叄行柒食
「
空閒之間，搗騰廚房，遊走於各地。堅持自己內心那份固執的情結，以匠人之心，烹人生樂趣。
——叄行柒食
」
廚Studio講師@叄行柒食（下稱Nan老師）是有著15年從業經驗的中餐烹飪技師，卻擅長烹製中西式料理以及創意菜式。過去他奮鬥在餐廳後廚的一線，如今卻回歸校園成為一名烹飪教師。
蒜蓉九節蝦-點擊圖片可查看菜譜
從業15年，從專注中餐到涉獵東西
「小的時候就是調皮、貪玩、搗蛋鬼，完全和吃搭不上邊。」回想起年少時期，Nan老師這樣總結。不過愛吃是所有人的天性，他也不例外。兒時的他會爬到八仙桌上用手抓菜吃；會偷拿家裡的臘肉、番薯，到野外烤著吃；會在幼兒園寄宿的夜裡，悄悄爬起來吃零食，最後被阿姨誤以為是夢遊。
儘管Nan老師一直感覺廚師和烹飪的世界離自己很遠，但他最終還是踏上了美食的職業之路，並且一幹就是15年。他第一次真正意義上學習做菜，是在十七歲的課堂上，他還記得第一道菜做的是「清炸仔雞」。初次在專業灶臺上製作菜餚，他心情非常興奮，因為這和在家做飯的體驗截然不同。
蜜汁糯米藕-點擊圖片可查看菜譜
從那時開始，Nan老師便對烹飪產生了濃厚的興趣。「與其說選擇烹飪作為自己的事業，我更希望將它定義為一種興趣愛好，因為它跟生活有關。從生活中尋找烹飪的樂趣與靈感，這樣自己會更加倍用心的投入其中。」從最開始的入門學習，到後來在專業上的不斷進階，他一直在中餐領域默默打磨自己。Nan老師堅信一句話：「放棄很容易，但是堅持一定很酷！」
番茄肉醬義大利麵-點擊圖片可查看菜譜
在進入社會打拼2年以後，機緣巧合下，Nan老師開始接觸西餐烹飪。因為有了中餐烹飪的知識基礎，他在西餐的實踐中也很快上手。他回憶道：「雖然對於西餐的理解還很淺顯，但想要進一步學習的欲望比較強烈。」
正因為中餐和西餐之間相距甚遠的製作方法和呈現形式，這些經驗讓Nan老師在中餐創作以及美感設計的理念上有了很大的轉變。他將中西式菜餚比喻成不同的音樂，用審視藝術的眼光來欣賞這兩種風格迥異的食物。
牛奶桂花糕-點擊圖片可查看菜譜
走出後廚，Nan老師也對世界充滿好奇。去到不同的地方生活、旅行，他熱衷於品味各地的美食，藉此去豐富自己的想法和世界觀。
杭州的桂花糯米藕是Nan老師創作的最滿意的一道菜之一，這源於他在杭州的求學經歷；他也尤為喜歡泰國的糯米，這種糯米黏性稍低，卻香氣濃鬱，製成椰汁芒果糯米飯，口感柔韌、清甜回味；還有南京的鴨血粉絲、老北京的銅鍋涮肉、斯裡蘭卡的椰子燉雞湯……來自不同時空的味蕾體驗，轉化為Nan老師創作菜餚的靈感之源。
溫州糯米飯-點擊圖片可查看菜譜
Nan老師認為：「技藝修行的道路上，無非是不斷的去探索、去碰撞。陌生的食物會帶來新的想法，只有這樣，才能在美食創作與製作的過程中，激發內心對它的想像空間。」
蝦丸
回歸校園成為青年教師
在Nan老師的職業生涯中，有一個人對他影響最為深刻——苗姐。
苗姐是Nan老師學生時代的班主任，有著20多年烹飪教學的經驗，同時她也是甌菜名廚（即溫州菜）、國家一級烹調師、中國烹飪大師。
參加大賽的Nan老師
求學時期，Nan老師和同班同學一起參加烹飪比賽，苗姐總會盡心盡力對他們進行指導和培訓。在學習和實踐的過程中，Nan老師漸漸有了思想的萌芽。
