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下文來源：改編自臺灣明道大學《日本有機思想與健康人生——以久司道夫思想為中心》一文
原文作者：黃頌顯、賴昱誠
久司道夫與大自然長壽飲食法
大自然長壽飲食法（Macrobiotic diet）被認為是「飲食療法」的一種，但是許多人並不了解，為什麼要探討長壽，大自然長壽飲食法作為「飲食生活革命」，為何全世界會有眾多的支持者以及實踐者呢？大自然長壽飲食法的最終目的就是要提高人們原有的精神與靈性(spirituality)。
推廣世界和平理念
久司道夫是大自然長壽飲食法的權威研究者之一。本論文許多部份系引用久司先生的論點。首先，必須介紹久司原本也是對於「飲食」完全不感任何興趣的。
在第二次世界大戰期間，就讀東京大學(當時叫做東京帝國大學)，學的是政治和國際法。學生動員的關係被配屬至九州的陸軍，親眼目睹廣島和九州核爆的悲劇。結果二個月後戰爭結束，又回到學校。
其年輕時期的理想乃是實現建設世界聯邦、世界國家的構想。並經歷過第二次世界大戰。因此，興起世界和平、參加事業聯邦建設運動的構想。一九四九年的秋天，久司參加在美國召開的世界聯邦會議後，決定赴美研究。
自古以來人類的主食就是穀類
人們雖然會受宇宙的影響，但是每個人想法和行動都不相同。根本的差異就是飲食。總之，穀物是人類最主要食糧來源，若沒有穀物人類就不可能存在。在蛋白質的攝取方面，歐美的飲食方式主要是從動物身上攝取，但是豆類也能攝取。此外，最重要的是穀類。
飲食是自己能控制的環境要素
關於造成人們不同的主要原因，每個人都有自己的看法，好像是從上天得到啟示一般，「環境和食物」是造成人們之間不同的原因。然而，「環境」雖是因素之一，但是最被重視的因素還是飲食。櫻澤如一先生曾經說過：「你會發現，如果想要實現世界的和平，吃的東西將會是主要的關鍵。」
日本的傳統飲食
五穀雜糧、蔬菜就是最適合吃的食物，其次是烹調方法。在調查了各個國家和區域，久司先生得出日本的傳統烹調法是最好的結論。然而這裡所說的日本傳統飲食，也就是指寺廟的素食料理、神道的飲食習慣或是鄉下的佳餚。正確的飲食並非隨意亂吃，而是與宇宙的秩序相互調和。正確的飲食尊重當地的飲食習慣，隨著季節的變化與個人的狀態而有所改變。
最好的飲食方法就是吃完整穀物顆粒
即使五穀雜糧作為歐美國家的傳統飲食，可以說並不具體落實。是因為西方把五穀雜糧用成粉末，做成麵包來吃。但是穀粒磨成粉會造成酸化現象，穀物也會變質。然而為了保存百分之百五穀雜糧本身的益處，怎樣的調理方法比較好呢？也就是將五穀雜糧本身去烹煮來吃。
所謂精心製作的五穀雜糧（米的話就是糙米）就是最好的。如果把米製成白米的話，就像礦物質最重要的營養減少一般。
烹飪應以糙米作為主食適量的食用，再以蔬菜、豆類、海藻類、季節水果作為副食品來食用，就是最理想的養身方法。此外，若吃當地所產的食物，也能讓人們維護自己的土地與水質。
美國推廣的歷程
難治之症的健康指導
藉由大自然長壽飲食法改善體質，提高身心健康的效果，在美國各地區傳開來之後，各地許多因難治之症而困擾的人們去拜訪了久司先生。其中大部份的人受癌症，心臟病、各種過敏、精神病、神經痛、婦女病等困擾，是對近代醫學感到失望的人們。希望能經由大自然長壽飲食法達到治療效果。
現在美國實現大自然長壽飲食法最多的區域包括加州、紐約、波斯頓，實踐人數將近300萬人以上。
但是，首先要強調，大自然長壽飲食法並不是能治癌症等難治之症的「特效藥」，不是說如果吃了立刻就能把難治之症治好。把飲食的內容回復成人本來所應吃的天然食品，將飲食生活與宇宙和自然調合，結果應該能治癒因不調和所產生的疾病。
雖然大自然長壽飲食法並非是因治療難治之症所提倡，可是，就像之前所敘述，大自然長壽飲食法的基本體系，確實具有治癒疾病的機制效果。在近代醫療方式中，對於不管是以手術，或是藥品的方式都醫不好的病患而言，從近代醫學的角度，視為不治之症。但有時候可以每個人為單位，或是以小組單位，開始食療的健康指導。
