不需要鹼面，不需要小蘇打，更不需要發麵，只要方法對了，任麵粉在你手裡玩轉，隨便怎麼做！
食材 白面400克 油適量 鹽5克
麵粉一分為二，一半涼水和面，一半熱水和面（熱水不要剛燒開的水，燒開的水稍微放個兩三分鐘80度的水，400克麵粉用280克水，140克涼水，140克熱水。）
和成麵團，有點粘手，放置一邊醒發十分鐘。
拌一個油酥
30克的乾麵粉，加4克的鹽，倒入40克的熱油。油酥的主要作用幫助烙餅起層，用熱油潑的油酥叫熟油酥，熟油酥起層效果更好，而且更香。
醒發了十分鐘的麵粉，加一點乾麵粉就可以很好地和光滑了。再次醒發一個小時。
醒發好的面延展性特別好。
醒發好的面不用揉，直接放在案板上，擀成一個大餅，均勻的抹上油酥。
捲起來，切成四個劑子
每一個劑子上下封口，將劑子立起來，擰幾圈壓扁，餅子就做好了，如圖。
用保鮮膜或鍋蓋蓋好再次醒發十分鐘。
電餅鐺提前預熱只開下火不開上火，火候最好開至大火，醒發好的餅子放在案板上直接擀開，擀得薄一點，為了減少烙至的時間，縮短烙至的時間也是用電餅鐺烙出柔軟餅的關鍵。把餅子放入電餅鐺中，上面刷一層油，蓋上蓋子，烙四十秒左右，四十秒後打開蓋子，餅子鼓起一個大泡，餅翻面，刷油，蓋上蓋子再烙半分鐘，半分鐘以後再翻面烙半分鐘餅子就熟了。
烙一張餅子總共不到兩分鐘，烙出來的餅子特別柔軟。
這樣子的餅子不僅柔軟，而且起層特別好。
烙好的餅子怎麼保存也很關鍵，放在一個盆子裡，蓋上蓋子，防止水分蒸發。
烙好的餅子，有一點點淡淡的鹹味，不僅柔軟，而且清香，特別好吃。
小貼士，烙好柔軟餅的關鍵，水量的控制很重要，面和水的比例10：7，一半涼水和面，一半熱水和面，醒面必須在一個小時以上，這樣它的延展性才會很好，電餅鐺必須提前預熱，只開下火不開上火，烙至的時間小於二分鐘。