副牌餐廳與其本家相比，絕非品質與價格雙降，有些走差異化競爭，有些走親民路線。今天內參君就來理理這些餐廳的族系譜。
一、嗨餐廳：無餐具才是真逗比
從哪來：淨雅大酒店
一上午繁忙的工作之後，公司樓下如果有家價格公道、味道還不賴的餐廳——嗨餐廳就是定位這樣的鄰家餐廳。
嗨餐廳歸淨雅集團管理。淨雅起家於山東，當家人洞悉商機，將膠東半島的海鮮帶到缺乏水產的四九城裡。
集團旗下，淨雅大酒店也是因為海鮮自助而聲名在外。集團採購優勢加上貨源地的精選直供，可以讓食客吃海鮮吃到飽。
這裡的海鮮用大鐵桶盛裝，河蟹、鮑魚、海虹、花蛤，倒出來散亂在桌子上，用手抓著吃，帶來的滿足感，也要用桶來裝。對海鮮審美疲勞，這裡還有不少淨雅自助餐裡的明星產品——法棍、XO醬炒烏冬、楊枝甘露、芒果沙拉，一次品嘗過癮，卻花不掉酒店自助餐的一半價錢。
比大口吃海鮮更嗨的是，嗨餐廳無拘無束的進餐方式，京城首家獨創的無餐具樂活餐廳，店裡店外找不到一根筷子、一副刀叉，想吃飯？直接洗乾淨手招呼就成了，嫌不衛生，就戴上身邊的一次性手套。
這種創新形式，不僅打造一家品位獨特的逗比餐廳，其背後還有教化食客知節儉、懂環保的良苦用心。另外北京剛剛新進入的品牌——水貨餐廳，可謂是不用餐具吃海鮮的先驅者，也是開哪兒火哪兒。
嗨餐廳的陳設也十分年輕化，餐檯附近的體感遊戲機、嵌進天花板的電視機和隨處可見的牆體塗鴉，讓活潑的年輕人分分鐘輕鬆融入就餐氛圍。
朝陽區金匯路8號樓E樓106號1樓商業街，近世貿天階（85907220），人均消費80元。
二、羲和小館：小軀幹大骨架
從哪來：羲和雅苑
不用說，到這兒來您一眼就能看出這位公子哥兒是羲和雅苑的親骨肉。無論外形「五官」，還是內在味道，都跟其「生父」像極了。但畢竟是後生晚輩，因此坐下來這麼一環顧，羲和小館確實「年輕」。
從名字就不難推出，羲和小館就是重在小。儘管是小身軀，但仍舊延續了其父的中式打扮，青磚灰瓦、雕梁畫棟仍是留給人的第一印象。
本著迎合帝都的快節奏生活，從而為年輕人提供一個適合三五好友小聚場所的初衷，羲和小館在菜品的呈現上也稍微低調了一些，菜量儘量適中，擺盤力求簡約，外加中央廚房的遠程支持，從始至終透著一股高效率的活力勁兒，因此「老一輩」的鋪張場面在餐桌上相對難尋。
並且為了節省食客在百餘道菜品之間糾結浪費的時間，羲和小館在保留經典和推陳出新的基礎上設置了約八十道菜。
無論是羲和烤鴨、張氏獅子頭，還是像幹煸口蘑這樣的小館特色，從食材挑選到烹飪過程都不敢懈怠。就拿這兒的鴨子來說，鴨皮依舊入口即化，鴨肉還是肥而不膩，夾一塊鴨皮蘸上八寶盒裡的跳跳糖，進口的那一瞬間還是讓人停不下筷子。卷一個鴨餅，看著寬闊的大望路，心裡那叫一個敞亮。
羲和小館一脈相承，一舉一動都折射著來自大戶人家的修養。
朝陽區建國路87號新光天地6層（5738 2656），人均消費80元。
三、小大董：小字輩最佳亮相
從哪來：小大董
在所有的「館二代」中，小大董可謂是人氣最高的一家，為什麼？人家的父輩是大董，如今的餐飲行業只要和「大董」二字沾上關係的有哪個不火哪個不叫座的？
這也就決定了小大董雖然是個全新品牌，但是由於大董深厚的根基，所以儘管剛開幾個月時間便已經有不錯的口碑，排隊等位才可以吃到的情況經常見到。
地點選在京城最有藝術氣質的商場——僑福芳草地，和商場一派現代氣息不同的是，小大董並沒有走大董幾家店的華麗路線，整體給人中式風格中帶著懷舊氣息，陳設風格走現代和古典的結合，也有不少的僑福芳草地的收藏品陳列在門前，白色復古木質窗欞把整個空間隔離開。