醫學界對大自然長壽飲食法功效的實證研究
久司道夫曾經確信用大自然長壽飲食法預防疾病和治病的方法，並用大自然長壽飲食法來挑戰當時被認為最難治好的疾病——癌症。幸運的是在70年代中期，美國的醫學界開始懷疑成人病等重症疾病，應是與美國人飲食生活內容密切相關。以大自然長壽飲食法的方式來改善和治癒已經累積相當多的有效實例。
在此狀況下，也開始出現少數能協助久司道夫研究的醫生，大自然長壽飲食法的治癒效果，不僅僅是局限於在緩和，減輕，根除患者自己的痛苦，或是主觀的判斷有效，從醫學的客觀數據也顯示出成效。此事件，對於以往以營養學為基礎的國家來判斷健康的標準而言，帶來深遠的影響。
飲食的整體策略與咀嚼功效
想保持健康的身體，飲食可吃完全穀類，佔飲食的50～60%。湯每日喝小碗裝的1至2碗，佔5%。青菜，佔每日飲食全部的20～25%。豆類與海藻其他加工品佔5%～10%。
如此一來，即可以保持良好的飲食習慣。此論點也與日本免疫學權威安保徹醫師論點相近。安保醫師也認為應該多吃「全食物」，攝取均衡的營養素。舉例來說，對健康有益的飲食生活，就是經常吃糙米、蔬菜。糙米是指去除稻殼的米，和研磨過的白米不一樣，仍具有發芽的能力。因此，糙米比白米更具有豐富的食物纖維，且含有很多維素B1、B2，及鐵等礦物質。
在吃飯上必須注意十分重要的事，那就是「好好地咀嚼」。大自然長壽飲食法是以糙米等全粒穀物為主食，平常每一口通常應咀嚼50次以上，健康狀態稍微不好時，應為70～100次，特別不舒服時，應增加為100次以上。好好的咀嚼它的效用是無法計算的。
首先，越咀嚼，唾液分泌越多，消化酵素也會增加。如此一來能減輕消化器官系統的負擔，促進營養成分的吸收，身體能量充沛。同時，咀嚼這樣的口腔運動也會給予腦好的刺激。
同時，唾液有消毒作用，再緩和食物中有害的物質（添加物、著色劑，農藥等），保持血液健康的狀態。花時間咀嚼具致癌性的物質，由於唾液的效用，也有相當程度的中和效果。而且，好好地咀嚼這件事，也和減肥相關。如果好好咀嚼食物，血糖值會提高，提前感到飽足感，吃飯的量就少了。
改變飲食習慣以治癒疾病
從科學技術迅速發展的角度，至今為止美國始終被喻為是近代西洋醫學科技最先進的國家。但根據美國的統計，每年約有23萬～28萬人死於醫療過失。
如果病患選擇代替醫療（alternative medicine），醫療人員大部分會鼓勵飲食生活習慣的改變，患者中的大部分也會實行。由於飲食習慣的改變，連癌症、糖尿病、風溼、過敏等，或是在近代醫學被認為是難以治癒的神經病和精神疾病也能因此獲得治療。
從「對症療法」邁向「根本治療」
頭痛的時候使用阿斯匹林，如果患了感冒就使用抗生素，胃痛則使用腸胃藥，癌症等的病狀則使用放射性治療，切開並取出癌細胞。這樣使用藥物和手術的方式是近代的西洋醫學，進而成為我們對於醫療的一般知識。
如果經常性地依照大自然長壽飲食法來改善自己的體質，一方面能矯正精神和想法，情緒也能夠穩定，對生活習慣和生活態度等事物都能夠因此改變；而且能夠提高免疫力。因為大自然長壽飲食法能喚醒人體本來就存在著的自然治癒能力，大部分的病狀也能痊癒。
當然，在日本的餐廳也有以日本大自然長壽飲食法的理念而開設的，例如「茶屋大自然長壽飲食餐廳」連鎖店。
結論
大自然長壽飲食法的研究者認為，「熱」的能量可由正確的飲食來產生。此外，健康的人生必須傾聽來自心靈深處的呼喚，自然能預防各種疾病。久司道夫則從與「宇宙秩序調和」之論點來介紹大自然長壽飲食法的優點。大自然長壽飲食法的理論不僅在飲食方面，在醫學界也受到認定與推廣。例如安保徹的《體溫免疫力與治療疾病》一書，可視為健康與醫學連結的佐證。
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