玉米面餅子就小河魚
文/吉廣勳
國慶節放假，本想出去走走，可一想到擁擠，正猶豫著，弟弟打來電話，讓我回家扒苞米。國慶節這段日子，沒有雨，不太熱，正適合扒苞米。於是，回家。
坐在熱炕頭上正舒服著呢，弟喊我吃飯。鍋裡的香氣飄進屋裡——玉米面大餅子。我咽了咽口水，心裡尋思，要是有小河魚就好了。玉米面大餅子就小魚，美味，我就好這一口。這些年，我的願望是好好吃上幾頓玉米面大餅子。當大餅子端上來後，弟歉意地說，哥，沒有小河魚，只有大餅子。這也不錯，玉米面餅子白菜湯，我同樣喜歡。
邊吃邊聊，話題自然是熬小魚，貼玉米面大餅子。這美食，不是某一家獨有的，也沒有地域限制。那時在農村，誰家都會做，口味也差不多，要說不同，或許在用料上。玉米面餅子就小河魚，主副食一鍋端上來，農村人之所以喜愛它，口味是一個原因，另一個原因是它節省時間。
做玉米面餅子就小河魚，要是有現成的玉米面和小河魚，那就簡單了。玉米面，需新玉米，曬乾後，在上碾子之前，用清水稍泡一下，玉米皮與玉米肉分離，用碾子碾成小米粒大小，過篩子，去掉皮。回家後不能立刻貼大餅子，做也可，沒有經過發酵的麵粉，做出的大餅子不喧騰，吃在嘴裡，如同嚼蠟。
玉米餅子最好的做法：先發麵。玉米面下碾子，我老家叫乾麵子，意為貼大餅子專用。把乾麵子用溫水和，多放些水，和到乾麵子沒有沙沙的幹響聲即可。把和好後的麵團放在鍋裡或炕頭上，蓋上棉墊，保證發酵的溫度。一天或一宿後，打開面盆，有酸味兒撲鼻，用手按一下麵團，手印會慢慢恢復，這代表麵團發好了，可以貼大餅子了。
有了發好的麵團還不夠，缺少小河魚，大餅子就小河魚，這道美味就有了缺憾。
小河魚是六股河源頭的魚，種類繁多：白漂、花鰱、刺魚、泥鰍、鯽魚……都小手指粗細，最好的食材當屬白漂和花鰱，其它次之。魚是開河的魚，最好。開河的魚有魚籽，最香。那時的河水較深，在捉魚之前先用一個一人多高的大囤下一個大亮子，十幾個人一起，把河水引入另一條河道，那些魚，任你捉。其實，冬天更好，魚聚堆，砸一冰窟窿，只管盡情地捉，況且，冬天的魚，肚內乾淨。
魚拿回家後，不能立即食用。魚的肚裡有泥沙，有苔蘚，桶裡放兩把食鹽，半小時魚就把肚內的髒東西吐了出來，洗乾淨，備用。
發好的麵團，放入少許火鹼，揉勻，魚也準備停當，還等什麼，燒火，魚下鍋，貼餅子！豆腐切一寸見方小塊，先於魚1-2分鐘放入調好料的湯中，湯不要開，再下魚。魚是活的，一下鍋，就鑽到豆腐裡去了，慢燉，慢熬，這叫小河魚鑽豆腐，更是一道美味。魚好了，再貼大餅子，需文火，火大了，玉米餅子後面的一層嘎渣就會焦了，既不美觀，又影響食慾。
三十分鐘後，一股魚香、豆腐香、餅子香同時撲鼻而來,聞著這香，就令你咽口水，保你食慾大增。炕頭上，碗筷早已上桌虛位以待，蔥姜蒜備齊，還等什麼，鏟餅子，盛小魚，開飯！
玉米餅子，喧騰、噴香，兩面金黃，特別是餅子的嘎渣，輕輕揭下來，抹大醬，卷上蔥白，賞心悅目裡，嘎嘣一聲，咬下一截，嚼嚼，香，再咬下一截，嚼嚼，比第一口更香。
小河魚的香，也不輸於玉米餅子的香。咬一口豆腐，就咬下半截小河魚，吧嗒一下嘴，有豆腐的滑，再吧嗒一下嘴，有小河魚的膩，再一嚼，滑膩同時咽下。
小魚湯的味道同樣也不遜於魚的味道。文火熬製出的魚湯，很清，很滑，別於豆腦，喝進一口，舌尖馬上感到鮮，別於鯉魚、鰱魚、鯽魚的那種味道，那種鮮，舌尖沒有油膩感。一口餅子，一口湯，吧嗒一下嘴，口齒留香。
熬小魚，貼玉米面餅子。清香的河魚，金黃的餅子，美味的湯，一鍋做出來，再一鍋端上來，主食副食全了，那叫噴兒香，那叫可口兒！凡是在外頭吃飯，我就找這一口，不過，如願的時候少，那餅子的面沒發，魚也不是六股河的小魚。
食品營養，食品搭配什麼的我不懂，我只知道，玉米面大餅子就小魚兒，真是好口味，就像喝豆腦，來上一碗，風捲殘雲一番，落的就是那份兒口的福。面對清香可口的小河魚和金黃的大餅子，我不信你不咽口水，我不信勾不出你的饞蟲。
玉米面餅子就小河魚，再來一杯酒，這日子，除了神仙就是我！