「她是我在專業學習、教育生活路上的知心引路人。」對於亦師亦友的苗姐，Nan老師心懷感激。
乳酸菌泡菜燒小河蝦 -點擊圖片可查看菜譜
也許是因為苗姐潛移默化的影響，在當了數年職業廚師之後，Nan老師也選擇成為一名烹飪教師。滿懷著對烹飪事業的興趣和熱情，他又回歸了校園。
蔬菜蛋卷-點擊圖片可查看菜譜
「廚師的工作側重發揮專業所長，而烹飪教學則偏重於傳授知識和技術。兩種相比較，我更享受教學。」Nan老師解釋道。「成為教師，能令我提高專業能力之餘，增進教育和知識的理念，相輔相成。」
椰汁西米糕-點擊圖片可查看菜譜
如今，Nan老師與苗姐成為了同事關係，像過去一樣，他們會共同參與指導學生們參加技能比賽。不同的是，Nan老師已經從講壇下的稚嫩少年，蛻變成為講壇之上獨當一面的青年教師。
石鍋拌飯-點擊圖片可查看菜譜
創作「好吃、好看、好做」的菜譜
經過多年的職業鍛鍊，繁瑣、精巧的菜式對Nan老師來說已經信手拈來，但他仍然對「極簡」的理念有著自己的堅持。
在Nan老師的眼中，打動靈魂的味道就是最家常的味道。一碗隔夜米飯，加點豬油炒便非常美味。井水冰鎮的西瓜、樸素的鹹菜肉絲麵、原汁原味的牛肉湯……就如他記憶裡的那些兒時美味一樣，在歲月中越發令人迷戀。
糖水楊梅-點擊圖片可查看菜譜
「要令專業與家常相結合。那些專業化的技術要領、操作手法、知識理念，需要簡化成適合家庭烹飪施展的技巧，才能讓大家在家也能輕鬆製作出好吃、好看的菜餚。」在廚Studio的家常菜教學中，Nan老師如此總結道。
紫薯椰汁西米糕-點擊圖片可查看菜譜
要想做好一道家常菜，首先就是要了解食材。為此，Nan老師會接連考察幾十個農貿市場，「一方面是記錄市場的變化，另一方面是去了解不同的食材，從市場攤主老闆那裡，我也了解到了關於食材許多不一樣的知識。」
榴槤糯米飯-點擊圖片可查看菜譜
「只有在食材處於最佳品質的時期，用合適的手段去烹製，才能夠品嘗出大自然的食物魅力。」Nan老師同樣堅持「不時不食」的理念。
家庭的烹飪中，能做到簡單隨性、不時不食，便能最大限度體現大自然的食物魅力。為了應對炎夏，Nan老師會為廚友特意設計一些清爽、少油的菜餚。比如能避免油煙又保持原汁原味的豆豉雞塊、黑椒牛肉等蒸菜系列；鮮美又清爽的蝦滑、蝦丸、蝦茸面；消夏解渴的糖水楊梅……
豆豉香菇雞塊
Nan老師的廚Studio直播課程，大多是針對廚藝小白的基礎教學。「細緻又嚴謹」、「專業乾貨多」，學生們Nan老師如此評價。正如Nan老師在個人簡介中寫道：「希望秉著烹飪美食的專業態度，將技藝修行與生活融合，同大家一起分享美味的樂趣。」
西檸香橙雞配芒果莎莎-點擊圖片可查看菜譜
現在，日常的教學工作之外，Nan老師仍然會積極地參加廚藝培訓與交流，也會利用休息時間探店、查閱食譜、看美食紀錄片。對美食世界的求知慾，促使他不斷產生創作與教學的新思考。
他希望：「空閒之間，搗騰廚房，遊走於各地。堅持自己內心那份固執的情結，以匠人之心，烹人生樂趣。」
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