廣東潮州特色美食，隱於鬧市的私房菜，值得回味！
大家好，這裡是美食千萬萬我想嘗一嘗的軍哥。今天軍哥來到了潮州，聽說潮州菜很有名，軍哥在深圳的時候發現很多大排檔都是打著潮州菜的頭銜，那麼，潮州菜是不是真的那麼好吃，軍哥來嘗嘗！
之前，軍哥在吃揭陽普寧腸粉的時候說過潮州腸粉也很出名，那麼，軍哥在潮州的第一站就來吃潮州腸粉吧~在潮州，你到處都可以看到腸粉店。軍哥問過當地的朋友，要怎麼去選擇腸粉店？朋友跟我說，潮州雖然很多腸粉店，但是，潮州腸粉隨便哪個店味道都是差不到哪裡去，完全不用擔心踩雷。遵循著朋友的這一個說法，軍哥隨便選了一個腸粉店。潮州腸粉跟普寧腸粉還是有很大的不同，潮州腸粉的主要食材有青菜，豬肉碎，雞蛋，蔥花等。而普寧腸粉的食材選擇就比較多。我問了店家，潮州腸粉它的一個特色在哪裡？店家跟我說潮州腸粉，主要就在它的醬汁，還不誇張的說醬汁是成就潮州腸粉的一個必不可少的因素，也是一家腸粉店長久屹立不倒的王牌。
軍哥要了兩份瘦肉加蛋腸。不管你是要肉腸還是蛋腸，店家都是會給你配上青菜。一般腸粉店做完了，直接就是淋上醬汁，最多也就問一問要不要加辣椒，而在潮州腸粉店店家就會問你，是要花生醬芝麻醬還是滷水醬汁。想要味道更豐富，還可以自行添加沙茶醬在裡面。軍哥不想錯過潮汕腸粉的美味，兩種醬汁各要一份，反正軍哥有兩份腸粉，哈哈。不管是哪裡的腸粉，它的一個主要食材都是粘粉。但是，醬汁的不同，可以讓腸粉皮質的口感變得不一樣。花生芝麻醬和滷水的區別在於花生芝麻醬的醬汁，偏褐色一些，醬汁更加的濃稠，吃起來有一股花生，芝麻的香味。而滷水醬汁呢，它的味道更加的豐富。我問過店家，但是店家說醬汁是獨家秘方，不外漏。軍哥大概能嘗出滷水醬汁裡面有八角，桂皮，生抽，糖，應該是跟潮汕地區的滷水醬料差不多。軍哥更喜歡滷水醬汁，因為滷水醬汁吃起來更加的清爽一些。
潮州打冷也是軍哥特別想感受的。潮州打冷，屬於潮州菜中的一個大眾化分支，一般指潮州大排檔所經營的飲食。軍哥還特地的了解了一下什麼叫做打冷，「冷」的意思是這些菜式裡面多數屬於冷菜，「打」是吃的意思。一些古裝劇裡出現「打尖」、「打店」，意思就是到客棧吃飯住店的意思，那麼光顧潮州大排檔就是打冷。
一般打冷是有滷水拼盤，各式的海鮮，青菜，炸物等等。軍哥點了一份普寧豆瓣醬炒空心菜，一份滷水三拼（鴨掌，鴨翅和滷豆幹），炒薄殼，一碗番薯粥，還有一份潮州特色菜：涼拌麻葉。
聽說炒薄殼只有廣東潮汕地區常見的一種美食，軍哥在別的地方好像沒有見過。軍哥點的這幾樣都特別好吃，尤其是炒薄殼，薄殼雖然小小的一粒，吃起來稍微費勁，但是味道真的特別好。滷水三拼裡最喜歡的是滷鴨掌，用嘴巴輕輕一抿，鴨掌就骨肉分離，一點都不麻煩。總的來說，潮州打冷都是比較好吃的。不然也不會在廣東各地都能看到潮州大排檔。
潮州菜裡面有一道菜——反沙芋頭，是令軍哥欲罷不能的一道菜。因為軍哥真的太愛吃芋頭了！反沙是潮州菜的一種烹飪方法，其實就是把白糖炒融成糖漿之後，再把炸熟的食物，丟進去翻炒，讓其冷卻凝固，等到裹在食物外層的糖漿變成了白霜。在潮州小吃中，反沙芋頭和反沙番薯是最常見的，軍哥比較喜歡反沙芋頭，粉糯糯的口感又不太甜，反沙番薯對軍哥來說就有點太甜了。
好了，潮州特色美食就分享到這裡了，軍哥忙著吃反沙芋頭啦~美食千萬萬我想嘗一嘗！我是軍哥，喜歡我，請為我點讚~