格雷派餅是法國一種特殊的派餅，法國人每年的1月5日晚上舉行慶祝耶穌顯靈;所製作的一款西點。 選用了富士蘋果，用了紅酒醃製了一天;由於蘋果在短時間內煮開所以不影響口感，吃起來帶點脆脆的濃濃的紅酒味。看到顏色鮮豔的蘋果，深深的被【迷惑】了;內陷的杏仁粉與細砂糖融入一體，再加上蘋果在烘烤時把醃製的紅酒滲入到杏仁餡裡，這個足以讓這款餡餅再加分。
大家可以善用這款用紅酒醃製的蘋果，製作派、麵包、撻等等西點。如果將製作餅的黃油換成有鹽黃油，這樣就成了【鹹餅】口味;不管是用有鹽或無鹽黃油一樣美味。 這款甜點絕對是宴客的好西點，老公幾乎吃了兩天;他形容這款餅有三個層次，有派餅的脆感、中間則是杏仁的香味、而表面是紅酒蘋果的果香。
一、蘋果餅
醃製蘋果：紅酒350ML 富士蘋果(中等)2個 細砂糖100G 鹽1G
內陷：杏仁粉100G 雞蛋1/2粒 細砂糖50G
餅皮：低筋粉250G 黃油150G 雞蛋2粒 糖粉100G 泡打粉2G
製作工藝：
1『、蘋果需提前醃製一天，先把蘋果洗淨後用少許鹽把蘋果表皮搓乾淨，然後浸泡在鹽水15分鐘
2、蘋果去核把蘋果切成薄片，加入紅酒、細砂糖、鹽
3、中火加熱
4、轉小火待煮沸騰後繼續煮1分鐘，中間攪拌一下
5、煮好的蘋果待冷後放入保鮮盒裡蓋好入冰箱冷藏，醃製一天即可
6、製作餅皮，把室溫黃油，低筋粉、糖粉、泡打粉稱重後放入碗裡
7、粉類與黃油攪拌後加入1顆半的雞蛋液
8、材料翻拌均勻後分成3個麵團，也可以分成6個;個人喜好，然後放入冰箱冷藏1小時
9、製作內陷的杏仁粉放入碗裡，與細砂糖拌均勻
10、加入半顆雞蛋液
11、攪拌均勻備用
12、冷藏好的麵團取出，底部先鋪上一張烘焙紙再把麵團放到烘焙紙上
13、用擀麵杖把麵團擀薄，不需太薄
14、放入少許杏仁餡
15、在杏仁餡上中間放入醃好的紅酒蘋果
16、把邊上的麵皮一點一點的往上摺疊，摺疊好後用手掌輕輕壓一壓
17、麵皮塗上少許蛋液
18、烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘即可
二、熊貓小貼士
1、黃油可以選用有鹽黃油，這樣可以取代糖粉;做出來的餅就是鹹味的。
2、蘋果需要提前醃製一天，這樣蘋果吃起來才入味
3、醃製的蘋果保存好可以在一周內使用完
4、喜歡吃杏仁味濃鬱的可以多放一倍的內陷材料
5、杏仁粉可以用杏仁片打成粉
6、烤箱溫度需按照各家的烤箱調整
以上就是烤蘋果餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。