引•啟
第1470期
好的菜單設計對於一家餐廳的重要性不言而喻，它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升，還能利用豐富的圖文信息給顧客製造出一種遐想空間，幫餐廳引來無數回頭客。
但是在我們的生活中，很多餐廳卻對菜單不是很重視。隨隨便便設計一個菜單，導致生意慘澹。
菜單沒設計好，一來增加顧客的選擇成本，降低翻臺率；二來讓顧客對餐飲店印象不好；三來影響顧客用餐心情。你說餐廳生意能好嗎？
所以，為了杜絕餐飲店「死」在菜單上這種事，餐飲人需要學會設計菜單。今天小編就和各位探討一下菜單設計應遵循的6個原則。
來源：餐飲致富經 發於北京
精簡原則，突出重點
菜單的菜品數量過多，是很餐廳都會犯的毛病。
我們換位思考下，當你作為消費者，去一家餐廳點餐的時候。看見一個菜單密密麻麻的都是字，要在好幾百道菜裡捉迷藏，你是什麼感覺？什麼反應？
眼都花了吧？
選擇困難症，糾結症都跑出來了吧！
要麼隨便選一個，要麼啥都不選 ，索性換一家餐廳吧！
也許，你的顧客就是這麼流失了。其實顧客真正想要的是：瀏覽一遍菜單，就能找到你家的招牌菜，並能搭配自己想點的輔菜。
所以在菜單的設計上，應當適當精簡數量，突出重點，不要讓顧客花費太多心思去尋找菜品，要有核心差異化的產品，搶佔顧客心智。
菜單結構清晰
要想給顧客提供最佳的點餐體驗，不僅菜品數量要適中。另外菜單的結構還要清晰，以方便顧客選擇。
餐飲品牌營銷專家裴成輝把菜單結構固化成了一個金字塔模型。
在頂部是品牌定位規劃出來的代表品項的菜品，也就是我們常說的招牌菜，主打菜。一到兩道菜品即可，並且最好將其放在首要位置，重點展示。
接下來,是強化品類認知的配襯菜品.
再接下來，就是利潤區菜品，這本菜單實際上會決定你的利潤。
最後，就是流量菜品，這些菜品會通過獨特的價格，或一些特色帶來很大的流量。
符合品牌定位
好的菜單不僅僅是一個單純的點菜工具，更是一個營銷工具。
這就要求我們在設計菜單時，需要在品牌定位的基礎上設計，將菜單作為品牌的傳達和延伸。如此一來，顧客才能記住我們，信任我們。具體如何做呢？
首先，最基本的餐廳名字、Logo和slogan 要有吧。不然顧客用完餐後，有可能完全記不起你餐廳的名字。
其次是可以藉助招牌菜聚焦品類，著力展現品牌形象。
最後，還可以通過講述品牌故事，讓顧客更加信任你。顧客通過菜單看到品牌故事，會對其思維產生一定影響，通過對品牌的價值和文化了解達成認知，一旦對其產生認可信任，就不再輕易改變了。
比如：旺順閣菜單有《舌尖》上魚頭泡餅的故事，還有魚頭的吃法，消費者拿到菜單會被故事吸引，首先第一印象就是——他家的魚頭泡餅上過舌尖最正宗，以後一提到魚頭泡餅就想到旺順閣，在這一塊就通過品牌故事搶奪了消費者心智。
圖文結合
相比純文字型的菜單來說，圖文並茂的菜單，能帶給消費者更強烈的直接觀感，另一方面，圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品，從而節省用餐時間，提高餐廳的翻臺率。
所以菜單裡面，最好有菜品圖片。而且圖片要生動形象、高清、好看、真實，才能刺激顧客消費。當然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。一般只要有主打菜品的圖片即可。
菜單色調要一致
菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調，儘可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環境的點綴，又能在菜單上體現餐廳氛圍，否則容易給顧客帶來違和感，從而形成不好的印象。
菜單的製作材料要符合餐廳定位
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。
菜單
一般來說，長期重複使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油汙的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐汙性能，會選用精良，設計優美的單張紙，方便攜帶。
一張小小的菜單裡包含著大學問，對照一下，看看你的菜單設計合理嗎？
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