大蒜是一種熟悉的家常調味食材，氣味刺鼻且特殊，口感辛辣刺激。近期新型冠狀病毒事件又掀起了大蒜殺菌的風波，大蒜到底能不能殺菌抗癌？大蒜有什麼營養價值？
大蒜的營養成分
根據相關實驗數據，每100g蒜頭中，含水分69.8g，碳水化合物6.6g，蛋白質1.3g，脂肪0.06g，粗纖維0.2g，無機鹽0.4g，硫胺素0.07mg，核黃素0.08mg，尼克酸0.26mg，抗壞血酸0.8mg，鈣44mg，磷13mg，鎂1.8mg，鐵0.12mg，維生素C 3mg（每100g蒜苗中維生素C含77mg）和18種人體必需的胺基酸。
大蒜中營養物質豐富，因此也一直有大蒜殺菌抗癌的說法，大蒜的作用真的這麼神奇嗎？
吃大蒜可以殺菌、抗癌嗎？
根據研究調查，大蒜中的大蒜素具有消炎、降血壓、殺菌等作用。但「大蒜」和「大蒜素」並不能劃等號。一個完整大蒜中的大蒜素含量極低，要將生大蒜切碎後放置空氣中15分鐘，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下與氧氣結合可產生極少量的大蒜素。而且，大蒜素在煮沸5分鐘以上就會分解。那麼可想而知我們吃大蒜還能起到殺菌的作用嗎？
對於大蒜抗癌的說法，現代醫學目前有很多的研究，也取得了一些新的發現。但是防癌抗癌這件事情，有些試驗未通過，有些存在爭議，還有一些只是細胞或動物實驗的結果，不能簡單地推到人身上。所以吃大蒜抗癌的說法也不準確。
大蒜雖然沒有強大的殺菌抗癌作用，但日常作為調味食材還是不錯的，不過不能肆無忌憚地吃。
吃大蒜要注意什麼？
世界衛生組織建議是每天2-5g生蒜，即大概1到2個蒜瓣。
因為生吃大蒜對腸道有強烈的刺激，腸胃不適的人還是少吃。
另外不要空腹生吃大蒜，空腹食用可能會引起胃灼熱、噁心、嘔吐和腹瀉。
如果在服藥期間，大蒜可能會影響一些藥的效果，一定要注意看藥品使用說明和注意事項。
最後溫馨提示，吃完大蒜記得及時刷牙漱口哦~
參考資料：
1.《真相 大蒜真有神奇的藥效嗎？》，丁香醫生，2014
2.《大蒜的營養價值與食療功能》，東方食療與保健，2015
3.《吃大蒜能夠徹底殺死幽門螺旋桿菌？》，科普中國，2020