糕是豐鎮人過年、過節、圓鎖、過生日、紅白宴席、請客吃飯、迎接親朋、耄耋慶壽，不可缺少的一道美食。經過歲月流逝，日月輪迴，現在貫以舌尖美食頭銜。尤其是豐鎮人吃糕，做糕經過多輩人傳承，也在逐漸發展成熟。糕是豐鎮人必不可缺少的餐桌美食。
說糕，先從黍子講起。豐鎮周邊五鎮以及山西雁北十三縣，都喜歡種植黍子。它是一年生草木植物，其"子"叫黍，碾成米叫黃米，磨成面叫黃米麵。它蒸出的糕是金黃色，炸出的糕金黃透亮，脆甜，酥香，黏口，是我們地區大部分人都在享受的美食。而在山西陽高、天鎮、渾源、廣靈一帶，除去吃黃米糕，還習慣吃高梁糕。他們種植一種特殊的高梁，磨成面是暗紅色，蒸出糕也是紫紅色。黏性大，香甜可口，是這一地區農村常年的美食。而在察素齊，畢克齊大青山麓畔的坡地種植綠黍。產量不大，是本地農民逢年過節的必備佳品。它米粒呈淺綠色，磨成面是豆青色的，蒸出糕呈淺綠色。據本地人描述，綠糕應該是糕中之王。它不但黏度大，吃在口中香甜，還有一種像端午節葦葉的清香。
我1975年在畢克齊大青山山麓一個小村裡住了半年，鐵路局在村旁修一備戰調度所，有幸認識了幾位朋友，恰逢年後正月十五，飽嘗了幾頓綠糕，也享了口福。在南方與東北都種植秈稻，米粒細而長，咱們統稱江米。蒸製成的糕是白色的，因為黏性大，潔白如玉，通常豐鎮人很少吃。只有飯店宴席嘗到的八寶飯，也就是用江米蒸製成的。現在生活水準提高，過年過節也炸些江米糕來祭牙。
黃、綠、紅、白，四種顏色的糕，其實蒸製手法都雷同。我喜歡吃糕，我們全家也都是糕的愛友。在漫長歲月裡，已經耳濡目染，耳聞目睹了製作糕的詳細流程。每逢吃糕，我都是老伴的灶臺幫手，經過千錘百鍊，談不上輕車熟路，也是製作高手。我把詳細製作程序分享給大家。
農村大籠，大鍋，城裡小籠小灶。首先要用盆把糕面拌成傀壘狀。根據糕的軟硬屬性，來決定傀壘的乾濕。如果糕較硬，拌麵時多加些水，而糕本來就軟，拌麵時水可少一些，傀壘狀幹一些。這個過程，我們豐鎮人通常稱為：粉面。待到鍋裡水沸騰後，把已經墊底的傀壘狀糕面放到鍋上去蒸。如果面變成金黃色，看上已熟，豐鎮人不叫熟，通常叫(合)。糕合後，在熟糕上面薄薄地撒下第二層，蓋上鍋蓋繼續蒸。發現糕面又變成金黃色時，要用筷子在熟糕上面捅十幾個氣孔。下面的蒸汽很容易蒸到上邊的糕面。這樣邊撒，邊合，邊捅，直到全部糕面撒完為止。待到最上層的糕面也合了，用筷子沿著籠屜邊緣，輕輕劃一圈，叫糕與籠屜分離。隨後準備案板，涼水。在案板上抹一層胡油，防止素糕與案板粘連。涼水是用於冷卻手的，預防手被高溫糕燙傷。這種工作原先大部分是手繭較厚的男人們去幹，女人手嫩，肉皮薄，要躲得遠些，去準備豆餡，油鍋。現在聰明的女人用塑料紗布來擋熱，墊在糕上面也可搋（chuāi）糕。素糕要經過反覆搋（chuāi），直至勁到、色澤光亮、金黃燦燦為止。在素糕上面用胡麻油輕輕塗抹一層，防止素糕乾皮。講到這裡，我驀然想到三年自然災害期間，俗話說得好：誰家過年不吃頓餃子。