她把做給兒子的菜抬出來賣,讓下關人愛了25年

2021-02-16 閒大理


什麼情況,屋裡屋外都坐滿了?有這麼好吃嗎?▲▲▲

芋頭湯、蒜苗牛肉、爆炒焦肝……

還不知道哪家店?

那再來三個。

蓮藕湯、糖醋排骨、酸木瓜煮魚……

猜出來了麼,對,就是關平路那家草墩,玉田魚館。

給 兒 子 怎 麼 做 , 就 給 你 怎 麼 做

這是家有著25年歷史的老店,下關人基本都知道。通常,一家飯店能經營如此之久,生意都會很好,這是老店的本事,也是邏輯的勝利。

1992年,玉田魚館在關平路一間鐵皮房開業了,那時的關平路都有點荒涼,小區很少。老闆娘叫李華玉,丈夫叫月田(小名),兩字一合,便有了「玉田」。

1996年,餐館搬到了關平路78號。生意越做越好,老闆娘勵志,將鋪面買了下來,就一直留在了那裡。

李華玉是大理洱源人,17歲在下關賓館從事餐飲,那份工作她很是珍惜,但1992年還是光榮下崗了,想著自己的手藝還行,就張羅著開了個飯店。

二十多年,玉田魚館的菜的口味沒變過,都是家常菜。

李華玉說,兒子大運喜歡吃她做的菜,給他怎麼做,在餐廳就怎麼做。

嗯,這就是媽媽的味道了。

做餐飲辛苦,尤其還要親自掌勺。

八年前,李華玉終於把鍋勺讓給了她手把手教出來的廚師。累不動了。

吃了苦中苦,便更為珍惜現在的日子。李華玉信佛,為人和善,做生意也講究網開一面。

飯店生意忙,兒子來店裡幫忙,他講了個故事:有那麼三四次,有位老大爺常過來吃飯,他習慣坐在外邊,點一份燉菜,比如白豆湯、芋頭湯之類的,再要一碗米飯,安安靜靜吃完,一不留意就走了。

這件事大運後來告訴了李華玉,李華玉說,如果那老人家還來,就讓他走吧,有錢他自然會給的。

佛家提倡放生,李華玉放生泥鰍,所以在玉田魚館,是沒有泥鰍這道菜的。

兩 個 開 間 十 張 桌 子 , 價 錢 公 道 童 叟 無 欺


飯店就一層,兩個開間,普通裝修,十張桌子。

一到飯點,裡面便坐不下了,桌子都擺在了馬路邊,還有不少人排隊。

飯店地面鋪著青松松毛,清香撲鼻,青松寓意好,「輕鬆」嘛。松毛上是草繩編起的草墩,所以很多下關人都叫玉田魚館為草墩。橫梁上掛了許多臘肉、香腸,看了直流口水,這飯店「心機」好深。

玉田魚館主打大理家常菜,家鄉人的口味卻是最刁的。

清晨五六點,大運便去到泰興市場精挑細選各種新鮮蔬菜和牛肉;然後再去新橋的農貿市場,大運說,那有家店的豬肉最好。摘菜、清洗,每個流程都非常仔細。

都說眾口難調,但在玉田魚館,總能找到幾個你愛吃的。七八個人坐定,點九十個菜,吃完再點評,哪幾個菜最好吃,每個人的答案都不一樣。

巧的是,你愛吃的那幾個都在,不愛吃的那幾個也都還好吃。

餐館沒有菜單,得看著廚房點,價錢公道,童叟無欺。老闆娘常說,人在做,天在看。

在這裡點菜有大小份之分,小兩口去想多嘗幾道菜還是點小份算了,分量也夠。


燉菜是他家的特色之一,讓李華玉引以為傲。燉芋頭湯、燉蓮藕湯、燉木耳圓子湯、燉蘿蔔湯、燉酥肉湯、燉白豆湯等等。

一口大鍋,細火慢燉,一鍋能燉15碗,那湯可是雞湯。

燉菜不上火,愛美的人愛點。隨點隨盛盤,是以小小的廚房,出湯菜卻是特別的快。

這裡要重點說說芋頭湯。芋頭是大運特意跑到金沙江邊買的,肥且大,口感酥滑,一天要賣60斤,厲害了。

燉芋頭湯、燉蘿蔔湯、燉白豆湯:12元/小份 15元/大份


燉蓮藕湯:15元/小 20元/大  燉木耳圓子:25元/大

蒜苗牛肉 30元/小份 48元/大份

這道菜是老闆娘未開飯店之前給兒子做的下飯菜。老闆娘自己研製了一套醬料,這醬料秘不外傳,有些人以打工名義來偷師也沒學走。

新鮮牛肉用醬料拌過,再大火快炒。真是下飯好菜。


爆炒焦肝 25元/小份 35元/大份

新鮮豬肝要用老闆娘自製的醬料拌過,才下鍋快炒。

豬肝外焦裡嫩。這是小編吃過最好吃的豬肝了。

糖醋排骨 25元/小份 35元/大份

這菜要趁熱,涼了,那糖就粘起來了,好甜。這道菜女生應當愛吃。

酸木瓜煮魚 12元/條

大運特意叮囑,這道菜用的是正宗酸木瓜和梅子,而不是凱裡紅酸湯,這麼一說,你明白了麼?

香辣蝦 48元/份

大運說,吃過許多蝦,還是自己媽做的最好吃。

金沙洋芋 17元/份

這道菜,老顧客才知道的。

老奶洋芋、鴨蛋黃、小米辣,便做成了這道飯店不是很想賣卻又很好吃的菜。

不想賣的原因是烹飪時間長,工藝複雜,價格還便宜。有時候廚師太累了,會拒絕做這道菜。你吃不吃得上得靠運氣了。

白斬雞 48元/份

老母雞洗淨,放入高壓鍋燉熟。放涼切盤,肉質細嫩。

許多外地人跑來就為這道菜,老闆娘就是不教。


凍魚

已經立春,沒有這道菜了。

沒有還推薦?我只是想告訴你這道菜的真諦:凍魚要自然冷凍的才好,放冰箱易滋生細菌還傷了口味,所以只能等冬天。

玉田魚館

地址:大理下關關平路78號

訂餐電話:13908729051 13608828697

▎編輯&排版:滕鵬 畢豔

▎圖文:閒大理拍攝/採寫

(部分圖片來自網絡,如侵刪)

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