當我在烤火雞時,我在想什麼

       

【軒言（微信號：xingyunxuanyan）是心理學者劉軒的成長電臺，每篇文章都是用心原創，歡迎大家轉到朋友圈~】

星期天通常是留給家人的，所以今天聊聊家常。

下周就是美國的感恩節了，但因為那天我們恰好有事情，所以打算提前過，邀請一些朋友來家裡用餐。因為我老婆前一陣子在學習烹飪，她就說今年要挑戰做一個美式烤火雞。

火雞的個頭都很大，我們去量販店裡找到的最小的火雞是6.5公斤，提回家的時候，我一直在想：這麼大，烤箱能放的下嗎？

我雖然是美國長大，但我們家從來沒做過烤火雞，因為火雞肉實在太難烤了，要麼太生要麼太柴，所以，每一年我母親都是烤一隻普通的雞。而我從小到大吃過的火雞，包括在朋友家吃的，都很乾。

所以，老婆竟然要挑戰烤火雞？她開始上網查很多不同的食譜，但我覺得最好的辦法就是打電話問問最會做火雞的一個朋友。我曾經在他家吃過一次火雞大餐，是我吃過的最好吃的火雞。

這位朋友是個外國人，在臺灣住了很多年了。他的經歷挺有意思的，他原本在銀行做分析師，做了七年，做的很不錯。有一天，他上班時，在公司樓下等電梯時遇見了那家銀行的大老闆。

大老闆不經常現身，但在業界是出名的壞脾氣。大老闆一看到他就問：你的領帶在哪裡？

朋友愣住了，因為他通常是把領帶放在公事包裡，等到了位子上再戴起來。

老闆說：你怎麼可以忘記帶你的領帶，這是公司的制服……巴拉巴拉講了一大堆。

當天我這個朋友就被開除了。

很誇張是不是？但事實就是這樣。其實我朋友的主管很欣賞他，也捨不得他走，但也只能和他說：對不起，老闆真的有時候會發瘋，這也不是他第一次莫名其妙想開出一個人。

所以這個主管給了他一筆不錯的遣散費。有了這筆遣散費，他就有一段時間可以不用工作，正好可以休息一下。當有一天他坐在沙發上看電視時，看到美食節目，覺得這個好像挺好玩的，就自己玩起來，沒想到越玩越有心得。

他原本一點都不會烹飪，結果兩年後手藝變得非常不錯，就在那個時候我知道他會做火雞。而現在又過了兩年，他已經投資了好幾家餐廳，也是一個專業的餐廳顧問，因為他既會投資，又是美食專家。

所以，你看，老天給你關上一扇門的時候，又給你開了一扇窗。

我打電話給他，問他怎麼樣才能把火雞烤好。他給了我以下建議：

首先，非常重要的是火雞的事前處理。

必須先把火雞醃在鹽水裡。鹽分是水重量的5%。調配好鹽水後，把火雞浸泡進去至少12小時，為的是分解火雞裡面的蛋白，這是第一道程序。

12個小時後，把火雞取出來，放在室溫環境裡，讓它自然的恢復到室溫。因為假如你立刻就開始烤，烤箱是120°左右，如果放進去的火雞是剛從冰箱裡拿出來的，那麼你把它烤到外面都焦了，裡面還沒有熟透。一般來說烤火雞都建議80°，但他說80°是錯的，烤出來的雞肉絕對是柴的。所以，要把溫度計塞在火雞的最中心，然後測量到63°，就是這麼準確。

他說寧可久一點，先把火雞包起來，用蠟紙（做蛋糕的紙）包得緊緊的，然後用比較低溫來烤，先儘量達到中心溫度有60°，然後把火雞拿出來，放在那兒一兩個小時，你會發現火雞中心的溫度還在上升。為什麼呢？因為烤箱的熱度烤進去了，慢慢的整個雞的熱度開始均勻了。

最後，當客人都來了，準備上桌前的半個小時，你再調到最大溫度，把烤雞放進烤箱裡，好好地烤，把表皮烤到一個非常漂亮的金黃色甚至深褐色，哪怕表皮焦一點點都沒問題，這個時候再拿出來，放15分鐘，等熱度均勻後就可以上桌了。

我們打了一個多小時電話，他不但告訴我該怎麼做，而且每一個步驟都給我解釋了為什麼要這麼做，為什麼要用鹽水，為什麼要這樣設定溫度，為什麼要把雞綁成蛋形……我覺得這真的是太了不起了，他告訴我的都是背後的科學原理，而一般菜譜只是告訴我們要準備什麼，每個步驟怎麼做，卻從不會告訴你為什麼。所以，和他聊過之後，我覺得我現在是一個火雞大師了，也把這方法分享給了我老婆。

現在火雞已經在烤箱裡了，不曉得最後烤出來會是什麼樣，但起碼我都是按照我這位朋友的科學的方法去烤的，而他做的火雞是我吃過最棒的！所以，上天保佑我好運，希望今天的火雞大餐可以成功，順便也把這個現學現賣的烹飪新知分享給大家。

再過一會兒，朋友們就會陸續來到家裡了，希望今天的晚餐能夠成功。也非常感謝你的聆聽，希望你有個美好的一天，我們明天見！

更新：火雞烤出來了！