文章轉載自公眾號 尋味星球 ， 作者 biubiu
今天小飛君要為大家推薦一個身邊最愛吃的朋友，愛甜又嗜辣，手機備忘錄裡滿滿都是店名。我們都叫她"阿球"。
今天的文章就來自她的【尋味星球】公眾號（ID：eat_planet），從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，簡直就是吃貨聚集地。
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不需要過多敘述。
只要說出「人生一串」四個字就有無數吃貨從四海八方聚集到電腦前，準備開始新一季的視聽盛宴。
@《人生一串1》
這個收割了豆瓣9.0高評分的「中國第一部燒烤紀錄片」，在去年夏天一炮打響，成為了無數都市麗人深夜點外賣的元兇。
看起來有些牛的數字，可能是所有預告和正片加起來的播放量
震驚！凌晨2點竟然有1.4萬人在考驗自己的胃
它的火爆程度大概就是前天晚上8點，第二季開播後，凌晨02:44，竟然有14214人和阿球一起在線觀看第一集，投幣已經有了4.9萬。
無數人熬到深夜，只為在結尾刷上一句「多謝款待」。
原班人馬再次啟程
用燒烤串起全國人民
《人生一串2》，總導演、總策劃、撰稿、配音、攝影團隊、後期團隊都沒什麼變化，連片尾曲都還是舊北樂隊。
但第一季的滿堂彩，讓第二季的開展面臨極大困難。
如何維護第一季的好口碑，同時開創出新模式是所有團隊成員的憂慮。
本以為第一季已經講出了中國燒烤的大概，但團隊在走訪了全國32個省市，一晚連吃九家燒烤實地考察後，發現：
中國「奇葩烤法說不盡，刁鑽口味道不明」，在一些文化多元的中小城市，關於燒烤的刻板印象會被一次次打破。
上圖是深夜看視頻饞成狗的阿球
因此整裝再出發的第二季，將鏡頭對準全國30多家燒烤店鋪，以6集正片的內容記錄天南海北的燒烤講究，串起大江南北的人生百態。
第一集的涉及的五家店鋪請注意查收。
洛陽馬坡
烤全羊讓人迷醉，烤魚也頗有滋味
店裡的烤全羊
傳言發明了洛陽鏟的馬坡，有人稱它是「洛陽燒烤第一村」，新千年伊始，城區衛生整改，讓很多燒烤店撤回了城郊，馬坡這個燒烤村也就應運而生。
郊區的好處之一在於地方大，二旦介紹自己的燒烤店「沒有啥，就是大，不怕裝不下」。
不僅地方大，可承載的客人多，菜單種類也不少，從魚到肉到素菜到主食，擺滿一桌輕而易舉。
工業的發展讓二旦的烤全羊充滿蒸汽朋克風格。
電機帶動皮帶輪，帶領烤全羊翻轉，省去人力，讓羊受熱更加均勻。
一整隻上桌後用剪刀剪開，然後就開始撕扯，這一段的收音讓深夜的阿球餓到恍惚。
屏幕裡的人連骨頭都啃得乾淨，屏幕外的人只能狂咽自己的口水。
烤魚配酒，法力無邊
不過二旦的招牌與羊無關，一盤肥厚焦香的烤鯰魚才是城南城北同聚一地的強大動力。
跟烤肉相比，烤鯰魚有更豐富的味道層次。
周身無鱗，刺少肉厚，烤制完成上桌後，魚肉嫩滑，魚皮焦香，一整盤吃完，只剩下魚骨魚頭是對二旦燒烤技術的最大讚揚。
烤鯰魚的致命魅力其實在於它回味的甜蜜，其實也就是綿密醬料的味道。
咀嚼間，甜蜜在嘴裡蕩開，讓生活也有了奔頭。
二旦自己發明的醬料，加入新鮮的棗花蜜，除了提供自然的甜香，也讓魚肉更加嫩滑入味。
蔥絲是必要的壓軸，在蔥絲上撒料是最後的點睛。
