如何挑選日本清酒?教你區分不同清酒的等級!

2021-02-07 西雅圖華人資訊網

隨著如今日料的流行，日本的清酒也被越來越多的朋友們所喜愛，那麼清酒又是如何劃分等級的呢？不同的清酒又有怎樣的區別？How視頻為您解答。


視頻說明

日本清酒介紹及挑選標準

清酒分類

清酒主要分為兩大類：
普通清酒 
特定清酒

特定清酒類別

特定清酒才會為清酒劃分等級
分為本釀造 純米酒 吟釀酒

特定清酒才會為清酒劃分等級

分為本釀造 純米酒 吟釀酒
本釀造清酒，在釀造過程中加入酒精，使酒的口感更濃烈

純米酒

純米酒完全用米和米曲釀造，完全不加釀造酒精。

吟釀酒

吟釀酒要求粳米步合度在60%以下，通過低溫發酵方式釀造
吟釀酒中根據粳米步合度不同，可進一步劃分
粳米步合度60%以下屬於吟釀級別，50%以下屬於大吟釀級別

percentage 比例

粳米步合度

粳米步合度代表，經過打磨後，還剩米芯的百分之多少用來釀酒

米酒香氣特點

不加酒精釀造的純米酒，會有很濃的米香
好的米酒會有很濃的米香，以及花香和果香

清酒酒標標識

日本的清酒通常不會強調粳米步合度
其會在酒標上標識為吟釀或是大吟釀

日本清酒品牌獺祭（Dassai）會將粳米步合度標在酒標上

清酒釀造技術

清酒的釀造技術之一為遠心分離
相當於將已經打磨過的米再次過濾，米芯的純度會更高

獺祭的磨之先驅

獺祭的磨之先驅（Dassai Beyond），通常會作為日本首相出訪贈送的國禮

清酒造價評判

當某一支酒粳米步合度非常低，說明該支酒的造價及品質非常的高

久保田千壽和萬壽區別

久保田所出產的千壽和萬壽的區別為
·千壽不是純米吟釀，雖粳米步合度達到60%以下，但釀造過程中加入了酒精
·萬壽屬於純米大吟釀級別

氣泡清酒

清酒除了普通清酒和特定清酒外
還有氣泡清酒（sparkling sake）口感微甜 有汽水蘇打水的味道

果味清酒

果味清酒具有豐富的水果味道

濁酒

濁酒中會有一些沉澱物
濁酒在正常的釀造過程後，將適量米糟加回酒中，以提升米的香氣及甜度。


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