環境接地氣兒的同時，菜品也和大董略有不同，菜單可選的種類比大董要少一些，菜品基本和大董不會重複，即便重複也不會是完全一樣。
小大董和大董最大的不同是推出了6款超值套餐，除了一份超值且有著大董品質的主菜之外，還配有一款四色前菜拼盤、一碗米飯、一份湯和一份甜品。
套餐價格更是驚喜，三款大董家的招牌主菜均在套餐中：董氏燒海參套餐，定價198元；酥不膩烤鴨套餐售價108元；松露汁鐵棍山藥鮑魚飯套餐198元，還有龍蝦湯海虹套餐，龍蝦吊出的極鮮美的高湯煮法國空運來的海虹，湯汁蘸著炸麵餅吃，特別過癮，這份也不過158元。論性價小大董完勝。
除了套餐，還有在大董就十分受歡迎的櫻桃鵝肝、洋白菜沙拉或是老乾媽三文魚刺身，都是幾十元的平民價格。
火灼牛肝菌和黑雞樅、羅勒煎薄切牛肉是主菜零點的主打菜，大董的炸醬麵、肉醬面以及晶瑩剔透的包子也都在這個菜單中。
接地氣的好菜品源於大董對標準較勁的堅持和與眾不同的個性，小大董中央廚房標配的萬能烤箱，烤出鼎鼎大名的酥不膩烤鴨，如果不是懷舊控，讓資深吃貨盲品很難分辨高下，大董萬能蒸烤箱研發歷時3年，無數美食家和顧客試吃過，這也是小大董不走尋常路的初步嘗試。
朝陽區東大橋9號僑福芳草地大廈LG2-11 (8563 1016)，人均消費150元。
四、小隱泉：日範兒，就得小而精
從哪來：隱泉之語
甭管是高大上的日本料理,還是走親民路線的日式餐廳,只要一提日餐倆字兒,腦袋裡第一反應就是「一絲不苟」，從食材選擇到最後的菜品造型，日式餐廳內的每一個細節都透著東洋人的精細。
日本的精細是小而精。小隱泉的魅力正是在此。店面不大，風格卻足夠日式，細節之處也值得考究。菜品不多，出品卻一板一眼，尤其是食材的選擇絲毫沒有懈怠，而一道鐵鋤大蝦把這一點體現得淋漓盡致。
上桌後的每一隻蝦身、蝦頭分離，蝦頭炸至相當噴香酥脆，蝦肉過水，保留原味，白裡透紅，肉質看著就鮮嫩緊實，不蘸醬汁兒的蝦肉都微微泛甜，要問到底加了什麼秘制配方？答案只有三個字：純天然！它們全部來自阿拉斯加深海，因此蝦肉肥碩，極富彈性。
隱泉之語本是主打日式鐵板，鐵板牛肉讓無數人流連忘返。小隱泉作為隱泉之語的親生子，鐵板菜肯定不能缺席。
但小隱泉，畢竟規模相對小些，因此炫麗的鐵板製作在店裡難尋蹤影。但沒有鐵板的隱泉依舊精彩，這裡新設的特菜，從生菜卷牛舌到油梨拌納豆，既讓人迫不及待，又讓人愛不釋嘴。
烤物、炸物這些中流砥柱也在名單之列。再加小隱泉新作：自製豆腐，看豆漿如何在你面前變成豆腐，口感比中國的南豆腐再嫩上幾分。總之，新光天地的小隱泉就是「味本自然」。
朝陽區建國路87號新光天地6層（5738 2600），人均消費110元。
五、椒瀾：變廢為寶 「辣」麼過癮
從哪來：旺順閣魚頭泡餅
借著「舌尖2」的這股風潮，旺順閣魚頭泡餅又著實火了一把，不斷擴張版圖開分店的同時，創立第二品牌的工作也並行不悖。
在國貿財富購物中心，旺順閣旁邊不遠有一家名為椒瀾的時尚餐廳，但是很少有人知道，這裡其實就是旺順閣的副牌餐廳。
來旺順閣就餐的人，無一例外，是奔著千島湖的大魚頭來的，作為喜愛刨根問底的吃貨，有多少人曾產生這樣的疑問——魚頭在這兒呢，那魚身子在哪兒呢？
在椒瀾未開張之前，碩大的鰱魚肉身只能視作廢料，大多低價轉讓給別的餐廳處理。但是如今椒瀾自創的招牌菜寶醃魚，將旺順閣用剩下的鰱魚肉也利用起來。
一塊將近2斤重的無骨鰱魚肉，只取中段，先醃後蒸，再撒上幹豆角、泡椒等秘料，鹹辣有度之餘，也是偏愛重口的食客的絕佳選擇。這道寶醃魚雖是足料足味，經營上卻走名品尾貨路線，薄利多銷，足夠4人同食的分量，卻只售79元。
旺順閣是粵菜傳統，而椒瀾卻以湘菜為基礎，從色香味上綜合考慮，怎麼都不像親兒子。