我們家過年就沒吃餃子。我媽用積攢的三斤黃米麵，蒸了素糕。每人每月供應二兩胡油，那捨得去炸糕，把素糕冷卻後，切成薄片，鍋裡倒很少油，像烙餅子一樣，把素糕烙到糕起小泡，成淺紅色。在上面撒些鹽。我媽美名其曰：渣渣糕。當年豐鎮城裡許多居民都這樣吃。我們兄妹三人吃得特別香甜。用啞語來比喻，已到脖頸。晚飯我媽用剩餘的素糕，放在棵子菜裡燴，再加上些土豆條，少放些粉條，又美美享受一頓。我媽講：糕(高)，就是寓意著來年風調雨順，步步高升，咱們家先挑個好兆頭。這個年雖然無肉、無水餃，但遺留下深深回念，打上了永不磨滅的烙印。多年後，還記憶猶新。
素糕的吃法也很多。把棗熬成泥，加入紅糖，玫瑰，青綠紅絲，調成棗泥餡。把搋（chuāi）好的素糕，放在案板上擀成薄餅，上塗一層棗泥，再把擀成的薄糕覆蓋在上面，這樣三層，中間夾兩層棗泥，就完成了棗糕的製作。待稍微晾幾分鐘後，刀上塗些胡油，切成方塊，盛盤上桌。沾豆面糕也特別好吃。是舌尖美食，別有風味。把黃豆磨成面，內加白糖，如果有八月十五的提江餅餡更好，三種拌在一起。把素糕擀成薄餅，撒一層黃豆面，對角倒疊。這樣邊撒，邊疊，多層之後，就形成了一個沾豆面糕。天津人很會起名，用江米糕，內包豆餡，炸成圓形，稱為：耳朵眼。江米糕做成沾豆面糕叫：驢打滾。是天津的名小吃，甚至在全國也享有盛名。
山西雁北十三縣，尤其是陽高，天鎮一帶，農村人特別喜歡吃素糕。每隔三天不吃糕，就心癢難耐，每天吃都沒膩的時候。無論是黃米糕還是高梁糕都吃素糕。他們把雞蛋炒一盤，用素糕蘸上吃，叫雞蛋碰糕。把羊雜碎熬湯，用素糕蘸上吃，叫羊肝泡素糕。這道飯是本地區用來招待貴賓的最好佳餚。也有把豆腐、白菜、土豆、粉條、紅燒肉燴在一起蘸素糕吃的，總得來說，吃素糕是這一地區農村鄉民多年習俗。是這地區的村風，已延綿多年。
豐鎮人吃糕以油炸糕為主。把素糕捏成圓小餅式，炸上叫斯片糕。帶餡的糕種類繁多，小紅豆熬爛，搗成泥，加紅白糖，玫瑰，就是常吃的豆餡糕。也有把韭菜、土豆、粉條、豆腐切餡的素餡糕，同時也有把雞蛋炒熟做餡的雞蛋糕，喜歡吃甜食者，把糖加些月餅細屑，拌在一起的糖糕，每年臘月二十三過小年時，家家都要買些麻糖，包在糕裡，稱為麻糖糕。既吃糕，又可封嘴，便於灶神爺上天報吉祥。為了區別帶餡炸糕，要捏成不同樣式，其中有：元寶式、橢圓式、三角式。我年輕時在豐鎮也辦過婚宴。在婚宴上我很願意去灶旁炸糕。炸糕也是種技術活兒，油溫不能過高，但又不能過低，要根據糕的情況來確定油溫高低。才可炸出金黃色，脆酥香甜的糕。當然，第一個吃脆糕的也是我了。炸糕時要懂得忌口，油溫高如溢油，不能高聲喊叫。炸畢糕後，不能說：完，要說：齊了。要給婚宴帶來吉祥、如意、祥和之風。
從吃糕到做糕，多年來跟糕結下不解之緣。冬至日，我炸好糕，邊吃邊寫、邊回憶，又重溫一次做糕的切深體會。敬愛的讀者，我要擱筆啦，剛炸出的脆皮油炸糕向我招手了。
作者：劉智遠，豐鎮人，內蒙古鐵道勘察設計院有限公司退休，喜愛文學，住呼和浩特市。