雞肉焯水時,有人用沸水,有人用冷水,都不對!這才是正確方法

雞肉焯水時，有人用沸水，有人用冷水，都不對！這才是正確方法

雞肉，是我們日常餐桌上最常見到的食材之一，肉嫩味美，做法多樣，非常受歡迎。

和豬肉、牛肉相比，雞肉當中的脂肪含量較低，哪怕是帶皮的雞肉，脂肪含量也比豬肉低很多。如果是去骨去皮的雞肉，脂肪只佔了2%-5%左右。

雞肉當中的蛋白質含量豐富，種類多，很容易被人體吸收和消化。作為低脂肪和高蛋白的食物，雞肉尤其受減肥和健身人士喜歡。

很多朋友在烹飪雞肉之前，都會習慣焯下水，主要目的是去除裡面的血汙和腥味。但是焯完水的雞肉，口感又老又柴，味道大打折扣。

這裡就會存在下面2個問題：

1、雞肉是否需要焯水？

2、有沒有兩全其美的方法，既可以去除雞肉的腥味，又能保持雞肉鮮嫩的口感？

雞肉是否需要焯水

雞肉焯水的目的主要是去腥，但不是所有的雞肉都很腥，都需要焯水，這跟雞肉的選擇有關。

如果買的是新鮮的雞肉，並且在做之前有正確處理和清洗過，就不會有太大腥味，不需要焯水；如果買的是冷凍雞肉，存放的時間比較久，腥味就會比較重，就需要在烹製之前去下腥味。

雞肉焯水的訣竅

有些朋友習慣等水開後，再放入雞肉焯水，等煮出血沫後才撈出來，這樣會導致雞肉外熟內生，腥味被鎖在雞肉裡，壓根起不到焯水去腥的作用；

而有些朋友會選擇將雞肉涼水下鍋，等煮到水沸後再撈出來，這樣雞肉煮的時間太久，容易變老。

上面2種焯水方法都會影響雞肉的口感，吃起來會又老又柴，甚至還會有腥味。這裡面用的「水」是關鍵，沸水和涼水都不行。

下面，教給大家1個雞肉焯水的訣竅：

鍋中的水燒到溫熱，也就是鍋底開始冒氣泡的時候，放入雞肉，再放入適量薑片、蔥段和料酒，煮到有血沫浮出來時，及時將血沫撇去，等水快沸騰的時候，將雞肉撈出來，再用清水衝洗一下即可。雞肉在水裡的時間不要超過5分鐘。

使用這種方法給雞肉焯水，既能給雞肉去腥，吃起來又不會太老。

接下來，給大家分享1個雞肉的家常做法，簡單又有營養，減肥的朋友也可以吃，是我家餐桌上的常客。

懶喵食譜

【蔥油雞腿肉】

食材：1個雞腿、1根蔥

調料：1小塊姜、1瓣蒜、料酒、生抽、蠔油、生粉

做法：

1、將雞腿的骨頭卸掉，只留下肉的部分，肉切小塊，放入碗中；蔥切段，姜、蒜切成末；

2、雞肉碗中加入薑末、蒜末、1小匙料酒、少許生粉，抓勻醃製20分鐘；

3、熱鍋加油，先倒入一部分蔥段，煎至蔥段略顯金黃後，倒入雞腿肉翻炒；

4、炒至雞腿肉變色後，加1匙生抽和1匙蠔油，翻炒均勻；

5、往鍋裡加1點點水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，到汁快收幹即可；

6、出鍋前再放入剩餘蔥段。

懶喵總結

1、雞腿選冰鮮或冷凍的都可以，冰鮮雞腿口感會更好；

2、雞肉醃製的過程中，加姜蒜和料酒可以去腥，加生粉可以讓肉的口感更滑嫩；

3、步驟5隻需加一點點水，到不乾鍋的程度即可，不要加多了；

4、蔥油和雞腿肉結合得剛剛好，非常好吃，簡單又下飯；

5、如果是減肥的朋友，可以把雞皮去掉，做的時候少放點油和調料。