但是誰說副牌餐廳就要與老家兒一脈相承，打差異化這張牌同樣大有可為。椒瀾充分考慮到年輕人的嗜辣口味，菜牌上的美味皆以辣味為主，卻又提倡蒸煮等健康烹調方式——以辣度人，登上健康飲食的淨土。
為了適應年輕人的審美，這裡的菜不僅好吃，有些還是萌萌噠。
譬如逗魚，就是兩隻造型搞笑的魚頭，相對而立，令食客會心一笑，原來是一對逗比。蒸透肉真好吃、熊貓愛紅椒，這些可都是菜名；用鐵飯盒盛口水蛙，勾起上學時帶午飯的記憶——都是網際網路思維給鬧騰的，不過模仿之中有創新，還不賴。
朝陽區東三環中路7號財富購物中心3樓，近京廣飯店（6533 0168），人均消費70元。
六、一花一葉：咖啡廳裡撮京魯大菜
從哪來：玉林烤鴨
外國人為什麼愛吃宮保雞丁？因為他們在唐人街吃到的第一個菜就是宮保雞丁，便認為這就是天下無雙的美味，於是餐餐吃宮保雞丁。
這只是個段子，卻也反映了博大精深的中華飲食文化，的確是國人驕傲的資本。
一花一葉所做出的努力，便是將中餐文化與風靡世界的咖啡飲料跨界混搭，創造出獨一無二的「咖餐廳」概念，讓漢堡、三明治這些簡餐都見鬼去吧，誰說喝咖啡的就看不起吃大蒜的？讓咖啡和大蒜一起來得更猛烈些吧！
一花一葉脫胎於在北京具有廣泛群眾基礎的玉林烤鴨店，說是玉林的副牌餐廳也不盡然，算是創新經營理念之下誕生的第二品牌吧。
從裝飾風格上看，一花一葉的來路就是一家咖啡廳——地中海裝飾風格，燈火通明，櫥窗裡擺著誘人的甜點，沒有圓桌只有卡座。
但是一看菜品，才知道這裡別有洞天。從菜牌看一花一葉與玉林的家學淵源，京味與魯味的交響自然是與玉林一脈相承。
幹炸丸子是京味傳統菜的代表作，與潮汕的丸子不同，北京的肉丸不講究筋道與Q，綿軟之中蘊藏著老北京的忠厚勁兒，肥瘦肉的配比嚴格按照3比7的比例勾兌，才會綿而不散，外皮炸至金黃酥脆，有型有款，才是咱北京的好丸子。
炸是一種傳統的魯菜烹調手法，備好高溫熱鍋，淋芡汁兒入鍋，炸制好的食材重新回鍋，快進快出，講究大廚一抖手腕的工夫，食材已然入味，但是酥皮不失勁脆。
咖啡配餐，雖然儘是宴席上的橫菜，但是吃的步驟卻有講究，來一道金橘調味的藍莓山藥配鮮鮑遛遛舌尖與口腹，權作開胃前菜，這才體現了中西合璧的意境。
西城區西單北大街109婚慶大樓南門1層（6615 2488），人均消費75元。
七、小輝哥：輩降了 還是「粵」涮越爽
從哪來：輝哥火鍋
各種食材，無論出身貴賤，皆由高湯沸煮，融於一鍋，這種烹調藝術形式，無論南北，也不分清口還是麻辣，走到哪裡都是人氣之選，這就是廣大人民群眾最喜聞樂見的火鍋。
如今的京城火鍋江湖裡，是傳統京味兒銅鍋涮肉與重慶老火鍋兩股勢力相互較勁，講究健康飲食的傳統粵式火鍋勢微，小輝哥就是猛龍過江，來打天下的。
小輝哥系出名門，是輝哥火鍋的嫡傳。但是比起一個鍋底動輒六七百大洋的極品奢華老大哥，小輝哥的面目要親民得多，含一條小青龍在內的海鮮拼盤，也不過二百多。
粵式火鍋的食材最要講求新鮮，有輝哥的集體採購優勢在，小輝哥的優勢是別家無法比擬的。纖維中飽含脂肪的和牛肉粒、醃製調香的黑山豬肉、別家輕易不用的名貴食材，在小輝哥的菜品上都變成了家常菜的價格。
喜愛豆製品的各位，您還真以為銅鍋裡的油豆皮就是美味佳餚了？看看粵菜師傅玩出了怎樣的花活——炸腐皮，絕對是小輝哥搶去肉類風頭的一道素菜，豆腐皮捲起、酥炸，浸潤湯汁一兩秒便可撈起，飽蘸鮮美滋火鍋湯料，層層都是滋味。
小輝哥獨創的潮汕鍋底，以小開洋、香蔥調味，廣東人會用吃剩的鍋底撈飯，侍奉過龍蝦、和牛的湯底，被白飯充分吸收，以此收尾，才是最完美的一餐。