被醬汁浸潤的魚肉，和裹著孜然辣椒的蔥絲，一起入口，甜辣奇香，滋味美到無法形容。
📍馬坡二旦燒烤：310國道與睦鄰大道交叉口向北500米
甘肅蘭州
用烤羊肉串一決勝負
作為西北夜宵重地，蘭州從不缺燒烤師傅。
人氣頗高的正寧路夜市，人們愛奔著街攤兒去，這吃一串那嘗一口，享受人群裡穿梭覓食的樂趣。
但這一趣味對於被街攤兒擋得嚴實的路邊店面，是個極大挑戰。
開在街邊的有奴思，為了吸引客人，不斷做加法。
集齊了涼菜、熱菜、蘭州老特色，讓人可以一站式吃好，不必奔波。
但店裡的殺手鐧羊肉串，做的卻是減法。調味只放鹽、孜然、辣椒。
不過會吃的人一吃就能知道，它是羯羊（閹割後的羊），且擁有最大限度的新鮮。
據老闆說，店裡一天要串八千三百串，一年要吃掉羊三千六百五十隻。
店裡的首席烤串師絕技是一次烤一百串，既能滿足龐大需求，烤出來也最入味。
羊後腿肉，連肥帶瘦，切塊穿串，兩瘦夾一肥，肥美油脂在爐火上迸發，然後被兩邊的熟肉吸走。讓瘦肉嫩、肥肉多汁，但不膩不羶。
一口肉就一口蒜，嚼完再喝一口小啤酒，美得冒泡。
📍有奴思嘉峪關烤肉店：正寧路249號
福建泉州
古宅裡約一局養生party
老宅變身燒烤店
在泉州，許多老宅被開放來做私房菜館，但古趣，卻在自己家裡做起了燒烤，秀出了自己的獨特風採。
喜歡香、甜，擅長養生的泉州人，燒烤也要葷素搭配，白果開胃，米血墊底，黃瓜片清口幾乎是每個熟客的固定餐單。
不同於北方城市煙燻火燎出來的夏日趣味，這裡沒有菸酒催化，每個人都透著清新。
同行之人不宜太多，情侶、閨蜜私語，家庭小聚才能體味它的韻味。
老闆和老闆娘懂得生活瑣碎間的浪漫。年代感十足的閩南小調讓整個古宅也漾出了種溫馨的氛圍。
坐在這裡吃飯，就好像是真的家裡人燒菜給你吃的親切，完全不會拘束。
泉州燒烤最大的特色就是要刷一層花生醬。
拿古趣的招牌——秘制烤雞翅舉例。
將去掉贅肉、碾碎骨頭、完全展開的雞翅，在火上進行預加熱，背面劃刀，反覆刷油，如此雞翅才能在二次加熱時烤熟，醃製的調料也能充分滲透。
冗長的前戲為的是雞翅與花生醬相遇時的纏綿，每一次刷醬都是兩種油脂間的碰撞，激發出雙倍的甜香。
最後撒上芝麻讓香味擁有顆粒質感，增加入口的味覺情趣。
吃烤雞翅不能太注意形象，否則就辜負了它的美味，被醬汁糊了的嘴角是徵戰餐桌的證明。
店裡的秘制仙草飲料，用來配燒烤剛剛好。
📍古趣燒烤：鯉後城街181號
遼寧瀋陽
會嗦雞架才能吃懂瀋陽
說燒烤，東北絕對少不了。這裡的人不斷探索燒烤的底線，無所不烤幾乎可以當成slogan。
但在瀋陽，雞架絕對是夜宵的靈魂。《人生一串2》稱它為「重工業金屬精神的長子」。
最傳統的烤制方法是老客們紛至沓來的致命關鍵。
老工業煉鋼的炭，焦子，大火引燃，徹底釋放天性，沖天火光頃刻後變成炭上的猩紅火光，蘊積無限能量，一爐能頂一宿。
翻烤雞架的鐵盤，重達三十斤，在烤燻過程中需要多次翻轉，沒有真功夫，絕對玩不轉。
除了秘制的醬料，多多的白糖絕對不能缺。在雞架八分熟時再撒，防止烤出苦味。
甜鹹與辛辣遍布肌理，配一箱老雪花，是遊子回鄉後迫不及待摸過來的美味。
吃過雞架的人都會知曉。雞架的好吃不在肉，一斤雞架可能劃拉不出一兩肉，但就是那種啃骨頭的勁兒，讓老瀋陽深夜打個電話就能在店裡相聚。
