口感像面又像肉!中山這些美食,小欖人吃過多少?

2021-01-12 網易

2020-04-02 10:46:53 來源: 中山小欖美食

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  休漁期剛結束

  海鮮價格還是

  有一點點小貴呢~

  肉大傢伙兒有點吃膩了吧?

  下面給大家介紹的,

  可是既能解魚鮮的饞,

  口感又像肉哦,

  關鍵還不膩口!


  用魚肉做成的,

  似面非面,

  似肉非肉!

  【魚 面】

  

  中山的脆肉鯇很出名,大家這個一定知道,但魚面你未必吃過

  東升在成功養殖出脆肉鯇後,早已不甘心僅僅將魚蒸著燜著吃。在東升,有店家把脆肉鯇的魚肉打成漿狀,擠壓成魚面,配以高湯,便是一碗鮮味十足的濃湯脆肉鯇魚面。

  【涼拌魚面】

  

  魚面除了像麵條一樣和高湯一起吃,還可以涼拌。魚面燙短暫汆湯後即過冷水,再挑選自己喜歡的汁醬、檸檬葉、麻油、花米生、白芝麻、芫茜,堪稱夏日裡一抹小清新。

  【魚皮角/魚包】

  

  鑑於此,順德大良馮不記雲吞麵老鋪改用魚皮取代麵皮,推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形,呈粉角狀,於是魚皮角遂告問世。

  魚皮角的特點是潔白鮮嫩,香滑爽口,久煮不爛,吃起來既有魚蝦鮮味,又有噴香肉韻。

  

  魚皮餃流行起來後,又有人嫌其太薄,口感不夠圓潤飽滿,於是又發明了「魚包」——其實也是用魚皮製成的皮,包上餡料,搓成圓球狀,配上高湯,又是一份美味。

  【魚餅、魚球】

  

  海州魚餅是中山名小吃,用鯪魚去骨,加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合,揉成魚滑後,用力摔打,再用模子壓成小圓餅,最後放去煎炸,就成了皮脆肉爽的海州魚餅。從切層看過去,可見油炸的只是表面,咬上一口再看,餅裡呈舒松狀,有許多密密麻麻的小孔,口感彈牙特別。

  

  至於小欖魚球,相傳起源於明代小欖山,由一群自北南下的難民專授下來。以鯪魚淨肉,配入生粉、水、臘肉粒(或肥肉粒),另加蒜蓉、陳皮、糖、味精等,攪拌至起膠,然後擠成球狀,入油炸之。食用時,還可配蜆蚧汁,使其味更加香甜獨特。用生菜包的菜葉包裹著魚球再加上蜆蚧汁,更是別有一番風味。

  而小欖制的蜆蚧,也是無與倫比的。

  【蜆蚧】

  

  中山嶺南水鄉,多蜆。小欖有個叫做「蜆仔社」的地方,曾因發達的「開蜆業」而出名。蜆是水產,保鮮不易,未能及時售出的蜆肉麵臨一個保質的問題,蜆蚧醬就此被創製了出來。其做法是在蜆肉中加入汾酒、薑末、陳皮絲、鹽等調料,混合好後密封在罈子或瓶子裡,封存三個月後即可取出食用。

  

  

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