東城區崇外大街18號1幢北京國瑞購物中心F2-6-2號（6712 9061），人均消費130元。
八、南小館：弄堂裡闖出的弄潮兒
從哪來：小南國
由於小南國早在27年前就在上海弄堂裡出道，因此滬菜的味道在經過了兩個時代的積澱與發酵，如今再在南小館身上展現時，就不僅僅是濃鬱鮮美、甘腴甜潤。
一道風沙小黃魚仿佛就能道盡南小館的用心良苦。體態豐盈的黃花魚，前一夜就要放入秘制醬汁，直到第二天太陽當頭，進入油鍋炸至金黃，最後用同樣金黃的麵包碎畫龍點睛。
從中間下筷，插下去的一瞬間，外酥裡嫩的感覺就順著筷子爬到了指肚，來上一塊，昨夜的醬香又是充滿整個口腔，甚至有讓人不斷機械重複「夾魚」、「入嘴」的魔力。
南小館和小南國的血緣關係絕不是靠一個「南」字來維繫，前者燒麥中的米是在後者外婆紅燒肉的醬汁中翻滾過的，這樣的肥水著實豐了自家的田。
翻看南小館的菜單不難發現，「拼」字輩兒的菜著實不少：南小館四小拼、南小館甜甜拼……這樣一來，既能淺嘗小酌也能有多種選擇，讓你的味蕾能在一頓輕餐之間最大限度地享受到各色上海美食。
而為什麼說南小館是弄潮兒，那就不得不看看這裡的裝修風格。時尚與復古相互交織，淡雅的白色、抹茶色籠罩整個餐廳，復古的鐵飾、灰色的橡木地板，尤其那輛上海老鳳凰自行車，一下使南小館躋身「古著」一族，再看看餐桌上外形清新可人、口感細膩自然的各式甜品和穿著清新的服務員，這兒怎麼著也算得上是時尚餐飲大軍中一顆耀眼的新星。
朝陽區建國路87號新光天地6層（65307810），人均消費80元。
九、爵士小廚：連便當都是大家閨秀
從哪來：爵士屋
白領們每天上班除了工作那點事兒，最愁什麼？答案肯定是中午飯怎麼解決。天天中午撮頓大的，錢包有點受不了，每天中午要老糊弄自己，胃也不答應。
這時，要是有一份味道可口、營養均衡，還是出自名門的便當空降餐桌，那您就沒事偷著樂去吧。
爵士小廚不像其本家那樣專注地道料理，取而代之關注白領午餐，不單求讓每日眉頭緊皺的辦公室一族吃好喝好，速度上也盡力跟上他們的快節奏。
從點餐到捧上自己的便當盒，除了各式面需要等候5分鐘，其他的只需要3分鐘左右。3分鐘就能出鍋的便當味道能有保證嗎？結論別太著急下，看看它各位親戚的質量就可想而知，無論是爵士屋，還是綠川、橋場居酒屋，誰家的口碑不是噹噹的？再者，全部食材和爵士屋來自同一地方，製作愛心便當的小哥也是專業出身，因此這小廚，從頭到腳都是爵士屋的味道。
爵士小廚店面不大，位於來福士地下一層，並且菜單只有正反兩面紙，但完全不用有怕自己吃膩的後顧之憂。
爵士小廚的菜單每月更新，先保留上月的人氣便當，再推出新搭配、新口味，沒準正反兩面還沒吃遍，新便當就已經大駕光臨。
爵士小廚還特意在店鋪旁邊為食客開闢了一小塊專屬用餐空間，但要想帶回辦公室吃，簡約、乾淨的外帶盒也是舒心午餐必不可少的要素之一。這樣一來，中午能吃上這般舒心的工作餐也算得上人生的一大美事吧？
東城區東直門南大街1號來福士購物中心B1樓（8409 4514），人均消費28元。
十、小莫西餐廳（即將開張）：繼承革命先輩的吃喝傳統
從哪來：莫斯科餐廳
莫斯科餐廳也要開副牌？對於老一輩滿懷紅色記憶的食客們來說，這可是一件喜大普奔的好事情。就像老三裡屯影響了1990年代，整個1980年代的成長記憶，都是在吃老莫與饞老莫卻吃不著中度過的。
如今籌備在建的小莫餐廳，就在老莫隔壁，依然是傳統歐洲建築風格，內部類裝還在進行中，預計今年10月2日正式對外營業。
小莫不再經營傳統俄式橫菜，轉而將地中海沿線的西式美味搜羅一遍，呈現給廣大食客的是國際融合菜式。
西直門外大街135號北京展覽館院內。
來源：Timeout北京