再精緻一點，就專衝著叉骨去，比其他部位更加香酥，嗦起來更帶勁兒。
📍傳說雞架神奇小店：皇姑區遼河小區內，烏江街劉記麻辣燙旁
四川峨眉山
承載大學回憶的深夜五花肉
牆上淡到幾乎看不出的「月牙山大飯店」
西南交大峨眉校區，半山腰上藏著大學生們的燒烤秘密基地——月牙山燒烤。
開店20年，被一屆又一屆的嘴刁大學生認證，它的美味不用過多敘述。
與尋常燒烤不同，烤完之後再刷油、撒料是峨眉的料理功夫。
醬料被烤乾的烤料迅速吸收，讓口感滋潤，香味被餘溫激發，直衝太陽穴的香配晚風正好。
這裡的招牌是秘制甜辣五花肉，每天現切五花肉卷，毫不手軟地灑下大把調味料進行初醃。
冷凍的肉遇上火容易互相粘連以及粘上烤網，需要耐著性子勤翻勤動，急躁的人烤不來。
烤熟下架，再次進行調味，甜辣合璧，味道複雜到足以下飯。
肥油的焦香，讓人忍不到吹涼就要往嘴裡送。
介於飲料和啤酒之間的糯米枸杞煮啤酒，是五花肉的靈魂伴侶，不是很上頭，但是會微醺。
喝著甜的酒，吃的甜的肉，什麼滋味都有了。
📍月牙山燒烤：西南交大校區內
一個小小的後記
感到生活頹喪，找個燒烤攤給自己打氣
陳英傑，《人生一串》總導演/編劇/解說 @一席精選
@電視劇《長安十二時辰》
為了寫這篇稿，阿球又去複習了導演陳英傑在一席的演講，發現了一個有趣的插曲。
導演說他在拍攝紀錄片時看了馬親王的小說《長安十二時辰》，張小敬為了保護長安城裡的普通人、保護這些普通人織就的長安城生活。義無反顧豁出一條命，因為「只有在他們身邊我才能感覺到自己活著」。
這個動機給導演很大觸動。也讓他堅定了「向平凡的生活致敬」的想法。
雖然文章裡沒有提及太多，但「人生一串」，人生始終在前。片中展現的人間溫情有時比燒烤更加引人入勝。
和許多大店，或是其他類型的快餐不一樣。燒烤攤上老闆和食客都是主角。
第一季的茄子妹
老闆可能是打了大半年終於安於火前的老炮，也可能是相濡以沫，在瑣碎中創造浪漫的親人。
穿著西裝的白領或者屐著拖鞋的街坊都會出現在攤前。拋棄白天的偽裝，痛痛快快地做回自己。
第一季的徐州一家人燒烤
桌子間的距離很窄，讓人與人也挨得很近，吹牛或說心事，對面的人都會聽得開心，旁邊桌坐著的陌生人，他的故事在幾杯酒後你也有可能知曉。
炭火加溫下，人與人之間的感情也開始升溫，誕生了一種柔軟的江湖氣息。
足以讓所有人沉醉。
借用導演在一席演講中的話做個總結：
所以如果你有什麼不開心的事情，我建議你找一個最熱鬧的燒烤攤去試試。
因為煙火人情，確實有一種非常神奇的治癒功能，而世間百態，則是一道最過癮的下酒好菜。
周三，這把串還在B站，等著與你相約。
洛陽馬坡二旦燒烤：310國道與睦鄰大道交叉口向北500米
蘭州有奴思嘉峪關烤肉店：正寧路249號
泉州古趣燒烤：鯉後城街181號
瀋陽傳說雞架神奇小店：皇姑區遼河小區內，烏江街劉記麻辣燙旁
峨眉山月牙山燒烤：西南交大校區內
今日討論
你的燒烤必點菜是什麼？
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圖片來源於《人生一串》1、2，《一席》，版權歸原作者所有
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