涼菜為主的潮州大排檔所經營的飲食。做「打冷」的食店與各種高檔酒樓不同，沒有做工精細和價格高昂的潮州菜，「打冷」是大排檔，走的是大眾平民路線。雖然是這樣，這些「打冷」食店具有濃鬱的「鄉味」，潮人非常喜愛，那些在異鄉的潮州人，可能午夜夢醒也會想到的家鄉味道。也許是因為這樣，念家的潮州人不管走到哪裡，為了家鄉的飲食，把潮州菜帶到世界各地。

來到潮汕地區旅行，又怎麼能錯過品嘗一下這大眾平民路線的「打冷」呢？在當地朋友的帶領下，珊珊三丫頭來到了一間潮州大排檔品嘗一下「潮州打冷」。

進店，看到所有的菜式全部擺放了出來，雖然沒有鮑參翅肚等高檔食材，但能見到許多有本土特色的美食：首先看到魚飯，有巴浪魚、灰仙魚、那哥魚、大眼雞等，另外還有薄殼、凍紅蟹、凍龍蝦等；另外還有一些醃製的海鮮，如醃蝦菇、醃、醃蟹等；最後還有一些滷水與熟食，如滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷豆幹、滷蛋、麻葉……豐富的食材，都是地道的潮味，看到讓人口水已經流了下來了。

吃潮州打冷是沒有菜牌的，食客站在擺滿美食的攤前，連菜名都可以不用知道，看中了就用手指一指食材，就會有人上來幫我們寫菜單，有時他們會問一下我們要的分量。因為珊珊三丫頭對潮州菜不熟悉，所以把點菜的責任交給朋友完成了。

當我們找座位坐下，所點的菜就已經開始陸續送到餐桌了，這上菜也太快了。朋友見我一臉驚訝的樣子，就解釋：潮州打冷的一個特點就是上菜速度快。速度可以說比快餐還要快！

朋友點了蟹、魚餅、魚飯、魚湯、海草……等菜式，味道清淡鮮美，非常符合珊珊三丫頭的口味。其中讓我印象最深的是「魚飯」，魚飯並不是「飯」，而是把魚當飯，是鮮魚用鹽水煮熟，輕輕滷一下，再擺好凍起來，吃的時候蘸豆瓣醬。

一邊吃，珊珊三丫頭忍不住想了解一下為什麼有「潮州打冷」的說法？其實至今沒有一致的說法，但大家可以肯定，這個名字源自於香港，是一種粵語的叫法，若是用潮汕話或普通話，就不是太順口了。這時，我分別用粵語與普通話分別讀了一次，果然是粵語讀起來順暢多了。

粵語中「打冷」一詞，傳說是由潮州話「打人」演變而來的。在上世紀50年代，有人常到餐館吃霸王餐，團結的潮州人開的餐館內，發現有人來吃霸王餐，就會用潮州話大喊「打人」，把鄰近潮州老鄉們都召集起來，一起對付吃白食的人。逐漸，香港人就將這種大排檔稱為「打冷」檔，將打冷檔經營的潮式食物稱為「打冷」。

現在，大家說到潮州「打冷」，一定是想到的是潮州的美食，至於起源的說法，是否真實不再過多的考究，畢竟，真正打動人的是那真正的美食。

那麼，你有品嘗過潮州「打冷」嗎？潮州「打冷」中的各種美食，你最喜歡哪一種？你了解過「打冷」的名字來源嗎？如果有機會來潮州，你是否會來品嘗一下「大眾平民化」的潮州「打冷」呢？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。