每天1個科學小視頻，培養孩子的科學素養。
文|魔力科學小實驗，本文為原創，歡迎關注及轉載分享。
天然食物，總是奼紫嫣紅，淺黃深綠，一眼就能挑起食慾。
然而，在烹煮的過程中，也常會遇見這樣的情況：
煮過紫薯的水變成了綠色，很多人甚至嚇到不敢吃！
紫米一清洗就掉色，難道顏色是染出來的？
山藥蒸煮過後表面出現了藍紫色，看起來還有些恐怖。
其實，這正說明，這些食品的顏色都是純天然的，絕不是人工染色的結果，和化肥農藥也毫無關聯。
大自然中的色素，在烹調、加工、儲藏過程中，往往相當善變。
相比而言，人造色素在開發初期，基本要求就是著色力強、穩定性好，如果容易褪色，或是變色，早就被淘汰了。
一般的天然色素只是容易掉色和褪色，而一些蔬菜瓜果令人困惑的變色行為，則是花青素的傑作，它可以說是天然色素中的變色龍。
一般呈現紫色或黑色的蔬菜瓜果裡，都有花青素的存在，今天我們就來做個變色小實驗，看看它的本領到底有多大？
#點擊播放按鈕，觀看視頻#
實驗材料
紫甘藍，白醋，蘇打水，礦泉水，碳酸飲料，綠茶，檸檬酸，塑料杯數個，玻璃罐，熱水。
實驗步驟
首先，將紫甘藍切開。
接著，用熱水浸泡十分鐘左右。
將浸泡後的紫色液體倒入玻璃瓶內。
取6個塑料杯放在桌上一字排開，分別倒入碳酸飲料，綠茶，白米醋，礦泉水，蘇打水，檸檬酸。
然後將玻璃瓶內的紫色液體依次倒入塑料杯中。
實驗現象
你會發現塑料杯內的液體呈現出紫色，藍色，紅色等各種不同的色彩，甚是好看。
原理探討
紫甘藍裡含有豐富的花青素，它是一種水溶性的植物色素，存在於細胞液中，花青素的顏色因酸鹼值不同而改變：酸性則偏紅，鹼性則偏藍。
綠茶，礦泉水，蘇打水等液體的酸鹼值不一，所以遇到紫甘藍後會呈現不同的顏色。
花青素是不穩定的一類色素，溫度越高、存放時間越長，顏色就越難保存。
所以，至今還沒什麼辦法讓草莓、櫻桃、桑葚、楊梅等食物在煮後還保持美麗的顏色。
就好像你在生日蛋糕上看到的紅豔欲滴的罐頭櫻桃，就是染出來的……
好了，今天的實驗就到這裡，除了花青素，你還知道哪些色素也能變色呢？我們評論區不見不散。
作者簡介：我是一名理工碩士奶爸，愛生活、愛科學，陪娃做了300多個「魔力科學小實驗」。關注訂閱我，每天3分鐘，陪孩子在家做個小實驗，培養孩子科學素養！
更多精彩原創實驗請點擊：
魔力科學小實驗，只需一個小操作，杯口朝下水也流不出！
魔力科學小實驗，塑料杯被點燃，為何還能盛得住裡面的水？
-- The end --