酸菜是傳統泡菜的一種，味道酸爽增加食慾。無論是南方人還是北方人，都有吃酸菜的習慣，酸菜搭配肉類做菜可以去除肉的腥味，還能讓肉的味道更加鮮美。
平時大家在醃製酸菜的時候，往往會撒入一些鹽，認為這樣醃製出來的酸菜不容易變質。其實這是一個誤區，加入鹽醃製出來的酸菜鹽分含量比較高，吃多了對身體不好，而且口感也不太好。今天我就告訴大家不放鹽醃製酸菜的方法，保證好吃。
美食 ：【酸菜醃製方法】
【製作食材】：芥菜，豬肉，食用油，食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，姜，蒜
【方法及步驟】
1、製作酸菜之前，我們先要選擇比較新鮮的芥菜。在選購的時候我們選那種綠油油的芥菜，這樣做出來的口感要好一些。把買來的芥菜平鋪在陽臺上面，然後曬上半天左右。
半天之後芥菜就會被曬蔫，這樣就可以把芥菜內部多餘的水分去除，做出來的酸菜更加脆爽。當我們曬完芥菜之後，就把芥菜放在一邊備用。
2、準備一口鍋，在鍋中倒入適量的水，以能淹沒所有的芥菜為準。然後開大火把水燒開，當水燒開之後我們打開鍋蓋，把剛才曬好的芥菜放入鍋中。
這個時候把火稍微調小一些，我們用熱水去焯芥菜。大約抄上一分鐘左右，觀察芥菜的顏色，當芥菜顏色改變之後就可以關火了。這個時候我們把芥菜撈出來控掉水分，鍋裡的水一會兒還用得上，不要倒掉。
3、撈上之後的芥菜還很熱，我們把它放在一個大盆當中，之後把芥菜攤開，讓芥菜均勻的散熱之後掰開。然後我們準備一個乾淨的帶蓋子的大瓶子，能放下所有的芥菜就可以。
這個瓶子一定要清洗乾淨，千萬不要有油。如果有的話，我們可以用洗滌靈清洗幾遍之後用自來水涮一遍。洗乾淨之後我們把裡邊的水倒幹，然後把剛才涼涼的芥菜放入瓶子當中用手壓實。
4、準備幾副一次性筷子，用手掰一下讓一次性筷子的長度正好能卡住瓶口，這樣醃製的時候芥菜就不會浮出來導致變質。我們把一次性筷子拼成X形狀擋住瓶口，然後把剛才的水倒入瓶中，淹沒所有的芥菜。
接下來準備一個保鮮袋子，蓋上平口。然後我們把瓶蓋蓋上用力擰緊，等上三天這美味的酸菜就做好了，我們撈出自己所需要用的酸菜，把剩餘的酸菜放入瓶中接著密封好。
5、撈出來的酸菜控一下水分，然後切碎。準備一口鍋燒乾之後把切碎的酸菜放入鍋中，然後開小火，我們用鏟子反覆翻炒直到把鍋中的酸菜炒幹放入盤子當中備用。
然後準備豬肉切成肉末，起鍋燒油。當油燒熱之後，我們把切好的肉沫放入鍋中，煸炒兩遍之後，在鍋中加入切好的蔥姜蒜。接下來把剛才炒幹的酸菜一起放入鍋中，加入適量的鹽生抽，胡椒粉。然後再翻炒兩分鐘左右這美味的酸菜肉末就做好了。
用這種方法做出來的酸菜不含鹽分口感更佳，吃多了對人身體也無害。而且一次吃不完的還可以繼續泡在罈子當中留著下次備用，這種簡單有效的方法你學會了嗎？
小貼士：
1、在醃製酸菜的過程當中，千萬要把醃製的瓶子洗乾淨，不要沾有任何油汙。一旦沾上油汙，那麼醃製的酸菜很可能變質。
2、在密封酸菜的過程當中要在瓶口蓋上保鮮袋，這樣密封效果會更好。當然，如果家裡邊有醃製泡菜的專用罈子那樣更好，沒有的話用塑料瓶子之類的也可以代替。