辣椒做餅乾肉圓像牙齒 你沒見過的臺南美食到廈門

2021-01-12 臺灣頻道

原標題：辣椒做餅乾肉圓像牙齒 你沒見過的臺南美食到廈門

　　昨日，臺南駐廈門代表處的揭牌儀式，同時也是一場美食盛宴，十幾位臺南的小吃老闆帶著他們的拿手絕活前來展示。肉燥飯、豆乾、粽子一一上場，還有平時少見的辣椒餅乾、牙齒肉圓、肉燥芋頭粿，導報記者這就帶大家去嘗嘗鮮。

　　辣椒做成的餅乾

　　導報記者只知道臺灣流行把香菇做成餅乾，還從沒見過辣椒也能像餅乾一樣一片片地拿著吃，好奇之下試了一塊，香香脆脆，口感微辣，好吃又有趣。這家做辣椒餅乾的店叫「杜甲」，以紀念老闆的阿嬤而得名，因為老闆在萃取辣椒油的過程中，覺得丟棄的辣椒太可惜，遂食材再利用，從降低辣度、油溫調整與爽脆口感測試等，經過2年的反覆試驗才於2005年研發成功。一開始，這只是提供給熟悉的好朋友品嘗，後來口耳相傳，民眾開始預訂。據說要買到這個辣椒餅乾，還得提前三個月預約呢。而這辣椒餅乾的妙處在於，也可撒在冰淇淋上做成辣椒冰淇淋。

　　肉圓做成牙齒狀

　　臺灣肉圓已經有100多年的歷史，它跟大陸的肉丸不一樣，是用米漿做皮，內裝肉餡下去蒸，等出鍋後，再淋上特製的蘸醬即可食用。這次帶來臺南肉圓的店家是蒸健康餐飲的老闆楊辰威，他在兩年前就曾把他的肉圓帶到廈門中山路參加海峽論壇的廟會，受到市民的廣泛歡迎。昨天他展示的肉圓是牙齒肉圓，把肉圓做成了牙齒狀，目的是更適合口腔的咀嚼。「圓圓的肉圓一口塞進嘴裡就沒辦法講話了，而且吃起來形象也不好，牙齒肉圓讓你吃起來更優雅。」楊老闆說，他的肉圓還有梅花造型、樹葉造型，在臺灣一天生產5萬個。

　　肉燥淋上芋頭

　　臺南的芋頭粿也是當地的一道特色小吃，甜鹹交雜，鬆軟而不膩，是很多人到了臺南必吃的美食。芋粿的製作，須挑選幹松粉質的芋頭，此次展示的芋粿是採用有名的甲仙芋頭，去皮削成絲狀，再和以米漿作為粘著劑，鋪上爆炒的上等肉燥，蒸大約一個小時即可食用。吃的時候，記得再淋上一遍剛起鍋的肉燥，口感更佳。 (記者 楊思萍)

(來源:東南網)

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